技术总结
本发明公开了一种圣女果果脯制作工艺，由下列步骤组成：（1）选择成熟度在7~8成之间、直径为1~3cm的果实；（2）清水清洗后，放入浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3min；（3）将清洗后的果实置于90~100℃的水中烫漂50~60s，然后果实通过扎眼机进行扎眼，扎眼后，将果实置于浓度为3~4%葡萄糖酸内酯溶液中浸泡3~4h；（4）将水糖加入夹层锅中进行熬糖；（5）将浸泡过葡萄糖酸内酯的果实浸入冷却后的糖液中；（6）将糖渍后的圣女果铺在不锈钢钢盘上，自然沥糖；（7）将沥糖后的圣女果送至烘箱中烘烤1d，至果脯不粘手为止；（8）剔除易碎变形的不合格产品，然后定量装袋，用封口机封口即得产品。本发明制得的圣女果果脯口感、外观更急饱满。
技术研发人员：张振平
受保护的技术使用者：张振平
文档号码：201611003259
技术研发日：2016.11.15
技术公布日：2017.05.31