技术总结
本发明属于调味品技术领域，尤其涉及一种黑豆钙质酱油的制备方法。黑豆钙质酱油主要原料为黑豆、猪肘骨、小麦及粗麸皮，其重量份数比为4‑12：2‑6:1‑3:1‑4.5，优选为4:2:1:1.5。其制备方法包括以下步骤：原料处理；采用循环通风制曲；先固后稀发酵；淋油、灭菌；包装、化验入库；包装，抽样化验。在酱油整个制备的过程中严格控制工艺参数，并非如市面上在售酱油工艺参数设定在一定的大范围即可。该方法制备的黑豆钙质酱油口味鲜美，并且具有补钙之功效。
技术研发人员：刘洋
受保护的技术使用者：盘锦金鹰调味品酿造有限公司
文档号码：201611011119
技术研发日：2016.11.17
技术公布日：2017.05.24