本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种馒头或汉堡胚的生产工艺。
背景技术：
蒸汽烹饪出的食品相比于炒、烤、炸等方式烹饪出的食品而言更为健康，亦更符合中国人的饮食习惯。随着汉堡的普及，人们对汉堡的需求量也在大量增加，但是现有的汉堡胚料都是采用焙烤面包来制作的，此类产品的保质期较短，冷冻易老化，不利于存储和运输。为解决该类问题，有人用馒头替换焙烤面包来制作汉堡，而现有的馒头存在醒蒸后出现开裂现象，影响了馒头的美观，且营养单一，缺少嚼劲。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种多次蒸煮加热后仍能保持翠绿爽脆的口感的馒头或汉堡胚的生产工艺。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种馒头或汉堡胚的生产工艺，具体包括如下步骤：
步骤1、按照重量份称取50份的面粉倒入打粉缸，按照重量份加入0.8-1.2份鲜酵母和0.45-0.55份泡打粉，并搅拌均匀；
步骤2、按照重量份称取5-7份糖和18-23份水混合搅拌溶解之后加入面粉中搅拌均匀得到面团；
步骤3、将面团静置8-12分钟后通过挤压成型制成多个半成品；
步骤4、按照重量份称取4.5-5.5份芝麻并用0.9-1.2份调和油混合均匀后附着于半成品的表面；
步骤5、将步骤4中得到的半成品植入温度为33-38摄氏度、湿度为80%-90%的醒发环境中进行醒发处理；
步骤6、将步骤5中醒发好的半成品蒸煮9-12分钟得到成品。
进一步，还包括以下步骤：
步骤7、将步骤6中得到的成品冷却55-68分钟后进行包装；
步骤8、将包装后的成品进行速冻保存或运输。
其中，所述糖为白砂糖， 面粉为高筋粉。
其中，所述步骤5中的醒发时间为35-45分钟。
优选的，各个组份按照重量份的份数如下：
高筋粉 50份
水 20份
白砂糖 6份
鲜酵母 1份
泡打粉 0.5份
白芝麻 5份
调和油 1份。
进一步优选的，所述步骤1中的搅拌时间为0.9-1.2分钟，步骤2中的先慢速搅拌2.5-3.5分钟，再快速搅拌4.5-5.5分钟，所述步骤5中的醒发时间为35-45分钟。
本发明的有益效果在于：本发明提供了一种馒头或汉堡胚的生产工艺，面粉经过配料、打粉、成型、醒发、蒸煮工艺制作而成的圆馒头，表面沾有芝麻，既可以经过烘烤、油炸后可形成风味独特的汉堡包，也可以当做馒头食用，通过速冻保质期可长达12个月，加工方式可以烘烤、可以油炸，极大地丰富了终端以及消费者的选择。面粉采用高筋粉制作，有效防止醒蒸后出现开裂现象。半成品在设备成型过程中在表面上粘了白芝麻，提高了产品的营养，适用于油炸、烘烤的食用方法，大大丰富了圆馒头的食用性能。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
在实施例一中。
一种馒头或汉堡胚的生产工艺，具体包括如下步骤：
步骤1、按照重量份称取50份的面粉倒入打粉缸，按照重量份加入1份鲜酵母和0.5份泡打粉，并搅拌均匀，搅拌时间为1分钟，面粉为高筋粉；
步骤2、按照重量份称取6份糖和20份水混合搅拌溶解之后加入面粉中慢速搅拌均匀得到面团，该糖为白砂糖，慢速搅拌时间为3分钟，之后再进行快速搅拌，搅拌时间为5分钟；
步骤3、将面团静置10分钟后通过挤压成型制成多个半成品，静置后可使面皮筋度松弛，作出的半成品有嚼劲不吸油；
步骤4、按照重量份称取5份芝麻并用1份调和油混合均匀后附着于半成品的表面，调和油的使用可以使芝麻容易粘在馒头表面；
步骤5、将步骤4中得到的半成品植入温度为36摄氏度、湿度为85%的醒发环境中进行醒发处理，醒发时间为40分钟；
步骤6、将步骤5中醒发好的半成品蒸煮10分钟得到成品；
步骤7、将步骤6中得到的成品冷却60分钟后进行包装；
步骤8、将包装后的成品进行速冻保存或运输。
本发明是一种经过配料、打粉、成型、醒发、蒸煮工艺制作而成的圆馒头，表面沾有芝麻，既可以经过烘烤、油炸后可形成风味独特的汉堡包，也可以当做馒头食用，通过速冻保质期可长达12个月，加工方式可以烘烤、可以油炸，极大地丰富了终端以及消费者的选择。面粉采用高筋粉制作，有效防止醒蒸后出现开裂现象。半成品在设备成型过程中在表面上粘了白芝麻，提高了产品的营养，适用于油炸、烘烤的食用方法，大大丰富了圆馒头的食用性能。
在实施例二中。
一种馒头或汉堡胚的生产工艺，具体包括如下步骤：
步骤1、按照重量份称取50份的面粉倒入打粉缸，按照重量份加入0.8份鲜酵母和0.55份泡打粉，并搅拌均匀，搅拌时间为1分钟；
步骤2、按照重量份称取5份糖和18份水混合搅拌溶解之后加入面粉中慢速搅拌均匀得到面团，该糖为白砂糖，慢速搅拌时间为2.5分钟，之后再进行快速搅拌，搅拌时间为5.5分钟；
步骤3、将面团静置8分钟后通过挤压成型制成多个半成品；
步骤4、按照重量份称取4.5份芝麻并用0.9份调和油混合均匀后附着于半成品的表面；
步骤5、将步骤4中得到的半成品植入温度为33摄氏度、湿度为90%的醒发环境中进行醒发处理，醒发时间为45分钟；
步骤6、将步骤5中醒发好的半成品蒸煮9分钟得到成品；
步骤7、将步骤6中得到的成品冷却55分钟后进行包装；
步骤8、将包装后的成品进行速冻保存或运输。
采用本实施例的工艺制成的成品尤其适用于油炸、烘烤的方式使用，口感更佳。
在实施例三中。
一种馒头或汉堡胚的生产工艺，具体包括如下步骤：
步骤1、按照重量份称取50份的面粉倒入打粉缸，按照重量份加入1.2份鲜酵母和0.45份泡打粉，并搅拌均匀，搅拌时间为1分钟；
步骤2、按照重量份称取7份糖和23份水混合搅拌溶解之后加入面粉中慢速搅拌均匀得到面团，该糖为白砂糖，慢速搅拌时间为3.5分钟，之后再进行快速搅拌，快速搅拌时间为4.5分钟；
步骤3、将面团静置12分钟后通过挤压成型制成多个半成品；
步骤4、按照重量份称取5.5份芝麻并用1.2份调和油混合均匀后附着于半成品的表面；
步骤5、将步骤4中得到的半成品植入温度为38摄氏度、湿度为80%的醒发环境中进行醒发处理，醒发时间为35分钟；
步骤6、将步骤5中醒发好的半成品蒸煮12分钟得到成品；
步骤7、将步骤6中得到的成品冷却68分钟后进行包装；
步骤8、将包装后的成品进行速冻保存或运输。
采用本实施例的工艺制成的成品速冻保存时间更长，不易老化，更适用于保存时间需求较长的情况下使用。
以上所述实施例仅表达了本发明的若干实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。