本发明涉及食品加工领域，具体涉及以歪头菜、鸭肝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种歪头菜风味鸭肝罐头。
背景技术：
歪头菜，为豆科野豌豆属的植物。全草药用，有补虚、调肝、理气、止痛等功效。青海民间用于治疗高血压及肝病。本种生长旺盛，广布荒草坡，亦用于水土保持及绿肥，为早春密源植物之一。歪头菜每100克含蛋白质2．5克，脂肪0．3克，糖类13克，粗纤维5. 4克，胡萝卜素5．43毫克，维生素B2 0．94毫克，维生素C118毫克，钙298毫克，磷43毫克。此外，还含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。
鸭肝, 是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。鸭肝味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，主要用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
假百合，为百合科植物假百合的小鳞茎。草本，地生，互生，植株无毛，膜质鳞茎皮，须根多数。叶条状披针形。通常排列成总状花序，花淡紫色或蓝紫色。果实具钝棱。假百合味辛微甘苦，入肺、脾、肝、胃四经，有宽胸利气，和胃降逆，镇痛止咳等功效，主要用于胃痛腹胀，胸闷，呕吐反胃，风寒咳嗽，小儿惊风等症状。
金槐，又名十二槐花。为唇形科植物小叶假糙苏的全草。金槐味甘，平。有滋阴润燥，止咳，调经等功效。主要用于痨咳，月经不调等症状。
罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。由于食用方便、营养丰富、便于携带 ，因而受到消费者的青睐。以歪头菜、鸭肝为原料，假百合、金槐为保健原料，生产出一种营养保健型罐头，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以歪头菜、鸭肝为原料，同时添加假百合、金槐开发出一种歪头菜风味鸭肝罐头。填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
一种歪头菜风味鸭肝罐头，采用以下步骤制作：
A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成1-2厘米的碎段；
B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1-3个小时，再用沸水煮1-3分钟，后捞起冷却；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材假百合、金槐，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3-5%的八角、5-10%的桂皮、5-10%的陈皮、3-6%的丁香、5-10%的花椒、3-5%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中药汁、20-25%的干红辣椒、15-20%的香葱、15-20%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黄酒、、3-5%的盐、5-10%的热花生油、3-5%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20-40分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制鸭肝：取鸭肝100-120重量份、调制好的卤汁120-150重量份，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5-10分钟，后加入歪头菜15-25重量份，继续小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的鸭肝切成0.3-0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；
G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鸭肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品歪头菜风味鸭肝罐头；
I．检验、贮存：待成品歪头菜风味鸭肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:假百合30-40%、金槐60-70%。
本发明所述步骤D中骨汤指猪骨汤。
本发明所述步骤G灌装容器指的是铁罐。
本发明的作用机理：
歪头菜，补虚、调肝、理气、止痛；鸭肝，补肝、明目、养血；假百合，宽胸利气、和胃降逆、镇痛止咳；金槐，滋阴润燥、止咳、调经。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝养血，清热明目的功效。
本发明以歪头菜、鸭肝为原料，同时添加假百合、金槐，制作出一种歪头菜风味鸭肝罐头。其充分利用歪头菜、鸭肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝养血，清热明目的功效。长期食用可明显改善肝热目赤、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种歪头菜风味鸭肝罐头，采用以下步骤制作：
A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成2厘米的碎段；
B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗5分钟后放入盐水中浸泡2个小时，然后用沸水煮2分钟，将血水煮出后捞起冷却；
C．中药材预处理：按重量比取中药材假百合35%、金槐65%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、5%的桂皮、5%的陈皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中药汁、25%的干红辣椒、15%的香葱、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黄酒、3%的盐、8%的热花生油、3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制鸭肝：取鸭肝120kg、调制好的卤汁150kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5分钟，后加入歪头菜15kg，继续小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的鸭肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；
G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鸭肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品歪头菜风味鸭肝罐头；
I．检验、贮存：待成品歪头菜风味鸭肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
本发明实施例1经13位肝热目赤、视物模糊的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。
实施例2，一种歪头菜风味鸭肝罐头，采用以下步骤制作：
A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成2厘米的碎段；
B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗5分钟后放入盐水中浸泡2个小时，然后用沸水煮2分钟，将血水煮出后捞起冷却；
C．中药材预处理：按重量比取中药材假百合25%、金槐35%、芭蕉花15%、合欢花15%、含羞草10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、5%的桂皮、5%的陈皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中药汁、25%的干红辣椒、15%的香葱、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黄酒、3%的盐、8%的热花生油、3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制鸭肝：取鸭肝120kg、调制好的卤汁150kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5分钟，后加入歪头菜15kg，继续小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的鸭肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；
G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鸭肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品歪头菜风味鸭肝罐头；
I．检验、贮存：待成品歪头菜风味鸭肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
芭蕉花，芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。芭蕉花性寒，味甘微辛。芭蕉花具有补心凉血、散瘀止痛等功用，适宜身体虚弱、精力差、免疫力低下、易生病者食用。
合欢花，含有合欢甙，鞣质，解郁安神，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛，用于、忧郁失眠。治郁结胸闷，失眠，健忘，风火眼，能安五脏，和心志，悦颜色，有较好的强身、镇静、安神、美容的作用，是治疗神经衰弱的佳品。具有清热解暑，养颜祛斑解酒等功效。
含羞草，为豆科多年生草本或亚灌木，由于叶子会对热和光产生反应，受到外力触碰会立即闭合，所以得名含羞草。含羞草味甘、涩，性凉。具有宁心安神，清热解毒等功效。用于吐泻，失眠，小儿疳积，目赤肿痛，深部脓肿，带状泡疹。
本发明实施例2的作用机理：
歪头菜，补虚、调肝、理气、止痛；鸭肝，补肝、明目、养血；假百合，宽胸利气、和胃降逆、镇痛止咳；金槐，滋阴润燥、止咳、调经；芭蕉花，补心凉血、散瘀止痛；合欢花，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛；含羞草，宁心安神，清热解毒。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝养血，清热明目的功效。
本发明实施例2经18位肝热目赤、视物模糊的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
实施例3，一种歪头菜风味鸭肝罐头，采用以下步骤制作：
A．歪头菜预处理：取歪头菜的嫩叶，洗净，沥干后切成2厘米的碎段；
B．鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗5分钟后放入盐水中浸泡2个小时，然后用沸水煮2分钟，将血水煮出后捞起冷却；
C．中药材预处理：按重量比取中药材假百合25%、金槐35%、芭蕉花15%、合欢花15%、含羞草10%、地瓜藤10%、忍冬藤10%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；
D．调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入卤锅中，加入骨汤重3%的八角、5%的桂皮、5%的陈皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中药汁、25%的干红辣椒、15%的香葱、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黄酒、3%的盐、8%的热花生油、3%的味精，搅拌均匀，用大火烧开，烧开后转小火慢慢熬20分钟，即成新鲜卤汁；
E．卤制鸭肝：取鸭肝120kg、调制好的卤汁150kg，搅拌均匀，用大火烧开后转小火煮5分钟，后加入歪头菜15kg，继续小火煮至汁水收干；
F．切片：将卤好的鸭肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪头菜搅拌均匀，制得歪头菜风味鸭肝；
G．装罐：将冷却的歪头菜风味鸭肝称重装罐，罐内留有8%的空间，然后密封；
H．灭菌：将密封好的鸭肝罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品歪头菜风味鸭肝罐头；
I．检验、贮存：待成品歪头菜风味鸭肝罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉避光处。
地瓜藤，又称地石榴，过江龙、土瓜等，属桑科，为桑科植物地瓜的茎、叶。多年生落叶藤本，全体具乳液。气根须状，攀附于树上或石上。茎圆柱形或略扁，棕褐色，分枝多，节略膨大。可入药，具有清热，利湿，活血，解毒的功效。可治风热咳嗽，痢疾，水肿，黄疸，风湿疼痛，痔疮出血，经闭，带下，小儿消化不良，跌打损伤，无名肿毒。
忍冬藤，又名大薜荔、水杨藤、千金藤，多年生半常绿缠绕灌木，茎中空，幼枝密生短柔毛。叶对生；密被短柔毛；叶片卵圆形，或长卵形，先端短尖，罕钝圆，基部圆形或近于心形，全缘，两面和边缘均被短柔毛。花成对腋生；花梗密被短柔毛；小苞长约1毫米；花萼短小有残叶及叶痕。质脆，易折断，断面黄白色，中空。无臭，老枝味微苦，嫩枝味淡。除去杂质，洗净，闷润，切段，干燥。具有清热解毒，疏风通络的疗效。可用于温病发热，疮痈肿毒，热毒血痢，风湿热痹。
本发明实施例3的作用机理：
歪头菜，补虚、调肝、理气、止痛；鸭肝，补肝、明目、养血；假百合，宽胸利气、和胃降逆、镇痛止咳；金槐，滋阴润燥、止咳、调经；芭蕉花，补心凉血、散瘀止痛；合欢花，滋阴补阳，理气开胃，活络止痛；含羞草，宁心安神，清热解毒；地瓜藤，清热，利湿，活血，解毒；忍冬藤，清热解毒，疏风通络。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的键运，肺的肃降，促进肝的升发，以达补肝养血，清热明目的功效。
本发明实施例3经22位肝热目赤、视物模糊的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。