技术总结
本发明提供一种马铃薯生浆及其制备方法，涉及食品加工领域。该马铃薯的制备方法包括：去皮：在60℃‑70℃条件下，将马铃薯浸泡于质量浓度为3％‑8％的氢氧化钠的乙醇溶液10min‑20min，搅拌；清洗及切块，得马铃薯块；抑制褐变：将马铃薯块置于多酚氧化酶抑制剂中浸泡8‑15min，清水清洗去除表面残留的多酚氧化酶抑制剂，并沥干马铃薯块表面多余的水分；成浆：使用电动石磨在温度为0‑3℃的环境中碾磨沥干后的马铃薯块，得初始马铃薯生浆，包装，杀菌，制得上述马铃薯生浆。该制备方法简单，节省制作成本，且制得的马铃薯生浆不含添加剂，保持其本身的营养物质。
技术研发人员：张远学;沈艳芬;高剑华;肖春芳;杨国才;陈家吉;张等宏;王针针;李大春;程群;陈巧玲;叶兴枝
受保护的技术使用者：恩施土家族苗族自治州农业科学院
文档号码：201610956519
技术研发日：2016.11.03
技术公布日：2017.03.15