一种苹果固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料技术领域，涉及一种固体饮料，具体地涉及一种苹果固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]固体饮料是近年来发展迅速饮料之一，与传统的液体饮料相比具有如下优点:固体饮料质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味自然，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。因此，固体饮料具有广阔的市场前景。
[0003]苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，落叶乔木。苹果的果实为人们最常食用的一种水果，除生食外烹食方法也很多，作点心馅、炸苹果、苹果汁等。苹果富含矿物质和维生素等。现代研究表明，吃苹果可降低胆固醇，降血压，预防癌症，强化骨骼，抗氧化，治疗睡眠。
[0004]将苹果作为主料，制成固体饮料，市场上未有或并不多见。发明专利CN102763885B公开一种含白藜芦醇的固体饮料，该发明由含有5%的白藜芦醇的葡萄提取物和苹果粉、柑橘粉、绿茶粉、蓝莓粉、红酒粉、维生素C、维生素E、甜菊糖、膳食纤维制成。其中虽含有苹果粉，但作为一种辅料出现。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种苹果固体饮料，该饮料速溶性好、稳定性高，饮用方便，解决了苹果汁等液体饮料携带不便，产品口味差、质量不稳定等问题。并且提供该苹果固体饮料的制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现:
[0007]—种苹果固体饮料，由以下重量百分比的原料成分组成:苹果粉35-45%、麦芽糊精25-65 %、柠檬酸0.01-0.1 %、羧甲基纤维素钠0.08-0.2 %、木糖醇1_6%、叶黄素0.01-0.05 %、麦芽糖醇0.1-0.5 %、维生素C0.01-0.03 %、甜菊糖0.05-0.1 %、茉莉香精0.5-3%。
[0008]作为一种优选的技术方案，所述的苹果固体饮料，由以下重量百分比的原料成分组成:苹果粉40-45 %、麦芽糊精30-60 %、柠檬酸0.02-0.08 %、羧甲基纤维素钠0.1-0.15 %、木糖醇2-5 %、叶黄素0.02-0.04 %、麦芽糖醇0.2-0.4 %、维生素C0.01-0.02%、甜菊糖 0.06-0.08%、茉莉香精 1-2%。
[0009]所述的苹果固体饮料的制备方法，包括以下具体步骤:
[0010]⑴选7-8成熟的新鲜苹果，用水清洗后，用去皮机去除果皮；
[0011]⑵洗去表面碎屑，浸入护色液，其中护色液含0.3%维生素、0.3%氯化钙、0.25%柠檬酸、1%氯化钠；
[0012]⑶将护色处理后的苹果放入90-100°C的水中漂烫3_5min，然后放入冷水中迅速冷却；
[0013]⑷将冷却后的苹果放入打浆机，加1-2倍量的水，打成浆液，在浆液中加入果胶酶粉和纤维素酶粉，进行酶解反应，反应温度为30-50°C，反应时间为60-100min，其中果胶酶粉的用量为浆液质量的0.1-0.3%，纤维素酶粉的用量为浆液质量的0.1-0.3% ；
[0014](5)在料液中加入所述重量比的麦芽糊精、柠檬酸后再经过胶体磨，置入均质机中，在15-20MPa、40-50°C的条件下均质处理；
[0015](6)将料液送入喷雾干燥器，进行喷雾干燥，收集干燥成品，添加羧甲基纤维素钠、木糖醇、叶黄素、麦芽糖醇、维生素C、甜菊糖、茉莉香精，混匀后在造粒机中造粒，过20-40目筛。
[0016](7)将步骤(6)处理过的产品放入40_55°C的烘箱中60_200min，取出后分装于包装袋，封口，保存4-10°C的条件下。
[0017]所述的木糖醇作为一种甜味物质，具有防龋齿、减肥功能，可改善肝功能；所述的叶黄素本身是一种抗氧化物，可改善视力；所述的羧甲基纤维素钠为食品用增稠剂；所述的麦芽糖醇为造粒粘合剂，具有保湿性和非结晶性，能使饮料口感丰满润滑。
[0018]本发明的有益效果是:本发明的固体饮料速溶性好，稳定性高，饮用方便，口感爽滑，并伴有茉莉香味；可长期饮用，具有降低胆固醇、减肥、防龋齿、改善视力、抗氧化的作用；适用于大众人群，具有广阔的市场发展前景。
【具体实施方式】
[0019]结合实施例进一步对本发明作阐述，不构成对本发明的限制。
[0020]实施例1
[0021]一种苹果固体饮料，由以下重量百分比的原料成分组成:苹果粉35%、麦芽糊精62%、柠檬酸0.01 %、羧甲基纤维素钠0.08%、木糖醇1 %、叶黄素0.01 %、麦芽糖醇0.1 %、维生素C0.01 %、甜菊糖0.05%、茉莉香精0.5%。
[0022]实施例2
[0023]苹果粉45%、麦芽糊精44%、柠檬酸0.1 %、羧甲基纤维素钠0.2%、木糖醇6%、叶黄素0.05 %、麦芽糖醇0.5 %、维生素C0.03 %、甜菊糖0.1%、茉莉香精3 %。
[0024]实施例3
[0025]苹果粉40 %、麦芽糊精55 %、柠檬酸0.05%、羧甲基纤维素钠0.1%、木糖醇2 %、叶黄素0.02%、麦芽糖醇0.3%、维生素C0.02%、甜菊糖0.08%,茉莉香精1.5%。
[0026]上述实施例1-3均采用以下制备方法实施，具体步骤如下:所述的苹果固体饮料的制备方法，包括以下具体步骤:
[0027]⑴选8成熟的新鲜苹果，用水清洗后，用去皮机去除果皮；
[0028]⑵洗去表面碎屑，浸入护色液，其中护色液含0.3%维生素、0.3%氯化钙、0.25%柠檬酸、1%氯化钠；
[0029]⑶将护色处理后的苹果放100°C的水中漂烫4min，然后放入冷水中迅速冷却；
[0030]⑷将冷却后的苹果放入打浆机，加1.5倍量的水，打成浆液，在浆液中加入果胶酶粉和纤维素酶粉，进行酶解反应，反应温度为40°C，反应时间为80min，其中果胶酶粉的用量为浆液质量的0.2%，纤维素酶粉的用量为浆液质量的0.2% ；
[0031](5)在料液中加入所述重量比的麦芽糊精、柠檬酸后再经过胶体磨，置入均质机中，在18MPa、45°C的条件下均质处理；
[0032](6)将料液送入喷雾干燥器，进行喷雾干燥，收集干燥成品，添加羧甲基纤维素钠、木糖醇、叶黄素、麦芽糖醇、维生素C、甜菊糖、茉莉香精，混匀后在造粒机中造粒，过30目筛。
[0033](7)将步骤(6)处理过的产品放入45°C的烘箱中lOOmin，取出后分装于包装袋，封口，保存4°C的条件下。
【主权项】
1.一种苹果固体饮料，其特征在于:由以下重量百分比的原料成分组成:苹果粉35-45 %、麦芽糊精25-65 %、柠檬酸0.01-0.1 %、羧甲基纤维素钠0.08-0.2 %、木糖醇1-6 %、叶黄素0.01-0.05 %、麦芽糖醇0.1-0.5 %、维生素C0.01-0.03 %、甜菊糖0.05-0.1 %、茉莉香精 0.5-3%。2.如权利要求1所述的一种苹果固体饮料，其特征在于:由以下重量百分比的原料成分组成:苹果粉40-45 %、麦芽糊精30-60 %、柠檬酸0.02-0.08 %、羧甲基纤维素钠0.1-0.15 %、木糖醇2-5 %、叶黄素0.02-0.04 %、麦芽糖醇0.2-0.4 %、维生素C0.01-0.02%、甜菊糖 0.06-0.08%、茉莉香精 1-2%。3.如权利要求1所述的一种苹果固体饮料的制备方法，其特征在于:包括以下具体步骤: ⑴选7-8成熟的新鲜苹果，用水清洗后，用去皮机去除果皮； ⑵洗去表面碎屑，浸入护色液，其中护色液含0.3%维生素、0.3%氯化钙、0.25%柠檬酸、I %氯化钠； ⑶将护色处理后的苹果放入90-100°C的水中漂烫3-5min，然后放入冷水中迅速冷却； ⑷将冷却后的苹果放入打浆机，加1-2倍量的水，打成浆液，在浆液中加入果胶酶粉和纤维素酶粉，进行酶解反应，反应温度为30-50°C，反应时间为60-100min，其中果胶酶粉的用量为浆液质量的0.1-0.3%，纤维素酶粉的用量为浆液质量的0.1-0.3% ； (5)在料液中加入所述重量比的麦芽糊精、柠檬酸后再经过胶体磨，置入均质机中，在15-20MPa、40-50°C的条件下均质处理； (6)将料液送入喷雾干燥器，进行喷雾干燥，收集干燥成品，添加羧甲基纤维素钠、木糖醇、叶黄素、麦芽糖醇、维生素C、甜菊糖、茉莉香精，混匀后在造粒机中造粒，过20-40目筛。 (7)将步骤(6)处理过的产品放入40-55°C的烘箱中60-200min，取出后分装于包装袋，封口，保存4-10°C的条件下。
【专利摘要】本发明公开一种苹果固体饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。该饮料的原料组成为：苹果粉、麦芽糊精、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、木糖醇、叶黄素、麦芽糖醇、维生素C、甜菊糖、茉莉香精。本发明的固体饮料速溶性好，稳定性高，饮用方便，口感爽滑，并伴有茉莉香味；可长期饮用，具有降低胆固醇、减肥、防龋齿、改善视力、抗氧化的作用；适用于大众人群，具有广阔的市场发展前景。
【IPC分类】A23L2/06, A23L2/39
【公开号】CN105309969
【申请号】CN201410336143
【发明人】冯建民
【申请人】冯建民
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月15日