本发明涉及一种猪肉制品的制作方法，尤其是一种用乌树汁卤制猪蹄的方法。
背景技术：
在公知的技术领域，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄是一种人们喜爱的食品，各种烹饪的方法层出不穷，随着人们生活水平的改善，消费水平和消费口味的多样化，单一口味的猪蹄难以适应人们生活水平和口味多样化的需要。
传统猪蹄一般会采用卤制的方法，但是目前传统的卤猪脚味道难以入味，特别是对于猪脚上的韧带、筋及猪脚皮等含有胶体成份的原料，导致风味不佳，同时一般传统的猪蹄味道都是基于酱油红烧的味道，较为单一。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是：克服传统的卤制的猪蹄风味单一，难以入味的问题，提供一种用乌树汁卤制猪蹄的方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种用乌树汁卤制猪蹄的方法，包括如下步骤：
(a)取质量比为1:2的乌树叶、乌树的树枝，将其混合后捣碎并加水浸泡，保温在40℃～55℃至少3小时，过滤后静置；
(b)把准备好的前猪蹄放入步骤(a)中的汁液中，并控制温度在2℃～10℃，浸泡时间为3～6个小时，每隔1个小时将前猪蹄翻身一次；
(c)将浸泡好的前猪蹄取出放入蒸箱，蒸两小时后取出，并冷却；
(d)将步骤(c)中获得的前猪蹄放入调制好的汤料里浸泡至少6小时后取出，即可食用，前猪蹄与汤料的质量比控制在1:3，所述汤料包含如下重量份的原料：水1750份、耗油1300份、酱油200份、烧汁250份、麦芽糖500份、白糖360份、佳贝30份、盐10份、黄酒500份、八角4份、香叶3份、白扣5份、胡萝卜260份、洋葱260份、香菜200份、柠檬100份、大蒜子110份、芥末50份。
进一步的，所述步骤(c)中前猪蹄从蒸箱取出后立即放入零下18℃的冰库中冷却10～20分钟。
进一步的，所述步骤(c)中前猪蹄从蒸箱取出后过油炸制3分钟，油温控制在130℃～160℃。
进一步的，所述步骤(c)中前猪蹄从蒸箱取出后在炸制前，用钢针板在前猪蹄表面均匀扎小孔，并在前猪蹄的表面涂一层白醋。
进一步的，其特征在于：在所述步骤(b)中，前猪蹄放入步骤(a)中的汁液中之前，放入食用碱水中浸泡至少了2个小时，其中前猪蹄、食用碱、水的质量比为：1:0.005：3。
本发明的有益效果是：本发明整个制作工艺流程具有一定特点，创造性的采用乌树汁的浸泡改变传统酱猪蹄的风味，同时乌饭树叶含有的槲皮素是一种天然的黄酮类化合物，具有广泛的生理活性及维生素P样作用，它不仅能降低血管的脆性和血脂，还可抗炎、抗过敏、抗药毒、抗氧自由基、抗肿瘤。叶中含有Q-亚麻酸，具有降低血压、血脂、抑制血小板聚集，减少血栓，并具有抗癌作用，对人体有益。
具体实施方式
本发明一种用乌树汁卤制猪蹄的方法的优选实施例，包括如下步骤：
(a)取质量比为1:2的乌树叶、乌树的树枝，将其混合后捣碎并加水浸泡，保温在40℃～55℃至少3小时，过滤后静置；
(b)把准备好的前猪蹄放入步骤(a)中的汁液中，并控制温度在2℃～10℃，浸泡时间为3～6个小时，每隔1个小时将前猪蹄翻身一次；
(c)将浸泡好的前猪蹄取出放入蒸箱，蒸两小时后取出，并冷却；
(d)将步骤(c)中获得的前猪蹄放入调制好的汤料里浸泡至少6小时后取出，即可食用，前猪蹄与汤料的质量比控制在1:3，所述汤料包含如下重量份的原料：水1750份、耗油1300份、酱油200份、烧汁250份、麦芽糖500份、白糖360份、佳贝30份、盐10份、黄酒500份、八角4份、香叶3份、白扣5份、胡萝卜260份、洋葱260份、香菜200份、柠檬100份、大蒜子110份、芥末50份。
在所述步骤(c)中前猪蹄从蒸箱取出后立即放入零下18℃的冰库中冷却10～20分钟，可以通过极速冷却是的猪蹄的组织迅速收缩，继而在下一步工序中更容易释放开来，吸收味道。
还可以将所述步骤(c)中前猪蹄从蒸箱取出后过油炸制3分钟，油温控制在130℃～160℃，所述步骤(c)中前猪蹄从蒸箱取出后在炸制前，用钢针板在前猪蹄表面均匀扎小孔，并在前猪蹄的表面涂一层白醋，这样猪蹄会获得焦香的风味，但又接合了卤制的特点，也更容易入味。
为了一进步便于入味，在所述步骤(b)中，前猪蹄放入步骤(a)中的汁液中之前，可以放入食用碱水中浸泡至少2个小时，其中前猪蹄、食用碱、水的质量比为：1:0.005：3，通过碱水可以软化猪蹄的组织。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。