技术总结
本发明公开了一种酸姜的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：（1）制作糯米饭；（2）酸糟发酵准备，将糯米饭与酒饼混合后装入发酵容器；（3）酸糟发酵，发酵温度为30~40℃，发酵时间为2~3天；（4）酸糟加工,将酸糟半成品放入沸水中煮3~5分钟；（5）仔姜准备；（6）制作酸姜，将质量比为酸糟：仔姜=1:2~3，装入酸坛，10~15天后，制得酸姜。本发明制作姜酸的方法，操作简单，在生产上容易实现。本发明的酸姜是由糯米发酵而成的酸糟制作而成，不用添加任何添加剂，天然无危害，而且制成的酸姜成品味道鲜美脆爽，口感极佳，保存时间达一年以上，解决了生姜的季节性问题。
技术研发人员：赵青娇
受保护的技术使用者：赵青娇
文档号码：201610713822
技术研发日：2016.08.24
技术公布日：2017.01.04