技术总结
本发明公开了一种肉沫油辣椒的制作工艺，包括以下步骤：（1）制备油汁，具体包括:（1A）选材：选取肥肉多的猪肉；（1B）切碎；（1C）炸制：将猪肉放入锅内进行炸制，炸制到猪肉油汁溢出，且猪肉变成肉渣，再对油汁进行第二次加热；（2）制备原料，具体包括：（2A）选材：选取贵州红辣椒、湖南朝天椒和花椒；（2B）切碎；（2C）炒制；（3）肉沫油辣椒，具体包括：（3A）油煎；（3B）冷却：油煎之后，将辣椒面沉浸冷却，油面出现红色的凝固体，待油辣椒变成红色的凝固体时，可进行包装。本方案中采用的是各种炒制和煎制的工艺，将油汁中的由香和辣椒粉内的香味炒制或煎制出来，保证了油辣椒的口味，而且还不会对人体造成伤害。
技术研发人员：程光跃
受保护的技术使用者：贵州省民旺食品有限公司
文档号码：201611015003
技术研发日：2016.11.18
技术公布日：2017.05.10