本发明涉及卷烟调香技术领域，具体涉及一种银杏罐头及其制备方法。
背景技术：
银杏树又名白果树、公孙树，我国银杏资源丰富，占世界70％。银杏果仁富含淀粉、蛋白、脂肪、氨基酸等多种营养成份，味道甘美，具有杀菌、降压、促进血管渗透性增强的功能，在用作药材方面有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿及润肤防皱等功效。然而白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，生食银杏果更易中毒，故一般需熟制后才能食用。银杏果仁的食用方式主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。
目前将银杏果仁制作成的罐头食品中，均是将银杏制作成甜味的糖水银杏罐头，其口味单一且保健功能不能充分发挥出来，不能满足消费者的多种需求，因此市场上需要更多口味丰富且具有保健功能的银杏罐头产品。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：提供一种银杏罐头及其制备方法，该银杏罐头具有独特的酸辣风味，能为消费者提供新的罐头品种，除此，该罐头还具有独特的保健功能。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种银杏罐头的制备方法，包括银杏鲜果的清洗去壳、银杏护色处理、煮制去毒、调味料配制及腌制、灌装杀菌的制作步骤，具体如下：
(1)银杏鲜果的清洗去壳：采摘新鲜成熟的银杏鲜果，清洗干净后加入沸水中煮制1-2h，然后取出放入冷水中浸泡1-2h，再进行去壳处理，得到银杏果仁；
(2)银杏的护色处理：将去壳得到的银杏果仁用40-45℃的温水清洗一遍，然后浸泡在护色剂中进行护色处理；
(3)煮制去毒：将护色处理后的银杏果仁捞出，先用40-45℃的温水清洗后，然后加入到沸水中煮制30-40min，煮制完毕后再用凉开水清洗一遍得处理好的银杏果仁备用；
(4)调味料配制及腌制：按以下重量份称取原料用以制备调味料：辣椒15-20份，花椒5-10份，生姜10-15份，蒜头20-30份，荷叶1-3份，草果2-5份，乌梅2-5份，排草3-6份，芫荽籽6-12份，小茴香4-8份，甘菘3-6份，菊花3-6份，罗汉果2-5份，山萮菜2-5份，五加皮2-5份，栀子0.3-0.5份，酱油25-35份，白米醋30-40份，甜面酱5-8份，食用油10-15份，食用盐10-15g，凉开水80-100份；将上述原料中的辣椒、生姜、蒜头切碎备用，将荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成过50-100目的粉末，然后将上述粉末与花椒、酱油、白米醋、甜面酱、食用油、食用盐原料混合均匀即得调配汤汁；将调味料与步骤所述(3)处理好的银杏果仁混合，使每粒银杏果仁都浸没在调味料中进行充分腌制；
(5)灌装，杀菌：将腌制完毕后的银杏果仁取出装入包装罐中，将腌制完银杏果仁的调味料中的汁水分离出来，然后向包装罐中注入调味料分离出的汁水；最后封装并按照常规方法杀菌处理即得所述银杏罐头。
优选地，所述护色剂中含有质量分数为0.03-0.05％的茶多酚和0.04-0.05％的柠檬酸，护色处理的时间为30-40min。
优选地，所述调味料是由以下重量份的原料制成：辣椒18份，花椒6份，生姜12份，蒜头25份，荷叶2份，草果3份，乌梅3份，排草5份，芫荽籽8份，小茴香6份，甘菘5份，菊花4份，罗汉果4份，山萮菜3份，五加皮4份，栀子0.4份，酱油32份，白米醋35份，甜面酱6份，食用油12份，食用盐12g，凉开水80-100份。
优选地，所述腌制时控制腌制的时间为48-60小时，腌制过程将调味料与银杏果仁的混合物翻动一次。
优选地，所述调味料的原料中，辣椒、花椒、生姜、蒜头为鲜品，所述荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮均为干品。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明在银杏罐头的制作过程中将银杏果仁通过多次处理，包括用温水清洗、护色处理、沸水煮制和多次用水清洗，从而使银杏中的毒素充分被溶解释放出来，从而消除罐头制品的毒性，使食用更安全。
2、本发明采用专配的护色剂对银杏果仁进行处理，使果仁能保持较好的原有色泽。
3、本发明采用专配的调味料对银杏果仁进行腌制，使银杏罐头具有独特的风味，其中朝天椒，花椒提供辣味素等成分；酱油提供酱香味，白醋提供酸味；草果、甘菘提供辛辣香味；小茴香、排草、荷叶，芫荽籽、菊花提供清香味；生姜，大蒜、山萮菜用于杀菌消毒的同时并除去异味，罗汉果、乌梅、甜面酱用于赋予甘甜的回味，使滋味醇厚；栀子用于调色，各种味道按照一定的比例配合起来使得该调味料用于腌制银杏入味后，不仅味道酸辣，滋味饱满细腻，色泽诱人，且食用后让人回味。另外，调配料中的各种香料还具有不同的保健功效，由于朝天椒，花椒，甘菘，草果，良姜，大蒜，小茴香，芫荽籽均为辛温类香料，食用后对于湿热体质的人会引起更严重的阴阳失衡，让人烦躁不安。因此通过添加清热润肺的罗汉果，清热解毒的菊花和荷叶，泻火除烦的栀子；促进肠胃蠕动的乌梅来进行调和，形成补阳不过热，滋阴不过寒，双向调节的目的，使食用后不会引起身体的不适。另外，虽然调味料中使用了一些中药成分，但所用成分均为味道清淡或者芳香的原料，不会带来难以让人接受的药味。
4、本发明的制备方法简单，操作方便，便于推广应用。
【具体实施方式】
为了更清楚地表达本发明，以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种银杏罐头的制备方法，包括银杏鲜果的清洗去壳、银杏护色处理、煮制去毒、调味料配制及腌制、灌装杀菌的制作步骤，具体如下：
(1)银杏鲜果的清洗去壳：采摘新鲜成熟的银杏鲜果，清洗干净后加入沸水中煮制1h，然后取出放入冷水中浸泡2h，再进行去壳处理，得到银杏果仁；
(2)银杏的护色处理：将去壳得到的银杏果仁用40-45℃的温水清洗一遍，然后浸泡在护色剂中进行护色处理；所述护色剂中含有质量分数为0.03％的茶多酚和0.05％的柠檬酸，护色处理的时间为30min；
(3)煮制去毒：将护色处理后的银杏果仁捞出，先用40-45℃的温水清洗后，然后加入到沸水中煮制30min，煮制完毕后再用凉开水清洗一遍得处理好的银杏果仁备用；
(4)调味料配制及腌制：按以下重量份称取原料用以制备调味料：辣椒15份，花椒5份，生姜10份，蒜头20份，荷叶1份，草果2份，乌梅2份，排草3份，芫荽籽6份，小茴香4份，甘菘3份，菊花3份，罗汉果2份，山萮菜2份，五加皮2份，栀子0.3份，酱油25份，白米醋30份，甜面酱5份，食用油10份，食用盐10g，凉开水80份；其中，辣椒、花椒、生姜、蒜头为鲜品，所述荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮均为干品。将上述原料中的辣椒、生姜、蒜头切碎备用，将荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成过50目的粉末，然后将上述粉末与花椒、酱油、白米醋、甜面酱、食用油、食用盐原料混合均匀即得调配汤汁；将调味料与步骤所述(3)处理好的银杏果仁混合，使每粒银杏果仁都浸没在调味料中进行充分腌制；腌制时间为48小时；腌制过程将调味料与银杏果仁的混合物翻动一次。
(5)灌装，杀菌：将腌制完毕后的银杏果仁取出装入包装罐中，将腌制完银杏果仁的调味料中的汁水分离出来，然后向包装罐中注入调味料分离出的汁水；最后封装并按照常规方法杀菌处理即得所述银杏罐头。
实施例2
一种银杏罐头的制备方法，包括银杏鲜果的清洗去壳、银杏护色处理、煮制去毒、调味料配制及腌制、灌装杀菌的制作步骤，具体如下：
(1)银杏鲜果的清洗去壳：采摘新鲜成熟的银杏鲜果，清洗干净后加入沸水中煮制2h，然后取出放入冷水中浸泡1h，再进行去壳处理，得到银杏果仁；
(2)银杏的护色处理：将去壳得到的银杏果仁用40-45℃的温水清洗一遍，然后浸泡在护色剂中进行护色处理；所述护色剂中含有质量分数为0.05％的茶多酚和0.04％的柠檬酸，护色处理的时间为40min；
(3)煮制去毒：将护色处理后的银杏果仁捞出，先用40-45℃的温水清洗后，然后加入到沸水中煮制40min，煮制完毕后再用凉开水清洗一遍得处理好的银杏果仁备用；
(4)调味料配制及腌制：按以下重量份称取原料用以制备调味料：辣椒18份，花椒6份，生姜12份，蒜头25份，荷叶2份，草果3份，乌梅3份，排草5份，芫荽籽8份，小茴香6份，甘菘5份，菊花4份，罗汉果4份，山萮菜3份，五加皮4份，栀子0.4份，酱油32份，白米醋35份，甜面酱6份，食用油12份，食用盐12g，凉开水90份；其中，辣椒、花椒、生姜、蒜头为鲜品，所述荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮均为干品。将上述原料中的辣椒、生姜、蒜头切碎备用，将荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成过50-100目的粉末，然后将上述粉末与花椒、酱油、白米醋、甜面酱、食用油、食用盐原料混合均匀即得调配汤汁；将调味料与步骤所述(3)处理好的银杏果仁混合，使每粒银杏果仁都浸没在调味料中进行充分腌制；腌制时间为50小时；腌制过程将调味料与银杏果仁的混合物翻动一次。
(5)灌装，杀菌：将腌制完毕后的银杏果仁取出装入包装罐中，将腌制完银杏果仁的调味料中的汁水分离出来，然后向包装罐中注入调味料分离出的汁水；最后封装并按照常规方法杀菌处理即得所述银杏罐头。
实施例3
一种银杏罐头的制备方法，包括银杏鲜果的清洗去壳、银杏护色处理、煮制去毒、调味料配制及腌制、灌装杀菌的制作步骤，具体如下：
(1)银杏鲜果的清洗去壳：采摘新鲜成熟的银杏鲜果，清洗干净后加入沸水中煮制1.5h，然后取出放入冷水中浸泡1.5h，再进行去壳处理，得到银杏果仁；
(2)银杏的护色处理：将去壳得到的银杏果仁用40-45℃的温水清洗一遍，然后浸泡在护色剂中进行护色处理；所述护色剂中含有质量分数为0.04％的茶多酚和0.05％的柠檬酸，护色处理的时间为35min；
(3)煮制去毒：将护色处理后的银杏果仁捞出，先用40-45℃的温水清洗后，然后加入到沸水中煮制35min，煮制完毕后再用凉开水清洗一遍得处理好的银杏果仁备用；
(4)调味料配制及腌制：按以下重量份称取原料用以制备调味料：辣椒20份，花椒10份，生姜15份，蒜头30份，荷叶3份，草果5份，乌梅5份，排草6份，芫荽籽12份，小茴香8份，甘菘6份，菊花6份，罗汉果5份，山萮菜5份，五加皮5份，栀子0.5份，酱油35份，白米醋40份，甜面酱8份，食用油15份，食用盐15g，凉开水100份；其中，辣椒、花椒、生姜、蒜头为鲜品，所述荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮均为干品。将上述原料中的辣椒、生姜、蒜头切碎备用，将荷叶、草果、排草、芫荽籽、小茴香、甘菘、菊花、罗汉果、山萮菜、五加皮烘干后粉碎成过100目的粉末，然后将上述粉末与花椒、酱油、白米醋、甜面酱、食用油、食用盐原料混合均匀即得调配汤汁；将调味料与步骤所述(3)处理好的银杏果仁混合，使每粒银杏果仁都浸没在调味料中进行充分腌制；腌制时间为60小时；腌制过程将调味料与银杏果仁的混合物翻动一次。
(5)灌装，杀菌：将腌制完毕后的银杏果仁取出装入包装罐中，将腌制完银杏果仁的调味料中的汁水分离出来，然后向包装罐中注入调味料分离出的汁水；最后封装并按照常规方法杀菌处理即得所述银杏罐头。
实施例1-3采用特配的调味料对银杏果仁进行腌制，腌制入味快，所得罐头不仅味道酸辣，滋味饱满细腻，色泽诱人，且食用后让人回味。该调味料还添加了具有保健功效的香料药材，由于朝天椒，花椒，甘菘，草果，生姜，大蒜，小茴香，芫荽籽均为辛温类香料，食用后对于湿热体质的人会引起更严重的阴阳失衡，让人烦躁不安。因此通过添加清热润肺的罗汉果，清热解毒的菊花和荷叶，泻火除烦的栀子；促进肠胃蠕动的乌梅来进行调和，形成补阳不过热，滋阴不过寒，双向调节的目的，使食用后不会引起身体的不适。经200人次食用后，95％以上的人认为酸辣味道好，十分开胃，食用后没有引起上火、腹泻、便秘等不良反应，非常受人们的欢迎。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。