一种可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂的制备方法与流程

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂的制备方法，可应用于果蔬及鲜切果蔬保鲜。

背景技术：

鲜切处理会刺激果蔬伤呼吸的产生，且鲜切果蔬的长度或厚度越短，呼吸强度越大。鲜切果蔬在贮藏过程中，两端切口处很容易丧失水分而变得干燥萎缩，pH值下降，酸性增加，营养物质蔗糖、可溶性总糖、VC等被分解而含量下降，而还原糖、乙醇、MDA等影响果蔬品质的物质积累增加。鲜切果蔬中的POD酶、PPO酶在贮藏过程中呈现上升趋势，而对鲜切果蔬品质起保护作用的SOD酶、CAT酶活性则逐渐下降，鲜切果蔬发生褐变。此外，果蔬经过鲜切后受到机械损伤，两端切口很容易被环境中的微生物侵染而发生霉变。因此，鲜切果蔬的保鲜技术主要就是要针对上述问题相应的果蔬保鲜技术，在贮藏的过程中尽量保持果蔬原有的品质，延长保鲜期限，满足商品化需要。

技术实现要素：

为了解决上述问题，本发明提供了一种可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂。

本发明通过以下技术方案实现：

一种可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂，其组分按重量百分比计如下：生姜提取液3％-10％，低分子壳聚糖0.2-0.5％，柠檬酸2-5％，茶多酚0.03-0.1％，白藜芦醇0.01％-0.1％，余量为去离子水；各组分重量百分比之和为100％。

所述生姜提取液按如下步骤提取：

1)生姜切块粉碎后，在生姜中按照生姜和乙醇溶液质量比1：10加入浓度为60％(V/V，体积比)乙醇溶液，得到生姜匀浆；

2)将得到的生姜匀浆80℃下超声清洗20分钟，过滤，除去滤渣后得到生姜提取液。

本发明还提供了上述可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂的制备方法，是在生姜提取液中先加入白藜芦醇，搅拌完全溶解后，再加入低分子壳聚糖和柠檬酸，再搅拌完全溶解后加入茶多酚，最后加入去离子水，搅拌2h得到可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂。

本发明所使用的低分子壳聚糖、茶多酚、白藜芦醇、柠檬酸均可市购得到。

本发明在壳聚糖涂膜中加入抗氧化剂茶多酚、白藜芦醇、柠檬酸等，可以有效减缓鲜切果蔬褐变速度及果蔬贮藏时间，提高果蔬中各种抗氧化活性物质与各种抗氧化酶活性。本发明所添加的生物抗氧化剂无毒无害，可食用，对身体无害，且保鲜效果较好。本发明可以阻止细菌在产品表面生长繁殖，延长果实的保鲜期，改善食品的质地和色泽。同时可将产品与病原菌隔离，减少病菌的接触侵染，有效地控制果蔬产品的传染性病害，从而延长果蔬和鲜切产品的贮藏期和货架寿命。

本发明的有益效果：

1.本发明可有效改善果蔬鲜切后出现的失水情况，抑制呼吸强度上升，减少蔗糖转化为还原糖、乙醇、MDA的生成，较好的保持了pH值、可溶性总糖和VC的含量，延缓鲜切果蔬中POD酶、PPO酶活性的上升，使SOD酶、CAT酶保持较高的活性，减少果蔬的褐变和霉变，延长了果蔬的贮藏保鲜期限，提高了其商品率。

2.本发明可有效防止水分散失，抑制酶促褐变和微生物侵染方面提高保鲜效果。

附图说明

图1、保鲜剂处理的鲜切苹果与对照处理在5℃贮藏时硬度变化

图1说明：本发明可以有效的延缓鲜切苹果贮藏时硬度下降，保证了鲜切苹果在贮藏时的口感。

图2、保鲜剂处理的鲜切苹果与对照处理5℃贮藏可溶性固形物变化

图2说明：本发明可以有效的延缓鲜切苹果贮藏时可溶性固形物下降的速度，保证了鲜切苹果在贮藏时的甜度，有利于保证鲜切苹果口感。

图3、保鲜剂处理的鲜切苹果与对照处理在5℃贮藏5天后效果图

图3中：左图为没有经过处理的鲜切苹果；右图为使用本发明处理后的鲜切苹果。

图3说明：可以明显的看出经过鲜切处理的苹果表面褐变程度低于未处理的苹果，可以有效提高鲜切苹果的感官评价。

具体实施方式：

以下实施例用于说明本发明，但不限制本发明的范围。

实施例1：可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂的配制

一种可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂，每100g保鲜剂中含有：10g生姜提取液，壳聚糖0.2g,柠檬酸2g，茶多酚0.1g,白藜芦醇0.01g，87.69g离子水。

一种可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂，每100g保鲜剂中含有：5g生姜提取液，壳聚糖0.5g,柠檬酸5g,茶多酚0.05g,白藜芦醇0.1g，89.35去离子水。

实施例2：一种可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂的配制方法，步骤如下：

1)生姜切块，使用组织研磨机粉碎，将生姜中按照生姜与乙醇溶液质量比1：10加入浓度为60％(V/V，体积比)的乙醇溶液，得到生姜匀浆。将得到的生姜匀浆在超声清洗仪中80℃、超声20分钟，过滤，除去滤渣后制成生姜提取液备用。

2)在生姜提取液中先加入白藜芦醇，搅拌完全溶解后，再加入低分子壳聚糖和柠檬酸，再搅拌完全溶解后加入茶多酚，最后加入去离子水，搅拌2h得到可食型植物源鲜切果蔬涂膜保鲜剂。

验证例：鲜切苹果的保鲜处理：

选择新鲜无病害无机械伤的苹果→浓度为0.05％(质量比,M/M)的次氯酸钠浸泡3min消毒→捞出用清水洗净→晾干→将苹果去皮切块或切段→浸泡在本发明制备的涂膜保鲜剂中1-5min→捞出沥干→真空包装5℃贮藏。

验证结果：经过保鲜处理的苹果硬度、可溶性糖、VC等含量下降缓慢，贮藏期间苹果依然可以保持较好的风味，感官质量较好。本发明可以有效的延长鲜切苹果的货架期，提高鲜切苹果的食用价值，是一种有效的保鲜方式。