本发明涉及固体饮料制备
技术领域：
，具体涉及一种含益生菌和益生元的食醋泡腾片及其制备方法。
背景技术：
：食醋中含有丰富的氨基酸、糖、有机酸、维生素及微量元素等，是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助组成成分，在生命活动中起重要作用。食醋具有一系列保健功能，如消除疲劳、预防病毒性感冒、病毒性肝炎、降血压和防止动脉硬化、滋润皮肤、预防老年斑、雀斑等皮肤色素沉积现象，促进食物中的钙、磷、铁等元素的溶解，便于人体吸收等作用。随着人们健康理念的逐步形成，醋类营养饮料越来越受到推崇。但目前市场上的醋类营养饮料种类单一，主要以液体瓶装为主，在携带方便性和饮用口感方面制约了醋类营养饮料的发展，此外，食醋需要大量饮用才能满足营养和保健作用，但大量饮用口感刺激、难以下咽、容易引起肠胃不适。因此需要开发出一款携带方便、口感愉悦的食醋固体制剂，满足人们对营养和健康的需求。泡腾片是一种含有崩解剂的片剂，其崩解剂由适宜的酸和碱组成，遇水产生大量二氧化碳，从而促使整个片剂在短时间内溶解，有效成分迅速起效。近年来，泡腾片凭借其方便美味、富有趣味性等特点受到各年龄层消费者的亲睐。如CN102228303A的专利文献公开了一种果醋泡腾片固体制剂，所用原料包括发酵型果醋粉以及碳酸氢钠，所述发酵型果醋粉以发酵型果醋为原料，经浓缩包埋、干燥后制成。本发明采用泡腾片的剂型，使得产品容易保藏和携带，使得发酵型果醋能够随时随地大量饮用，满足人们对发酵型果醋营养和保健的需求。通过浓缩包埋和干燥工艺，降低发酵型果醋的刺激性，改善果醋直接饮用难以下咽的口感和大量饮用引起的肠胃不适。采用天然发酵的果醋，保证了产品的保健和营养的价值。采用先进的干燥技术，发酵型果醋浓度提升，少量饮用，就可以满足营养和保健的要求。但是该款果醋饮料的组分较单一，果醋含量较高，饮用口感比较刺激，仍需进一步完善。技术实现要素：针对现有技术不足，本发明提供了一种含益生菌和益生元的食醋泡腾片，该产品富含可溶性膳食纤维，酸甜适口，克服食醋饮用口感刺激的问题。一种含益生菌和益生元的食醋泡腾片，以质量百分比计，其组分包括：结晶果糖40～70％，天然果粉10～25％，食醋粉3～7％，益生元5～15％，益生菌粉2～5％，崩解剂5～13％，粘合剂0.5～1.5％。作为优选，所述食醋泡腾片，以质量百分比计，其组分包括：结晶果糖60～70％，天然果粉10～15％，食醋粉5～7％，益生元5～10％，益生菌粉3～5％，崩解剂5～10％，粘合剂0.5～1.0％。本发明以结晶果糖作为食醋泡腾片固体制剂的甜味剂，由于果糖是甜度最高的天然糖，甜度是蔗糖的1.8倍，较之其他甜味剂更能有效缓解食醋的刺激口感，增进食醋饮料的风味，而且果糖的代谢对血糖和胰岛素水平的影响很小，是一种具有多种保健作用的健康糖源，因此，本发明制得的饮品特别适合减肥、糖尿病等人群饮用。本发明在食醋饮品中添加天然果粉，利用水果的色香味给人以愉快感，同时能够丰富饮品中的营养成分，因为水果中含有丰富的维生素C、纤维素和果胶，有助于降低胆固醇，润肠通便；水果中的有机酸有助于增进食欲，促进消化吸收。发酵型的食醋较人工合成食醋具有醋香绵长、回味持久的特点，具有增加食欲、除腥解腻的功效。作为优选，所述食醋粉为发酵型果醋或发酵型米醋经浓缩包埋、干燥后制得的粉体。食醋被包埋剂吸附后能有效降低食醋的刺激性，改善食醋直接饮用难以下咽的口感和大量饮用引起的肠胃不适。另外食醋能够防止细菌、霉菌的滋生，有助于延长产品的保质期。更为优选，所述食醋粉为发酵型香醋，香醋具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”等特点，可以增加食醋饮品的风味。具体可选用恒顺香醋。益生元和益生菌有助于调节肠道菌群，促进消化吸收，同时可以降血糖血脂，增强免疫系统，缓解精神系统疾病。本发明添加的益生元和益生菌可选用市场上公认的益生元和益生菌菌株。作为优选，所述益生元为菊粉、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖中的一种或几种的混合物。作为优选，所述益生菌粉为双歧杆菌粉、鼠李糖乳杆菌粉和嗜热乳杆菌粉中的一种或几种的混合物。为了确保益生菌有效发挥作用，由本发明泡腾片制成的饮品中益生菌的活菌数应该符合国际标准(每克1000万以上)。由于益生菌在生产及保存过程中会有一定损失，作为优选，所述益生菌粉中的活菌数大于1011个/g。所述崩解剂由酸源和碱源组成，所述酸源为柠檬酸、苹果酸或酒石酸中的一种或几种，所述碱源为碳酸氢钠或碳酸钠；所述食醋泡腾片中酸源的质量百分比为0～5％，碱源的质量百分比为5～8％。作为优选，崩解剂由柠檬酸、苹果酸和碳酸氢钠以质量比2:1:5混合组成。由于食醋中含有醋酸，果粉中含有多种有机酸都可以作为崩解剂的酸源参与崩解反应，因此，食醋和果粉的有机酸可代替或部分代替柠檬酸、苹果酸或酒石酸。更为优选，所述食醋泡腾片，以质量百分比计，其组分包括：结晶果糖65％，天然果粉13％，食醋粉6％，碳酸氢钠5％，益生元8％，益生菌粉3％，粘合剂0.5％。所述食醋粉由发酵型香醋粉和发酵型米醋粉以质量比1:1组成；所述益生元为低聚果糖或低聚半乳糖，所述益生菌粉为嗜热乳杆菌粉或双歧杆菌粉。相对于现有技术，本发明减少了崩解剂的添加量，在保证泡腾片的崩解时限的前提下，减少人体对钠的摄入，有利于人体健康。所述粘合剂为聚乙二醇或十二烷基硫酸钠。本发明还提供了一种含益生菌和益生元的食醋泡腾片的制备方法，包括以下步骤：(1)天然果粉的制备：将水果冻干后粉碎，过筛得到天然果粉；(2)食醋粉的制备：发酵型果醋或发酵型米醋与包埋剂混合均匀后进行喷雾干燥，得到食醋粉；(3)益生菌粉的制备：将益生菌添加到包埋剂中，干燥后制成益生菌粉；(4)将结晶果糖、益生元、崩解剂、粘合剂烘干后粉碎备用；(5)按照比例称取各原料，搅拌混合，压片即得。步骤(2)和(3)中，所述包埋剂为麦芽糊精或海藻多糖。步骤(2)中，发酵型果醋或发酵型米醋与包埋剂以质量比3:7混合。上述各原料均粉碎至粒径为100目，混合搅拌20～30分钟后进行压片。本发明具备的有益效果：(1)本发明以泡腾片形式呈现，具有体积小、便于携带运输、贮存期长等优点，片剂在几分钟内溶解，营养成分明确。(2)浓缩包埋和干燥工艺可以降低食醋的刺激性，食醋浓缩后浓度提升，少量添加就可以有效发挥食醋增加食欲、促进消化、补充营养的功能；另外食醋可替代或部分替代普通泡腾片中的柠檬酸和苹果酸。(3)泡腾片中含有有效量的益生元和益生活菌，可以起到降血脂、降血糖、促进矿物质吸收的作用，同时可以调节肠道菌群平衡，防止便秘，预防结肠癌，抑制有毒发酵产物的生成，保护肝脏。(4)本发明添加结晶果糖、天然果粉不仅增加饮品的营养成分，而且对饮品进行调味，调和食醋的刺激性，色香味佳，容易被消费者接受。附图说明图1为本发明制得的泡腾片的外观照片。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案、效果更加清楚，以下通过具体的实施方式进行进一步说明。实施例一本实施例的含益生菌和益生元的食醋泡腾片固体制剂采用如下重量比的原料制成：结晶果糖60％，天然蓝莓冻干粉15％，发酵型果醋喷雾干燥粉3％，酒石酸3％，碳酸氢钠6％，菊粉10％，双歧杆菌粉3％。粘合剂采用聚乙二醇(分子量为4000)，重量比为1％。本实施例中的食醋泡腾片固体制剂的制备工艺包括如下步骤：1、天然蓝莓冻干粉的制备：将蓝莓经冻干、粉碎、过筛后制成天然蓝莓冻干粉；2、发酵型果醋喷雾干燥粉的制备：将发酵型果醋添加麦芽糊精作为包埋剂和干燥助剂进行喷雾干燥，制得发酵型果醋喷雾干燥粉；3、益生菌粉的制备：将双歧杆菌添加到海藻多糖中包埋，干燥后制成益生菌粉；4、对原料进行粉碎：将结晶果糖、天然蓝莓冻干粉、碳酸氢钠、酒石酸、菊粉、聚乙二醇进行粉碎，过100目筛备用。5、混合原料：将原料放置在槽型混合机中，搅拌混合25分钟。6、压片：把上述物料放置在压片机上进行压片。7、感官评定：将本发明得到一片重约2g泡腾片投入15℃～25℃盛有200mL水的感官评定专用杯子中得到溶液A，由30位训练有素的测试人员对其口感进行感官评定，感官评定的结果如下表1所示：表1感官评定结果感官指标溶解度(20分)澄清度(10分)香味(20分)口感(50分)总分(100分)溶液A178184891本产品酸甜适口、果香丰富、营养均衡，适于各类人群食用。8、活菌数测定：选用双歧杆菌计数培养基对压片前后原料中的益生菌活菌数进行测定，测定结果如下表2所示：表2压片前后益生菌活菌数双歧杆菌活菌数(个/g)压片前5.8×1010压片后2.7×1010存放1周后2.0×10109、包装后入库。实施例二本实施例的含益生菌和益生元的食醋泡腾片固体制剂采用如下重量比的原料制成：结晶果糖40％，天然蜜桃冻干粉25％，发酵型米醋喷雾干燥粉5％，柠檬酸5％，碳酸氢钠8％，低聚异麦芽糖15％，鼠李糖乳杆菌粉2％。粘合剂采用十二烷基硫酸钠，重量比为0.5％。本实施例中的食醋泡腾片固体制剂的制备工艺包括如下步骤：1、天然蜜桃冻干粉的制备：将水蜜桃去核后，经冻干、粉碎、过筛制成天然蜜桃冻干粉；2、发酵型米醋喷雾干燥粉的制备：将发酵型米醋添加海藻多糖作为包埋剂和干燥助剂进行喷雾干燥，制得发酵型米醋喷雾干燥粉；3、益生菌粉的制备：将鼠李糖乳杆菌粉添加麦芽糊精作为包埋剂、干燥后制成益生菌粉；4、对原料进行粉碎：将结晶果糖、柠檬酸、碳酸氢钠、低聚异麦芽糖、十二烷基硫酸钠进行粉碎，过100目筛备用。5、混合原料：将原料放置在槽型混合机中，搅拌混合30分钟。6、压片：把上述物料放置在压片机上进行压片。7、感官评定：将本发明得到一片重约2g泡腾片投入15℃～25℃盛有200mL水的感官评定专用杯子中得到溶液a，由30位训练有素的测试人员对其口感进行感官评定，感官评定的结果如下表3所示：表3感官评定结果感官指标溶解度(20分)澄清度(10分)香味(20分)口感(50分)总分(100分)溶液a189174993本产品酸甜适口、果香丰富、营养均衡，适于各类人群食用。8、活菌数测定：选用鼠李糖乳杆菌计数培养基对压片前后原料中的益生菌活菌数进行测定，测定结果如下表4所示：表4压片前后益生菌活菌数鼠李糖乳杆菌活菌数(个/g)压片前4.3×1010压片后2.6×1010存放一周后1.8×10109、包装后入库。实施例三本实施例的含益生菌和益生元的食醋泡腾片固体制剂采用如下重量比的原料制成：结晶果糖70％，天然芒果冻干粉10％，发酵型陈醋喷雾干燥粉7％，碳酸氢钠6％，低聚果糖5％，嗜热乳杆菌粉2％。粘合剂采用聚乙二醇(分子量为6000)，重量比为1.5％。本实施例中的食醋泡腾片固体制剂的制备工艺包括如下步骤：1、天然芒果冻干粉的制备：将芒果去核后，经冻干、粉碎、过筛制成天然芒果冻干粉；2、发酵型陈醋喷雾干燥粉的制备：将发酵型陈醋添加麦芽糊精作为包埋剂和干燥助剂进行喷雾干燥，制得发酵型陈醋喷雾干燥粉；3、益生菌粉的制备：将嗜热乳杆菌添加麦芽糊精作为包埋剂、干燥后制成益生菌粉；4、对原料进行粉碎：将结晶果糖、碳酸氢钠、低聚果糖、聚乙二醇进行粉碎，过100目筛备用。5、混合原料：将原料放置在槽型混合机中，搅拌混合20分钟。6、压片：把上述物料放置在压片机上进行压片。7、感官评定：将本发明得到一片重约2g泡腾片投入15℃～25℃盛有200mL水的感官评定专用杯子中得到溶液B，由30位训练有素的测试人员对其口感进行感官评定，感官评定的结果如下表5所示：表5感官评定结果感官指标溶解度(20分)澄清度(10分)香味(20分)口感(50分)总分(100分)溶液B178174789本产品酸甜适口、用醋酸完全取代酒石酸。8、活菌数测定：选用嗜热乳杆菌计数培养基对压片前后原料中的益生菌活菌数进行测定，测定结果如下表6所示：表6压片前后益生菌活菌数嗜热乳杆菌活菌数(个/g)压片前5.9×1010压片后3.1×1010存放一周后2.0×10109、包装后入库。实施例四本实施例的含益生菌和益生元的食醋泡腾片固体制剂采用如下重量比的原料制成：结晶果糖50％，天然草莓冻干粉18％，发酵型香醋喷雾干燥粉4％，柠檬酸2％，苹果酸1％，碳酸氢钠5％，低聚半乳糖15％，双歧杆菌粉3％，鼠李糖乳杆菌粉2％。粘合剂采用聚乙二醇(分子量为4000)，重量比为1.5％。本实施例中的食醋泡腾片固体制剂的制备工艺包括如下步骤：1、天然草莓冻干粉的制备：将草莓经冻干、粉碎、过筛制成天然草莓冻干粉；2、发酵型香醋喷雾干燥粉的制备：将发酵型香醋添加海藻多糖作为包埋剂和干燥助剂进行喷雾干燥，制得发酵型香醋喷雾干燥粉；3、益生菌粉的制备：将双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌分别添加海藻多糖作为包埋剂、干燥后制成益生菌粉；4、对原料进行粉碎：将结晶果糖、碳酸氢钠、低聚半乳糖、聚乙二醇进行粉碎，过100目筛备用。5、混合原料：将原料放置在槽型混合机中，搅拌混合25分钟。6、压片：把上述物料放置在压片机上进行压片。7、感官评定：将本发明得到一片重约2g泡腾片投入15℃～25℃盛有200mL水的感官评定专用杯子中得到溶液b，由30位训练有素的测试人员对其口感进行感官评定，感官评定的结果如下表7所示：表7感官评定结果感官指标溶解度(20分)澄清度(10分)香味(20分)口感(50分)总分(100分)溶液b199174792本产品富含优质益生菌和益生元、具有显著的调节肠道微生态的功效。8、活菌数测定：选用双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌计数培养基对压片前后原料中的益生菌活菌数进行测定，测定结果如下表8所示：表8压片前后益生菌活菌数双歧杆菌活菌数(个/g)鼠李糖乳杆菌菌数(个/g)压片前4.9×10103.6×1010压片后3.2×10104.8×109存放一周后1.8×10102.2×10109、包装后入库。实施例五本实施例的含益生菌和益生元的食醋泡腾片固体制剂采用如下重量比的原料制成：结晶果糖50％，天然草莓冻干粉10％，天然蓝莓冻干粉10％，发酵型米醋喷雾干燥粉5％，酒石酸2％，碳酸氢钠6％，菊粉10％，低聚异麦芽糖5％，双歧杆菌粉2％。粘合剂采用十二烷基硫酸钠，重量比为1％。本实施例中的食醋泡腾片固体制剂的制备工艺包括如下步骤：1、天然草莓冻干粉和天然蓝莓冻干粉的制备：将天然草莓和蓝莓经冻干、粉碎、过筛制成天然草莓冻干粉和天然蓝莓冻干粉；2、发酵型米醋喷雾干燥粉的制备：将发酵型米醋添加麦芽糊精作为包埋剂和干燥助剂进行喷雾干燥，制得米醋经喷雾干燥粉；3、益生菌粉的制备：将双歧杆菌添加海藻多糖作为包埋剂、干燥后制成益生菌粉；4、对原料进行粉碎：将结晶果糖、酒石酸、碳酸氢钠、菊粉、低聚异麦芽糖、十二烷基硫酸钠进行粉碎，过100目筛备用。5、混合原料：将原料放置在槽型混合机中，搅拌混合30分钟6、压片：把上述物料放置在压片机上进行压片。7、感官评定：将本发明得到一片重约2g泡腾片投入15℃～25℃盛有200mL水的感官评定专用杯子中得到溶液C，由30位训练有素的测试人员对其口感进行感官评定，感官评定的结果如下表9所示：表9感官评定结果感官指标溶解度(20分)澄清度(10分)香味(20分)口感(50分)总分(100分)溶液C188184993本产品益生元种类及含量丰富，酸甜适口。8、活菌数测定：选用双歧杆菌计数培养基对压片前后原料中的益生菌活菌数进行测定，测定结果如下表10所示：表10压片前后益生菌活菌数双歧杆菌活菌数(个/g)压片前4.9×1010压片后2.1×1010存放一周后1.2×10109、包装后入库。实施例六本实施例的含益生菌和益生元的食醋泡腾片固体制剂采用如下重量比的原料制成：结晶果糖65％，天然蜜桃冻干粉13％，发酵型香醋喷雾干燥粉3％，发酵型米醋喷雾干燥粉3％，碳酸氢钠5％，低聚果糖8％，嗜热乳杆菌粉3％。粘合剂采用聚乙二醇(分子量为6000)，重量比为0.5％。本实施例中的食醋泡腾片固体制剂的制备工艺包括如下步骤：1、天然蜜桃冻干粉的制备：将天然水蜜桃去核后，经冻干、粉碎、过筛制成天然蜜桃冻干粉；2、发酵型香醋喷雾干燥粉和发酵型米醋喷雾干燥粉的制备：将发酵型香醋和发酵型米醋添加海藻多糖作为包埋剂和干燥助剂进行喷雾干燥，制得食醋经喷雾干燥粉；3、益生菌粉的制备：将嗜热乳杆菌添加麦芽糊精作为包埋剂、干燥后制成益生菌粉；4、对原料进行粉碎：将结晶果糖、碳酸氢钠、低聚果糖、聚乙二醇进行粉碎，过100目筛备用。5、混合原料：将原料放置在槽型混合机中，搅拌混合20分钟。6、压片：把上述物料放置在压片机上进行压片。7、感官评定：将本发明得到一片重约2g泡腾片投入15℃～25℃盛有200mL水的感官评定专用杯子中得到溶液c，由30位训练有素的测试人员对其口感进行感官评定，感官评定的结果如下表11所示：表11感官评定结果感官指标溶解度(20分)澄清度(10分)香味(20分)口感(50分)总分(100分)溶液c177194992本产品益生元种类及含量丰富，酸甜适口。8、活菌数测定：选用嗜热乳杆菌计数培养基对压片前后原料中的益生菌活菌数进行测定，测定结果如下表12所示：表12压片前后益生菌活菌数嗜热乳杆菌活菌数(个/g)压片前6.8×1010压片后2.5×1010存放一周后1.6×10109、包装后入库。实施例1～6制备的泡腾片崩解时效检测本发明实例1～6制备得到的食醋泡腾片表面光洁，细腻，如图1所示。参照《中华人民共和国药典二部》(2010版)崩解时限法对本发明泡腾片进行崩解实验，将一片重约2g的泡腾片投入15℃～25℃盛有200mL水的250mL烧杯中，立即有大量气泡放出，片剂迅速溶解，分散于水中，在6分钟内形成透明溶液。各实施例检测得到的结果如表13所示：表13泡腾片崩解实验结果崩解时限(s)国家标准(<360s)实施例一78合格实施例二68合格实施例三82合格实施例四93合格实施例五90合格实施例六88合格实施例七参照现有报道中发酵型果醋泡腾片的制备方法，如CN102228303A，采用如下重量比的原料制成：发酵型橙子醋粉80％，果粉9.5％，碳酸氢钠10％，聚乙二醇(分子量为6000)0.5％。将上述配方的泡腾片和实施例6制得的泡腾片分别投入15℃～25℃盛有200mL水的感官评定专用杯子中得到相应的溶液1和溶液2，由30位训练有素的测试人员对两种溶液的口感进行感官评定，感官评定的结果如下表14所示：表14感官评定实验结果感官指标溶解度(20分)澄清度(10分)香味(20分)口感(50分)总分(100分)溶液1166163876溶液2177194992由表14的实验结果可以得出，本发明得到的泡腾片在溶解度、澄清度、香味及口感上都要优于现有报道中的发酵型果醋泡腾片，值得指出的是现有报道的发酵型果醋泡腾片因发酵型果醋粉添加量较高，其溶解后得到的溶液口感不佳。实施例八对比不同甜味剂得到的食醋泡腾片的口感：在实施例6的配方基础上，将结晶果糖全部替换成蔗糖，即采用如下重量比的原料制成：蔗糖65％，天然蜜桃冻干粉13％，发酵型香醋喷雾干燥粉3％，发酵型米醋喷雾干燥粉3％，碳酸氢钠5％，低聚果糖8％，嗜热乳杆菌粉3％。粘合剂采用聚乙二醇(分子量为6000)，重量比为0.5％。将上述配方的泡腾片和实施例6制得的泡腾片分别投入15℃～25℃盛有200mL水的感官评定专用杯子中得到相应的溶液3与溶液4，由30位训练有素的测试人员对两种溶液的口感进行感官评定，感官评定的结果如下表15所示：表15感官评定实验结果感官指标溶解度(20分)澄清度(10分)香味(20分)口感(50分)总分(100分)溶液3177184385溶液4177194992由表15的实验结果可以得出，以结晶果糖和蔗糖分别为甜味剂得到的食醋泡腾片在溶解度、澄清度及香味上不存在较大的差别，但以结晶果糖为甜味剂的泡腾片比以蔗糖为甜味剂的泡腾片口感好，总体而言，采用结晶果糖作为甜味剂制得的泡腾片性能更优。实施例九对比不添加发酵型食醋粉得到的泡腾片的口感：在实施例6配方基础上，将发酵型香醋喷雾干燥粉和发酵型米醋喷雾干燥粉全部替换为酒石酸，即采用如下重量比的原料制成：结晶果糖65％，天然蜜桃冻干粉13％，酒石酸6％，碳酸氢钠5％，低聚果糖8％，嗜热乳杆菌粉3％。粘合剂采用聚乙二醇(分子量为6000)，重量比为0.5％。将上述配方的泡腾片与实施例6制得的泡腾片分别投入15℃～25℃盛有200mL水的感官评定专用杯子中得到相应的溶液5与溶液6，由30位训练有素的测试人员对两种溶液的口感进行感官评定，感官评定的结果如下表16所示：表16感官评定实验结果感官指标溶解度(20分)澄清度(10分)香味(20分)口感(50分)总分(100分)溶液5188123876溶液6177194992由表16的实验结果可以得出，添加了食醋粉的泡腾片与添加酒石酸的泡腾片在溶解度及澄清度上不存在较大的差别，但添加了食醋粉的泡腾片溶解后其香味更明显，口感也明显优于添加酒石酸的泡腾片。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。当前第1页1 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