本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种甜点抹茶酥的关键做法。
背景技术：
抹茶酥是一道甜点名称，味道香甜可口，品色上乘，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多。抹茶酥的制作过程包含了油皮、油酥制作；把油皮擀开，包入油酥；压扁制成小饼；把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来；用刀从中间切开，立起，用掌心压瘪；在另一面用擀面杖擀开，放入夹心馅料，包好整形；放入烤箱，烘烤制成。整个过程综合了物理、生物化学变化，是个相当复杂的过程。
马鲛鱼每百克鱼肉含蛋白质1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
本发明在制作抹茶酥的过程中提升了夹心馅料马鲛鱼泥的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用马鲛鱼、抹茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色抹茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供抹茶酥及酥饼类的新型工艺。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种马鲛鱼抹茶酥及其关键做法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种马鲛鱼抹茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉200-220份，糖粉30-35份，猪油150-160份，低筋面粉200-200份，抹茶粉10-15份，马铃薯500-520份，白砂糖150-160份，花生油220-240份，抹茶粉5-8份，麦芽糖40-50份，澄面15-18份，马鲛鱼60-80份，盐3-5份，奶油30-50份；其制作过程包括如下步骤：
a、制作马鲛鱼：
用含盐奶油煎马鲛鱼至熟后，捏碎并挑出鱼刺备用；
b、制作抹茶马鲛鱼馅：
a．将马铃薯剔除皮、茎，浸泡2-3小时；取出马铃薯放入高压锅，再加入水，煮至25-30分钟；将马铃薯放入搅拌机中打成土豆泥；
b．将步骤a制成的土豆泥放入不粘锅翻炒10-15分钟，至水蒸气减少；放入白砂糖翻炒，让土豆泥充分吸收糖分，炒至馅料越来越稠；分次加入花生油，让油慢慢的融入到土豆泥中使之更加的顺滑；加入麦芽糖，继续翻炒至土豆泥不会流动的状态；筛入澄面、抹茶粉，炒拌均匀出锅冷却；加入制好的马鲛鱼馅料，拌匀制成抹茶马鲛鱼馅；
c、制作抹茶酥：
a．制作油皮：将中筋面粉过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉、猪油略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；b．制做油酥：将低筋面粉、猪油、抹茶粉全部混合，揉成均匀的无粉粒的抹茶油酥面团制成油酥；
c．将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆；取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟；
d．将步骤b的抹茶马鲛鱼馅料分好20份，取步骤c的一份从中间对切，压扁擀成圆形，切面朝外包住1份抹茶馅；
d、烘烤：
将全部制得的马鲛鱼抹茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。
进一步的：步骤a的马鲛鱼取盐3份，奶油30份，马鲛鱼60份质量比配制。
进一步的：步骤b依次放入土豆泥500份，白砂糖150份，花生油220份，麦芽糖45份，澄面15份抹茶粉5份份量比进行配置，且全程需继续不停进行翻炒步骤至土豆各步状态充分呈现。
进一步的：步骤c中技术a的油皮取中筋面粉200份，糖粉30份，猪油70份，水80份的质量比混合制得。
进一步的：步骤c中技术b的油酥取低筋面粉200份，猪油85份，抹茶粉10份质量比混合制得。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明本发明在制作抹茶酥的过程中添加了夹心馅料马鲛鱼的制作工艺，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有辅助调理的功效。
2、将油皮、油酥的原料进行精选深加工；使用马鲛鱼、抹茶粉等辅料提升整体口感。
3、通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色抹茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
一种马鲛鱼抹茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉200-220份，糖粉30-35份，猪油150-160份，低筋面粉200-200份，抹茶粉10-15份，马铃薯500-520份，白砂糖150-160份，花生油220-240份，抹茶粉5-8份，麦芽糖40-50份，澄面15-18份，马鲛鱼60-80份，盐3-5份，奶油30-50份；其制作过程包括如下步骤：
1、制作马鲛鱼：
用含盐3克，奶油30克煎马鲛鱼70克至熟后，捏碎并挑出鱼刺备用；
2、制作抹茶马鲛鱼馅：
1）将马铃薯500克剔除皮、茎，浸泡2-3小时；取出马铃薯放入高压锅，再加入水200克，煮至25-30分钟；将马铃薯放入搅拌机中打成土豆泥；
2）将土豆泥放入不粘锅翻炒10-15分钟，至水蒸气减少；放入白砂糖150克翻炒，让土豆泥充分吸收糖分，炒至馅料越来越稠；分次加入花生油220克，让油慢慢的融入到土豆泥中使之更加的顺滑；加入麦芽糖45克，继续翻炒至土豆泥不会流动的状态；筛入澄面15克、抹茶粉5克，炒拌均匀出锅冷却；加入制好的马鲛鱼馅料，拌匀制成抹茶马鲛鱼馅；
3、制作抹茶酥：
1）制作油皮：将中筋面粉200克过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉30克、猪油70克略拌匀，加入水80克，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；2）制做油酥：将低筋面粉200克、猪油80克、抹茶粉10克全部混合，揉成均匀的无粉粒的抹茶油酥面团制成油酥；
3）将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆；取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟；
4）将抹茶马鲛鱼馅料分好20份，取一份油皮油酥从中间对切，压扁擀成圆形，切面朝外包住1份抹茶馅；
4、烘烤：
将全部制得的马鲛鱼抹茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。
实施例2：
1、制作马鲛鱼：
用含盐3克，奶油50克煎马鲛鱼75克至熟后，捏碎并挑出鱼刺备用；
2、制作抹茶马鲛鱼馅：
1）将马铃薯500克剔除皮、茎，浸泡2-3小时；取出马铃薯放入高压锅，再加入水200克，煮至25-30分钟；将马铃薯放入搅拌机中打成马鲛鱼泥；
2）将土豆泥放入不粘锅翻炒10-15分钟，至水蒸气减少；放入白砂糖160克翻炒，让土豆泥充分吸收糖分，炒至馅料越来越稠；分次加入花生油200克，让油慢慢的融入到土豆泥中使之更加的顺滑；加入麦芽糖40克，继续翻炒至土豆泥不会流动的状态；筛入澄面12克、抹茶粉8克，炒拌均匀出锅冷却；加入制好的马鲛鱼馅料，拌匀制成抹茶马鲛鱼泥；
3、制作抹茶酥：
1）制作油皮：将中筋面粉200克过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉35克、猪油75克略拌匀，加入水80克，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；2）制做油酥：将低筋面粉200克、猪油70克、抹茶粉10克全部混合，揉成均匀的无粉粒的抹茶油酥面团制成油酥；
3）将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆；取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟；
4）将抹茶马鲛鱼馅料分好20份，取一份油皮油酥从中间对切，压扁擀成圆形，切面朝外包住1份抹茶馅；
4、烘烤：
将全部制得的马鲛鱼抹茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。
实施例3
1、制作马鲛鱼：
用含盐5克，奶油50克煎马鲛鱼80克至熟后，捏碎并挑出鱼刺备用；
2、制作抹茶马鲛鱼馅：
1）将马铃薯520克剔除皮、茎，浸泡2-3小时；取出马铃薯放入高压锅，再加入水200克，煮至25-30分钟；将马铃薯放入搅拌机中打成土豆泥；
2）将土豆泥放入不粘锅翻炒10-15分钟，至水蒸气减少；放入白砂糖160克翻炒，让土豆泥充分吸收糖分，炒至馅料越来越稠；分次加入花生油220克，让油慢慢的融入到土豆泥中使之更加的顺滑；加入麦芽糖50克，继续翻炒至土豆泥不会流动的状态；筛入澄面18克、抹茶粉5克，炒拌均匀出锅冷却；加入制好的马鲛鱼馅料，拌匀制成抹茶马鲛鱼馅；
3、制作抹茶酥：
1）制作油皮：将中筋面粉220克过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉35克、猪油80克略拌匀，加入水100克，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛40分钟；2）制做油酥：将低筋面粉220克、猪油80克、抹茶粉20克全部混合，揉成均匀的无粉粒的抹茶油酥面团制成油酥；
3）将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆；取一份油皮包住一份油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转，用拇指将油酥按压於油皮中，再用虎口捏合开口，其它的也依次这样做好，略压扁，擀成长舌片状卷起，收口朝上，盖上保鲜膜松弛15分钟；
4）将抹茶马鲛鱼馅料分好20份，取一份油皮油酥从中间对切，压扁擀成圆形，切面朝外包住1份抹茶馅；
4、烘烤：
将全部制得的马鲛鱼抹茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。
本发明所得特色一种马鲛鱼抹茶酥a进行口感评分实验，未进行特质马鲛鱼泥工艺的抹茶酥b、未制作油皮、油酥工艺的抹茶酥c、未加入马鲛鱼的抹茶酥d进行对比，本实施例制备的一种马鲛鱼抹茶酥a外形美观，具有浓郁鲜香的马鲛鱼、抹茶鲜明口味，且各类食材的有机搭配使成品具有丰富的营养物质。经过60人对一种马鲛鱼抹茶酥a、抹茶酥b、抹茶酥c、抹茶酥d进行感官评价，有40人表示与抹茶酥b、抹茶酥c、抹茶酥d相比更喜欢一种马鲛鱼抹茶酥a的味道，有7人表示与一种马鲛鱼抹茶酥a相比更喜欢抹茶酥b的味道，其余13人评价一种马鲛鱼抹茶酥a的味道不如抹茶酥b、抹茶酥c、抹茶酥d，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。