本发明涉及一种饮料，具体为一种含叶黄素和β-葡聚糖的核桃花生红枣复合饮料。
背景技术：
核桃又称胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物的统称，原产于近东地区。既可以生食、炒食，也可榨油、配制糕点等，不仅味美，而且营养价值很高。核桃含有丰富的维生素B和E，可以防止细胞老化，能增强记忆力及延缓衰老。
花生又名落花生，原产于南美洲一带。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50％，品质优良，气味清香，尤其是经烤熟的花生有浓郁的香味。花生长于滋养补益，有助于延年益寿。
红枣，又名大枣，枣子，起源于中国。红枣富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，具有补血养颜治疗失眠的功效。
叶黄素是一种重要的抗氧化剂，它是视网膜的主要色素成分，能够保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变，能够保护视力，缓解视疲劳症状。β-葡聚糖能有效降低血液胆固醇、防止便秘、促进肠道有益细菌的繁殖、降低直肠癌的发病率，并且能够减少心脑血管疾病、调节血糖。
近些年来，随着经济、科技的快速发展，如今各行各业使用电脑、手机的人越来越多，引起眼睛过分疲劳，同时脑力劳动消耗也越来越大，因此我们要把对这部分人员的营养研究放在重要地位。本发明就是针对长时间使用电脑的工作人员的需求所设计的一款功能性饮料，借助核桃对脑的保健功能，并添加了对眼睛极为有利的叶黄素以及有助于改善消化功能的β-葡聚糖。复合饮料核桃花生乳的色泽与枣汁天然的枣红色相协调，香味纯正，口感润滑。
技术实现要素：
本发明是为了解决现有核桃花生红枣复合饮料功能性不足的问题而提供的一种添加了叶黄素，β-葡聚糖，且不添加防腐剂、香精的功能性复合饮料。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种含叶黄素和β-葡聚糖的核桃花生红枣复合饮料，是由复合原汁以及辅料构成的；所述复合原汁是由质量比为1:2:1的核桃乳、花生乳以及红枣枣汁构成的，辅料包括添加量为0.0005％(w/w)的叶黄素、0.5％(w/w)的β-葡聚糖、3.5％(w/w)的蜂蜜、0.08％(w/w)的蔗糖脂肪酸酯、0.08％(w/w)的黄原胶以及3.5％(w/w)的白砂糖。
本发明中辅料的添加是以复合原汁为基础，以叶黄素为例：在每200g的复合原汁中添加1.0mg(0.0005％)的叶黄素。具体实施时，核桃乳、花生乳以及红枣枣汁的浓度可参照国家标准《饮料通则》。
另外，本发明提供了一种含叶黄素和β-葡聚糖的核桃花生红枣复合饮料的制备方法，包括如下步骤：将上述原辅料倒入胶体磨中，过胶体磨2次，然后在高压均质机中温度设定为60℃，压力为25～30Mpa，循环均质过程2～3次，最后将经过均质后的饮料在120～130℃下超高温瞬时灭菌4～6s，完成杀菌。
优选的，所述花生乳的制备方法为：取花生在上温170℃，下温165℃的烤箱中进行焙烤15～20min，待其散发出花生的香味，花生皮能较顺利的脱落即可。脱皮后，将花生仁放入打浆机中，加入花生仁质量4～5倍的水，打浆，200目筛网过滤，获得花生乳。
具体实施时，所述核桃乳的制备方法为：蒸煮锅中放入为核桃仁质量4～5倍的水。煮沸后，加入1.5％的食品级氢氧化钠(氢氧化钠加入量以水的质量为计量基础)，搅拌溶解。随后将核桃仁放入沸水中，漂烫4min。核桃仁捞出后，过滤，沥干水分，并采用手动或机械的方式手动去除残留的核桃皮；用清水冲洗3次，去除残留的碱液。然后将去皮后的核桃仁放入50℃的鼓风干燥箱中烘干即可。最后将核桃仁放入打浆机中，加入核桃仁质量4～5倍的水，打浆，200目筛网过滤，获得核桃乳。
另外，所述红枣枣汁的制备方法为：选取无病虫害、成熟的红枣，用清水冲洗干净，用不锈钢刀除去枣核，加入打浆机中，加入红枣质量4～5倍的水，打浆取汁，200目筛网过滤，获得红枣枣汁。
为了更进一步的说明本发明，本发明对所述复合饮料进行了感官评定，评分标准参见表1，下列结果分析均以200g复合原汁为基础：
表1感官评定表
结果与分析
1.复合原汁最佳配方的确定
表2核桃乳、花生乳和红枣枣汁的质量比试验结果
由表2可知，在色泽方面，红枣对复合原汁的影响较大；在风味方面，主要体现在花生的香味上，花生一经烤熟则香味浓郁；在口感方面，红枣枣汁主要影响到了复合饮料的酸甜度，而核桃和花生则影响口感的粘稠度；在组织状态方面，枣汁由于过滤的关系，会稍稍影响复合饮料的状态，但影响不大。综合上述问题，所以在核桃乳、花生乳和红枣枣汁为1:2:1的质量比时，感官评定得分较高。
2.营养性辅料添加单因素实验
2.1叶黄素添加量的确定
表3叶黄素的添加量对复合饮料品质的影响
由表3可知，由于叶黄素带有黄色，且溶解度较小，所以对复合饮料的颜色以及组织状态有一定的影响，且随着叶黄素添加量的增多，颜色会有所变黄，且会有少量沉淀。故选用0.7mg、1.0mg、1.3mg作为正交实验的三个水平。
2.2 β-葡聚糖添加量的确定
表4 β-葡聚糖的添加量对复合饮料品质的影响
由表4可得，由于此实验的β-葡聚糖是燕麦提取物，所以会对复合饮料的香味、口感以及组织状态有一定的影响，但是对颜色几乎无差异，β-葡聚糖添加量的增多，会导致香味变淡，口感变粘稠，稍有沉淀。可以得出β-葡聚糖最佳添加量为1.0g，因此，选择0.8g、1.0g、1.2g为正交实验的三个水平。
2.3蜂蜜添加量的确定
表5蜂蜜添加量对复合饮料品质的影响
由表5可得，蜂蜜的添加会对复合饮料的色泽、香味、口感、组织状态都有一定的影响。在色泽方面，随着蜂蜜添加量的增加，会使复合饮料的色泽增加一定的淡黄色；在香味方面，蜂蜜添加量的过多会使得饮料原本的香味稍弱；在口感方面，蜂蜜主要增加复合饮料的甜味，添加量的过少，使得甜味不足，添加量的过多，使得复合饮料过甜；在组织状态方面，过多的蜂蜜添加量使得饮料出现微量沉淀。因此，在3％的添加量时，颜色协调，香味浓郁，口感细腻，酸甜适中，均匀稳定。因此选择2.5％、3.0％、3.5％三个水平作为正交实验的用量。
2.4营养性辅料的正交实验
表6营养性辅料正交实验因素水平表
表7 L9(34)正交试验结果分析表
由表7的R值可知Rc>Ra>Rb，营养性辅料对复合饮料的品质影响次序为C>A>B，即蜂蜜添加量>叶黄素添加量>β-葡聚糖添加量，由感官评定得分可得A2B2C3为最佳组合，即叶黄素的添加量为1.0mg，β-葡聚糖的添加量为1.0g，蜂蜜的添加量为3.5％，在此配方的基础上，复合,饮料的颜色协调，香味浓郁，口感细腻，酸甜适中，且组织状态均匀一致。
3.其它辅料的单因素实验
3.1蔗糖脂肪酸酯添加量的确定
表8蔗糖脂肪酸酯对复合饮料品质的影响
由表8可得，蔗糖脂肪酸酯作为一种乳化剂，起到稳定复合饮料体系的作用，添加量过少时，复合饮料体系不稳定，有大量沉淀，而添加量过多时，影响口感。因此，选择0.07％的添加量时，效果最好，评价最高。因此，选择0.06％、0.07％、0.08％作为正交的三个水平。
3.2黄原胶添加量的确定
表9黄原胶对复合饮料品质的影响
由表9可得，黄原胶的添加量会影响复合饮料颜色的协调，以及口感，添加量过少，口感不良，黄原胶作为稳定剂，会影响饮料的组织状态，添加量过少，会出现大量沉淀，添加量过多，又会使得饮料出现凝块。因此，选择0.07％、0.08％、0.09％作为正交试验的三个水平。
3.3白砂糖添加量的确定
表10白砂糖对复合饮料品质的影响
由表10可得，白砂糖主要起到调节饮料的甜度的作用，添加量过少时，会使得口感不良，进而对饮料的香味有一定的影响。添加过多时，会使得饮料偏甜，口感不良。因此选择2.5％、3.0％、3.5％作为正交试验的三个水平。
3.4其它辅料的正交实验
表11其它辅料正交实验因素水平表
表12 L9(34)正交试验结果分析表
由表12可得，由表12的R值可知Rb>Rc>Ra，其它辅料对复合饮料的品质影响次序为B>C>A，即黄原胶添加量>白砂糖添加量>蔗糖脂肪酸酯添加量，由感官评定得分可得A2B2C3为最佳组合，即蔗糖脂肪酸酯的添加量为0.08％，黄原胶的添加量为0.08％，白砂糖的添加量为3.5％，在此配方的基础上，复合饮料的颜色协调，香味浓郁，口感细腻，酸甜适中，且组织状态均匀一致。
结论：200g复合原汁为基础，当核桃乳：花生乳：红枣枣汁为1:2:1；营养性辅料的添加量：叶黄素1.0mg(每200g)，β-葡聚糖的添加量为1.0g(每200g)，蜂蜜的添加量为3.5％；其它辅料的添加量：蔗糖脂肪酸酯的添加量为0.08％，黄原胶的添加量为0.08％，白砂糖3.5％时，复合饮料品质最佳。复合饮料中可溶性固形物含量≥10％，可溶性蛋白含量≥0.6g/100mL，pH值为6.0～6.5。产品带有枣红色，与乳的颜色相协调，有核桃、花生和红枣特有的香气，口感细腻，酸甜可口，组织状态均匀一致，无沉淀。
本发明就是应长时间使用电脑的工作人员的营养需求所设计的一款饮料，借助核桃对脑的保健功能，并添加了对眼睛极为有利的叶黄素以及有助于改善消化功能的β-葡聚糖。复合饮料核桃、花生乳的色泽与枣汁天然的枣红色相协调，香味纯正，口感润滑。
具体实施方式
实施例1、一种含叶黄素和β-葡聚糖的核桃花生红枣复合饮料，由下列配比制作：
复合原汁中核桃乳：花生乳：红枣枣汁为1:2:1；
按每200g复合原汁计算，营养性辅料的添加量：叶黄素1.0mg(0.0005％)，β-葡聚糖的添加量为1.0g(0.5％)，蜂蜜的添加量为3.5％(7g)；其它辅料的添加量：蔗糖脂肪酸酯的添加量为0.08％(0.16g)，黄原胶的添加量为0.08％(0.16g)，白砂糖3.5％(7g)。
核桃乳的制作：蒸煮锅中放入为核桃仁质量5倍的水。煮沸后，加入1.5％的食品级氢氧化钠(氢氧化钠加入量以水的质量为计量基础)，搅拌溶解。随后将核桃仁放入沸水中，漂烫4min。核桃仁捞出后，过滤，沥干水分，并采用手动或机械的方式手动去除残留的核桃皮；用清水冲洗3次，去除残留的碱液。然后将去皮后的核桃仁放入50℃的鼓风干燥箱中烘干即可。最后将核桃仁放入打浆机中，加入核桃仁质量5倍的水，打浆，200目筛网过滤，获得核桃乳。
花生乳的制作：取花生在上温170℃，下温165℃的烤箱中进行焙烤15min，待其散发出花生的香味，花生皮能较顺利的脱落即可。脱皮后，将花生仁放入打浆机中，加入花生仁质量4倍的水，打浆，200目筛网过滤，获得花生乳。
红枣枣汁的制作：选取无病虫害、成熟的红枣，用清水冲洗干净，用不锈钢刀除去枣核，加入打浆机中，加入红枣质量4倍的水，打浆取汁，200目筛网过滤，获得红枣枣汁。
调配：将准备好的核桃乳、花生乳与红枣原汁与营养性辅料(叶黄素、β-葡聚糖、蜂蜜)和其它辅料(蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、白砂糖)进行调配。
过滤：将配好的原辅料倒入胶体磨中，过胶体磨2次。
高压均质：将经过胶体磨的饮料倒入高压均质机，温度设定为60℃，压力为25Mpa，循环均质过程3次。
杀菌、罐装：将经过均质后的饮料在120℃下超高温瞬时灭菌6s，完成杀菌，随后进行灌装。
实施例2、一种含叶黄素和β-葡聚糖的核桃花生红枣复合饮料，由下列配比制作：
复合原汁中核桃乳：花生乳：红枣枣汁为1:2:1；
按每200g复合原汁计算，营养性辅料的添加量：叶黄素1.0mg(0.0005％)，β-葡聚糖的添加量为1.0g(0.5％)，蜂蜜的添加量为3.5％(7g)；其它辅料的添加量：蔗糖脂肪酸酯的添加量为0.08％(0.16g)，黄原胶的添加量为0.08％(0.16g)，白砂糖3.5％(7g)。
核桃乳的制作：蒸煮锅中放入为核桃仁质量4.5倍的水。煮沸后，加入1.5％的食品级氢氧化钠(氢氧化钠加入量以水的质量为计量基础)，搅拌溶解。随后将核桃仁放入沸水中，漂烫4min。核桃仁捞出后，过滤，沥干水分，并采用手动或机械的方式手动去除残留的核桃皮；用清水冲洗3次，去除残留的碱液。然后将去皮后的核桃仁放入50℃的鼓风干燥箱中烘干即可。最后将核桃仁放入打浆机中，加入核桃仁质量4.5倍的水，打浆，200目筛网过滤，获得核桃乳。
花生乳的制作：取花生在上温170℃，下温165℃的烤箱中进行焙烤18min，待其散发出花生的香味，花生皮能较顺利的脱落即可。脱皮后，将花生仁放入打浆机中，加入花生仁质量4.5倍的水，打浆，200目筛网过滤，获得花生乳。
红枣枣汁的制作：选取无病虫害、成熟的红枣，用清水冲洗干净，用不锈钢刀除去枣核，加入打浆机中，加入红枣质量4.5倍的水，打浆取汁，200目筛网过滤，获得红枣枣汁。
调配：将准备好的核桃乳、花生乳与红枣原汁与营养性辅料(叶黄素、β-葡聚糖、蜂蜜)和其它辅料(蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、白砂糖)进行调配。
过滤：将配好的原辅料倒入胶体磨中，过胶体磨2次。
高压均质：将经过胶体磨的饮料倒入高压均质机，温度设定为60℃，压力为30Mpa，循环均质过程2次。
杀菌、罐装：将经过均质后的饮料在130℃下超高温瞬时灭菌4s，完成杀菌，随后进行灌装。
实施例3、一种含叶黄素和β-葡聚糖的核桃花生红枣复合饮料，由下列配比制作：
复合原汁中核桃乳：花生乳：红枣枣汁为1:2:1；
按每200g复合原汁计算，营养性辅料的添加量：叶黄素1.0mg(0.0005％)，β-葡聚糖的添加量为1.0g(0.5％)，蜂蜜的添加量为3.5％(7g)；其它辅料的添加量：蔗糖脂肪酸酯的添加量为0.08％(0.16g)，黄原胶的添加量为0.08％(0.16g)，白砂糖3.5％(7g)。
核桃乳的制作：蒸煮锅中放入为核桃仁质量4倍的水。煮沸后，加入1.5％的食品级氢氧化钠(氢氧化钠加入量以水的质量为计量基础)，搅拌溶解。随后将核桃仁放入沸水中，漂烫4min。核桃仁捞出后，过滤，沥干水分，并采用手动或机械的方式手动去除残留的核桃皮；用清水冲洗3次，去除残留的碱液。然后将去皮后的核桃仁放入50℃的鼓风干燥箱中烘干即可。最后将核桃仁放入打浆机中，加入核桃仁质量4倍的水，打浆，200目筛网过滤，获得核桃乳。
花生乳的制作：取花生在上温170℃，下温165℃的烤箱中进行焙烤20min，待其散发出花生的香味，花生皮能较顺利的脱落即可。脱皮后，将花生仁放入打浆机中，加入花生仁质量5倍的水，打浆，200目筛网过滤，获得花生乳。
红枣枣汁的制作：选取无病虫害、成熟的红枣，用清水冲洗干净，用不锈钢刀除去枣核，加入打浆机中，加入红枣质量5倍的水，打浆取汁，200目筛网过滤，获得红枣枣汁。
调配：将准备好的核桃乳、花生乳与红枣原汁与营养性辅料(叶黄素、β-葡聚糖、蜂蜜)和其它辅料(蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、白砂糖)进行调配。
过滤：将配好的原辅料倒入胶体磨中，过胶体磨2次。
高压均质：将经过胶体磨的饮料倒入高压均质机，温度设定为60℃，压力为30Mpa，循环均质过程2次。
杀菌、罐装：将经过均质后的饮料在125℃下超高温瞬时灭菌5s，完成杀菌，随后进行灌装。