本发明属于食品研究领域，具体涉及一种富硒食品及其制备方法。
背景技术：
铅是自然界中分布很广的微量元素，人类通过呼吸含铅尘埃、饮用污染水、食用铅污染肉类及累积铅的蔬菜等途径摄入铅，使人体对铅的吸收值已接近或超出人体的容许浓度。研究表明，人体过量的铅摄入会造成消化、肾脏、神经、生殖、心血管等系统的损伤，还会引起铅性贫血及恶性肿瘤。因此，避免过多的铅摄入，对于维持人体的正常健康极其重要，而饮食摄入作为人体摄入铅的主要途径，更应引起重视。中国全国平均以及 12 省居民的膳食铅暴露来源以谷类、 蔬菜类和薯类为主，但是各省的情况仍不尽相同，沿海省市水产类膳食的来源较高，内陆省份肉类、豆类等膳食来源也同样不容忽视，从另一个侧面可以说明铅污染在各类膳食中均普遍存在，降低膳食铅暴露必须从降低各类食品中的铅含量入手。同时，已知的食物或营养物质如牛奶、维生素、鞣酸、碘质均有不同程度的促进人体排铅作用。
硒( Se)是动植物、微生物营养中重要的微量元素，也是人体必需的微量元素之一；是谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px)的重要组成成分。谷胱甘肽过氧化物酶是机体氧化损伤防御系统中非常重要的组成部分，利用还原型谷胱甘肽还原体内的过氧化物，可以使机体免受过氧化损害。补硒后, 这些酶的活性与含量增加，不仅可以降低铅诱发产生的脂质过氧化物的含量，而且通过铅与含巯基的酶结合成复合物，以无毒的形式经胆汁排出体外，又可加速铅的排泄，减少铅的蓄积。另外，增加硒的摄入，不仅可预防铅中毒，还可提高机体抗氧化机能，降低机体对铅的敏感性，同时还可纠正缺硒地区普遍存在的微量元素硒的缺乏。中国总体上说是世界上缺硒最严重的地区之一，低硒地区占全国总积的72%，部分地区属于严重缺硒地区，普通的食物组合不能满足高铅血症人群排铅时对硒的需求。
目前传统的富硒食品，部分通过在食物原料中添加无机硒达到提高食物总体硒含量的作用，但无机硒毒性大，不易于被人体吸收。也有通过选用富硒源生物调配组合形成的富硒食品，但该类富硒食品均存在营养成分单一，未能考虑高铅血症人群的生理特点，长期使用不能满足高铅血症人群的营养学要求
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种既能补硒、又兼顾高铅血症人群特殊生理需求、可长期食用、可满足高铅血症人群特殊营养学要求的富硒食品，该富硒食品所用原材料均选用富硒地区所产的天然富硒农产品及农副产物，所含硒类成分均为经过生物自身有机转化得到的无毒、易吸收的生物活性硒成分。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现 ：
本发明提供一种促进铅排泄的富硒食品，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黄豆130~160份、富硒燕麦45~70份、富硒松子仁180~220份、富硒牛奶160~220份、富硒牛肉10~25份、富硒胡萝卜50~70份、富硒海带80~120份、富硒猕猴桃15~40份。
优选地，所述富硒食品包括以下重量份的富硒原材料：富硒黄豆150份、富硒燕麦50份、富硒松子仁200份、富硒牛奶200份、富硒牛肉15份、富硒胡萝卜60份、富硒海带100份、富硒猕猴桃20份。
优选地，所述富硒食品每100g中硒含量≥25μg。
本发明还提供一种促进铅排泄的富硒食品的制备方法，步骤包括：
（1）按配方量称取富硒牛肉经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；
（2）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；
（3）按配方量称取富硒胡萝卜、富硒猕猴桃，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；
（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒黄豆、富硒松子仁，分种类加5~10倍水浸泡0.5~2小时后淘洗干净，熟化，备用；
（5）按配方量称取富硒海带，经冲洗、搅碎成浆液，备用；
（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经135~150℃、10~20s超高温瞬时灭菌真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。
优选地，步骤（6）中所述超高温瞬时灭菌温度为140℃，时间控制在13s。
以下是本发明的原材料构成：
富硒黄豆：可以为人体提供蛋白质，还可以起到抑制铅汞等重金属吸收的作用。此外还含有丰富的钙和维生素，能够有效预防骨质疏松、心血管疾病等，提高机体免疫力。
富硒燕麦：富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，能够起到预防心血管疾病，降血糖等作用。
富硒松子仁：含钙量高，润肺滑肠，助排便。
富硒牛肉：牛肉中富含蛋白质和钙，可阻止对铅的吸收，并有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
富硒胡萝卜：含大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，维生素A有助于细胞增殖与生长，有助于增强机体的免疫轼能；胡萝卜还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、花青素、钙、铁等营养成分；胡萝卜还含有丰富的干扰素诱导剂而具有免疫作用，含有膳食纤维有助于肠道消化；此外，胡萝卜中含有大量的果胶，可减轻铅在体内的毒性，减少铅的吸收
富硒海带：含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
富硒猕猴桃：维生素C含量高，可在肠道与铅形成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，随粪便排出体外，以减少铅在肠道的吸收
以上原材料均选为富硒原材料，其中硒含量符合“中国富硒食品标志”行业管理规范中硒含量指标的规定，或者符合广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》。以上富硒原材料中的硒为经生物转化形成的内源性有机硒，而不是通过外部添加的无机硒。
铅作为重金属，对人体危害极大，而常见的很多素材、水果中都含有一定量的铅，若不及时排除，在人体中富集会危害人体健康。因而本配方充分利用食物中的优质蛋白质，以钙为主的矿物质以及维生素C等能够有效防止铅的吸收，以及胡萝卜和牛奶可以促进铅的排出的作用，来达到促进铅排泄的目的，并且保证营养均衡。其中，以生物有机硒作为主要硒源，在规定范围内无毒易吸收，与本发明其他营养成分搭配，有效降低高铅血症人群的血铅水平，有效促进铅排出体外，改善铅中毒引起的并发症。
本发明之所以选用不同硒源的原材料配合，除了兼顾三大营养物质及其他微量元素的营养供应比例平衡，还考虑到不同硒源原材料的载硒形态（与硒的结合方式及可溶性有机硒的含量）不一致，从而导致每种原材料中硒的人体吸收率不一致。可溶态有机硒为容易被人体吸收的部分，富硒大蒜及富硒螺旋藻中的可溶态有机硒约占所含总硒的60~65%，而富硒大米中可溶态有机硒只约所含总硒的18.33%。硒蛋白为生物体内最普遍的载硒形态，富硒酵母中硒蛋白主要以硒代蛋氨酸的形式存在，而富硒大米中硒蛋白未能检测到硒代蛋氨酸，可检测到硒代半胱氨酸及硒代甲硫氨酸。因此，即使是含硒量一致的富硒产物，硒形态的不一致也会导致硒的人体吸收率不一致。因此，选择不同硒源的原材料配方组合，可以保证硒能被人体充分有效的吸收利用。
本发明之所以使用超高温瞬时灭菌技术，该技术将温度控制在135～ 150℃， 杀菌时间为数秒钟。由于灭菌时间较短，这种方法使物料的营养成分损失降低及其色、香、味变化少，在灭菌的同时又有效保持原有物质的风味。
本发明之所以使用真空冷冻干燥技术，是因为该技术的低温环境能将原材料中极大多数对热敏感的营养成分保留下来，尤其是硒蛋白类成分，在低温环境中，不会因为高温而引起蛋白变性导致硒的结合形态改变，影响人体吸收利用。
本发明之所以使用超微粉碎技术，与传统粉碎相比，超微粉碎可使细胞破壁率达95%，使细胞尤其是植物细胞内的有效成分充分暴露出来， 提高利用率。其次，所得超微粉粒径可控在75μm以下，服用后更易在胃肠道液中溶出并被人体吸收。再者，随着物料的超微化，改变了原有的界面性质，提高了粉末的均匀性，改善了食用感。
本发明提供的富硒食品，作为日常饮食应用的时候，可单独食用，也可以配伍其他食物组合食用达到填充饥饿感的、丰富口味的作用。
本发明提供的富硒食品，作为日常饮食应用的时候，可单日食用，也可以长期食用。
本发明提供的富硒食品，可作为保健食品食用。
本发明提供的富硒食品，可单独或配伍其他食物作为特殊医疗用途配方食品与药物联合应用于预防或辅治疗缺硒引起的疾病。
本发明提供的富硒食品，可单独或配伍其他食物作为特殊医疗用途配方食品与药物联合应用于预防或治疗其他疾病。
本发明具有以下优点：
1、本发明提供的富硒食品中硒含量均符合“中国富硒食品标志”行业管理规范中硒含量指标的规定，或者符合广西地方标准《富硒农产品硒含量分类要求》，每日食用可满足高铅血症人群对硒的需求量（60~400μg/d），有助于该群体预防或辅助治疗因缺硒引起的疾病，有效降低高铅血症人群的血铅水平，有效促进铅排出体外，改善铅中毒引起的并发症。
2、本发明提供的富硒食品，不但满足高铅血症人群日常的硒需求量，还可满足学高铅血症人群每日对于其他营养成分的特殊要求，全面补充该类人群日常所需的各种蛋白质、维生素、矿物质及其他微量元素。
3、本发明提供的富硒食品，处方由公共营养师设计搭配，营养学要求符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的规定。
4、本发明提供的富硒食品的制备方法，采用超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎技术，极大保留有效营养成分，有利于人体吸收利用。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1：
称取以下重量的原料：富硒黄豆130 g、富硒燕麦45 g、富硒松子仁180 g、富硒牛奶160 g、富硒牛肉10 g、富硒胡萝卜50 g、富硒海带80 g、富硒猕猴桃15 g。
（1）按配方量称取富硒牛肉经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；
（2）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；
（3）按配方量称取富硒胡萝卜、富硒猕猴桃，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；
（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒黄豆、富硒松子仁，分种类加5倍水浸泡0.5小时后淘洗干净，熟化，备用；
（5）按配方量称取富硒海带，经冲洗、搅碎成浆液，备用；
（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经135℃、20s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。
检测结果：经检测，成品中每100g含有28.4μg硒。
实施例2：
称取以下重量的原料：富硒黄豆150 g、富硒燕麦50 g、富硒松子仁200 g、富硒牛奶200 g、富硒牛肉15 g、富硒胡萝卜60 g、富硒海带100 g、富硒猕猴桃20 g。
（1）按配方量称取富硒牛肉经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；
（2）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；
（3）按配方量称取富硒胡萝卜、富硒猕猴桃，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；
（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒黄豆、富硒松子仁，分种类加8倍水浸泡1小时后淘洗干净，熟化，备用；
（5）按配方量称取富硒海带，经冲洗、搅碎成浆液，备用；
（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经140℃、13s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。
检测结果：经检测，成品中每100g含有27.5μg硒。
实施例3：
称取以下重量的原料：富硒黄豆160 g、富硒燕麦70 g、富硒松子仁220 g、富硒牛奶220 g、富硒牛肉25 g、富硒胡萝卜70 g、富硒海带120 g、富硒猕猴桃40 g。
（1）按配方量称取富硒牛肉经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；
（2）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；
（3）按配方量称取富硒胡萝卜、富硒猕猴桃，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；
（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒黄豆、富硒松子仁，分种类加10倍水浸泡2小时后淘洗干净，熟化，备用；
（5）按配方量称取富硒海带，经冲洗、搅碎成浆液，备用；
（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经150℃、10s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。
检测结果：经检测，成品中每100g含有28.2μg硒。
对比例1：
称取以下重量的原料：黄豆160 g、燕麦70 g、松子仁220 g、牛奶220 g、牛肉25 g、胡萝卜70 g、海带120 g、猕猴桃40 g。
（1）按配方量称取富硒牛肉经过冲洗、去骨、搅碎成肉浆、铺平、蒸熟、冷风吹干，隔绝空气并迅速放置于0℃环境，备用；
（2）按配方量称取富硒牛奶，过滤后滤去杂质，备用；
（3）按配方量称取富硒胡萝卜、富硒猕猴桃，分种类经冲洗、剥皮、搅碎成浆液，备用；
（4）按配方量称取富硒燕麦、富硒黄豆、富硒松子仁，分种类加10倍水浸泡2小时后淘洗干净，熟化，备用；
（5）按配方量称取富硒海带，经冲洗、搅碎成浆液，备用；
（6）将步骤（1）~（5）所得备用物分种类依次经150℃、10s超高温瞬时灭菌、真空冷冻干燥后，混匀，超微粉碎，得超微粉，混匀，200~230目过滤，即得。
检测结果：经检测，成品中每100g含有5.8μg硒。
试验效果：
促进排铅实验
1、实验对象：180名志愿者（女95人，男85人），年龄4~65岁。
2、纳入标准：经机体铅水平筛查血铅高于100μg/L的人群
3、排除标准：排除肝肾功能不全、贫血等内科疾病患者
4、实验分组：将180名志愿者随机方法分为实验例组，对照1组，对照2组，每组60名。
5、实验方法：实验例组口服本实施例2富硒产品，每日300g，共30天；对照1组给予同等分量对比例1；对照2组给予与实施例3同样硒含量的富硒酵母。采用 SPSS19.0软件对数据进行统计分析。计量资料用 (x ̅±s)表示，组间比较采用两独立样本的t检验。
6、测试方法：采血 50μL , 用硝酸高氯酸混合液消化, 按常规原子吸收法测定铅含量。
7、实验结果：实验前后铅浓度变化如表1所示：
表1实验前后铅浓度变化(x ̅±s)
实验前后比较，△P＜0.05，△△P＜0.01；与对照1组比较，#P＜0.05，##P＜0.01；与对照2组比较，*P＜0.05，**P＜0.01
由表1可知，实施例组较实验前、对照1组、对照2组显著降低血中铅水平，具有统计学差异P＜0.01。
结论：
综上实验结果表明，对比例1中由于只是普通食物的配比组合，而不含有充足的硒，因此只能满足高铅血症人群的营养需求，而不能兼顾高铅血症人群对硒的需求；富硒酵母虽然含有足够的硒，但由于缺乏充足的营养物质供给，只能满足高铅血症人群对硒需求，而不能顾及高铅血症人群对营养物质的特殊需求；本发明实施例3既含有充足的硒，也具备丰富的营养物质，既能满足高铅血症人群的特殊营养需求，又可以充分补充高铅血症人群日常的硒需求量。因此，相较于对比例1及富硒酵母，本发明能显著降低高铅血症人群的血铅水平，有效促进铅排出体外，改善铅中毒引起的并发症。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。