技术总结
本发明公开了一种巧克力冰淇淋及其制备方法，所述巧克力冰淇淋由下述重量份的原料制备而成：水55‑65份、白砂糖10‑20份、全脂奶粉5‑15份、植物油3‑11份、可可粉1‑3份、焦糖色素0.5‑1.5份、巧克力香精0.01‑0.1份、单硬脂酸甘油酯0.1‑0.3份、稳定剂0.1‑0.5份。本发明所述一种巧克力冰淇淋，根据冰淇淋感官品质和膨胀率进行研究，通过合理的配比，优选出合适的稳定剂和植物油，制作的冰淇淋不但具有冰淇淋的香味浓郁，冰凉爽口特点，还具有养生之功效，尤其适合老人和儿童食用。
技术研发人员：陈树新
受保护的技术使用者：上海我爱冰淇淋食品有限公司
文档号码：201611021708
技术研发日：2016.11.16
技术公布日：2017.05.24