本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种夹心铜锣烧的关键做法。
背景技术：
铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点，也是日本的传统糕点。用两片圆盘状，类似蜂蜜蛋糕的饼皮包裹豆沙馅，因为形状类似两个合在一起的铜锣而得名。铜锣烧饼皮散发浓郁的蜂蜜香气，口感松软，细致的外皮与香滑的内馅，交融出绝妙的好滋味。无论是原味红豆风味，还是浓情奶油风味、自然草莓果味，搭配珍珠奶茶或咖啡也是非常好的享受;直接食用也是一样出色。除了传统的原味红豆，又开发出肉松、牛奶、绿豆、蓝莓、草莓、奶油等口味，新鲜纯正的浓郁口感。
纳豆不仅具有很高的营养价值，含有全部的人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、亚麻油酸、脂质、卵磷脂等。而且在纳豆中发现的一些生理活性物质使纳豆具有多种保健功能，尤其是纳豆激酶的抗血栓作用，使之成为预防血栓塞性疾病的保健食品，有着十分重要的开发价值。
本发明在制作铜锣烧的过程中采取制作蛋黄液、制作面糊，煎面饼，制作馅料，整形制成品的步骤循序进行。通过利用茶籽粕和黄豆为原料发酵生产纳豆，改进烹饪方法、添加特色食材，使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，并使纳豆及泡芙成为老少皆宜的食品，并且提高茶籽粕这一油料加工副产物的附加值，是本发明需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的是要提供保健纳豆铜锣烧及其关键做法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
保健纳豆铜锣烧的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：油茶籽粕50-80份，黄豆60-80份，低筋面粉100-120份，鸡蛋2个（1个鸡蛋取50-60份重量比描述），泡打粉3-5份，生抽3-5份，蜂蜜15-25份，橄榄油10-15份，牛奶60-80份，盐2-5份，沙拉酱20-30份，红豆沙80-100份；其制作过程包括如下步骤：
a、制作保健纳豆：
用油茶籽粕和黄豆为原料，加入水配制成发酵培养基质，110-120摄氏度高压蒸汽灭菌锅内蒸煮30分钟，待煮熟后冷却至35-45摄氏度，培养，接种4-6%的纳豆芽孢杆菌，放于35-40摄氏度培养箱培养20-24小时，再于4℃的冰箱中冷藏20-24小时，形成纳豆；
b、制作蛋黄液：
取鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄打散，加入生抽、蜂蜜、盐、橄榄油搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉与低筋面粉过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；
c、制作面糊：
取步骤a的蛋白用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，将打好的蛋白倒入蛋黄糊中，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下；
d、煎面饼：
取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10厘米、厚度2-3厘米的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却；将沙拉酱与红豆沙以1:4比例混合均匀待用，制成馅料；
e、制作整型：
取一片步骤c的铜锣烧涂抹上步骤c的馅料，铺上一层纳豆，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。
进一步的：步骤a的纳豆取油茶籽粕50份、黄豆80份，水80份，接种4-6%的纳豆芽孢杆菌制成。
进一步的：步骤b蛋黄液取蛋黄50份，生抽5份，蜂蜜15-25份、盐2份、橄榄油15份，牛奶60份混合配比制成。
进一步的：步骤e中整型取铜锣烧皮：馅料：纳豆取2：1：0.5比例配制获得。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明选用特色食材进行夹心铜锣烧制作，选取蛋白、蛋黄分离制作面糊，完成初级面团和面、醒面工艺；将面糊煎煮完成铜锣烧面饼制作工艺；纳豆中激酶的抗血栓作用，使之成为预防血栓塞性疾病的保健食品，采用纳豆、沙拉酱、红豆制作夹心材料形成铜锣烧的主体口感，芳香浓郁、沙拉口感独特，更加入了多种营养成分，增进了开胃、补血、养气的有益功效。
2、本发明实现了新型铜锣烧夹心面点的创新尝试，工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
保健纳豆铜锣烧的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：油茶籽粕50-80份，黄豆60-80份，低筋面粉100-120份，鸡蛋2个（1个鸡蛋取50-60份重量比描述），泡打粉3-5份，生抽3-5份，蜂蜜15-25份，橄榄油10-15份，牛奶60-80份，盐2-5份，沙拉酱20-30份，红豆沙80-100份；其制作过程包括如下步骤：
1、制作保健纳豆：
用油茶籽粕50克和黄豆60克为原料，加入水配60克制成发酵培养基质，110-120摄氏度高压蒸汽灭菌锅内蒸煮30分钟，待煮熟后冷却至35-45摄氏度，培养，接种4-6%的纳豆芽孢杆菌，放于35-40摄氏度培养箱培养20-24小时，再于4℃的冰箱中冷藏20-24小时，形成纳豆；
2、制作蛋黄液：
取鸡蛋100克将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄50克打散，加入生抽5克、蜂蜜15克、盐2克、橄榄油15克搅拌均匀，再加入牛奶60克拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉3克与低筋面粉100克过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；
3、制作面糊：
取蛋白50克用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，将打好的蛋白倒入蛋黄糊中，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下；
4、煎面饼：
取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10厘米、厚度2-3厘米的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却；将沙拉酱30克与红豆沙80克混合均匀待用，制成馅料；
5、制作整型：
取一片步骤c的铜锣烧涂抹上步骤c的馅料，铺上一层纳豆，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。
实施例2
1、制作保健纳豆：
用油茶籽粕80克和黄豆100克为原料，加入水配100克制成发酵培养基质，110-120摄氏度高压蒸汽灭菌锅内蒸煮30分钟，待煮熟后冷却至35-45摄氏度，培养，接种4-6%的纳豆芽孢杆菌，放于35摄氏度培养箱培养24小时，再于4℃的冰箱中冷藏24小时，形成纳豆；
2、制作蛋黄液：
取鸡蛋120克将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄60克打散，加入生抽8克、蜂蜜25克、盐5克、橄榄油15克搅拌均匀，再加入牛奶80克拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉5克与低筋面粉120克过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；
3、制作面糊：
取蛋白60克用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，将打好的蛋白倒入蛋黄糊中，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下；
4、煎面饼：
取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10厘米、厚度2-3厘米的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却；将沙拉酱50克与红豆沙100克混合均匀待用，制成馅料；
5、制作整型：
取一片步骤c的铜锣烧涂抹上步骤c的馅料，铺上一层纳豆，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。
实施例3
1、制作保健纳豆：
用油茶籽粕60克和黄豆80克为原料，加入水配80克制成发酵培养基质，110-120摄氏度高压蒸汽灭菌锅内蒸煮40分钟，待煮熟后冷却至35-45摄氏度，培养，接种4-6%的纳豆芽孢杆菌，放于35-40摄氏度培养箱培养20-24小时，再于4℃的冰箱中冷藏20-24小时，形成纳豆；
2、制作蛋黄液：
取鸡蛋100克将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄50克打散，加入生抽5克、蜂蜜15克、盐2克、橄榄油15克搅拌均匀，再加入牛奶60克拌匀，制成蛋黄液；将泡打粉3克与低筋面粉100克过筛后倒入蛋黄液，搅拌均匀成蛋黄糊；
3、制作面糊：
取蛋白50克用电动打蛋器中速档位打8-10分钟，将打好的蛋白倒入蛋黄糊中，采用画“8”字的搅拌法搅拌均匀，至面糊可以流畅地流下；
4、煎面饼：
取平底不粘锅用中小火加热，取面糊倒入，形成直径8-10厘米、厚度2-3厘米的圆形，煎至3-5分钟，面饼出现发涨起泡后，翻起另一面煎1-2分钟，制成铜锣烧外皮，放置冷却；将沙拉酱40克与红豆沙60克混合均匀待用，制成馅料；
5、制作整型：
取一片步骤c的铜锣烧涂抹上步骤c的馅料，铺上一层纳豆，再夹上一片铜锣烧外皮，制成成品。
本发明所得特色保健纳豆铜锣烧a进行口感评分实验，与未分布制作面糊的铜锣烧b、未添加纳豆等夹心材料的铜锣烧c、传统的红豆沙的铜锣烧d进行对比，本实施例制备的保健纳豆铜锣烧a外形美观，具有纳豆香气和沙拉酱、红豆的独特口感，味道鲜香酥滑可口、具有鲜明的特色。经过80人对保健纳豆铜锣烧a、与未分布制作面糊的铜锣烧b、未添加纳豆等夹心材料的铜锣烧c、传统的红豆沙的铜锣烧d进行感官评价，有60人表示与铜锣烧b、铜锣烧c、铜锣烧d相比更喜欢保健纳豆铜锣烧a的味道，有8人表示与保健纳豆铜锣烧a相比更喜欢铜锣烧b的味道，其余12人评价保健纳豆铜锣烧a的味道不如铜锣烧b、铜锣烧c、铜锣烧d，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。