技术总结
本发明公开了一种带鱼的加工方法：(1)用柚囊吸收调味液，吸至柚囊成饱和状态；其中，调味液按照质量份数比由辣椒粉1～2份、酱油30～40份、食盐0.5～1.5份、酒10～11份、姜1～2份、乳酸钠1～2份和草果粉3～5份组成；(2)向预处理后的带鱼腹腔中放满步骤(1)中吸饱调味液的柚囊，置于50～70℃环境中微波加热烘干，烘干至带鱼含水量为50～60％，除去带鱼腹腔内柚囊，保持该温度继续烘干2～4分钟，即得。本发明加工方法，加工所得带鱼肉质鲜美、质量佳，保留了带鱼有的风味；同时采用本发明的调料配方以柚囊作为吸附调味液的载体，更能使带鱼吸收调味液，使所得带鱼肉肉风味更佳，具有独特清香的味道。
技术研发人员：缪海祥
受保护的技术使用者：东兴妙姝农业产业有限公司
文档号码：201610869568
技术研发日：2016.09.29
技术公布日：2017.02.22