本发明涉及食品加工领域，具体涉及以红啤梨、角盘兰为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种角盘兰风味红啤梨果酱。
背景技术：
角盘兰，植株高5.5-35厘米。块茎球形，直径6-10毫米，肉质。茎直立，无毛，基部具2枚筒状鞘，下部具2-3枚叶。叶片狭椭圆状披针形或狭椭圆形，直立伸展。角盘兰味甘，性温。具有滋阴补肾、养胃调经的功效，常用于神经衰弱、头晕失眠、烦躁口渴食欲不振、须发早白、月经不调。
红啤梨，果面青红，果体硬度好，肉细嫩、口感甜、果汁多，清甜的味道非常适合大众口味。红啤梨含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等，含大量果糖，是属于高热量的食物。具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的功效，常用于高血压、肝炎、急性气管炎、上呼吸道感染。
贝母，多年生草本植物。其鳞茎供药用。因其形状得名。鳞茎圆锥形，茎直立，叶常对生，少数在中部间有散生或轮生，披针形至线形，先端稍卷曲或不卷曲，无柄。贝母味甘，性寒，归肺、心二经。具有润肺止咳、清热解毒的功效，用于肺热咳嗽、干咳少痰、阴虚劳嗽、咯痰带血。
石斛，呈圆柱形或扁圆柱形，表面黄绿色，光滑或有纵纹，节明显，色较深，节上有膜质叶鞘。肉质，多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛味甘，性微寒，归胃、肾二经。具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以红啤梨、角盘兰为主要原料，贝母、石斛为保健原料，生产出一种角盘兰风味红啤梨果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以红啤梨、角盘兰为原料，同时添加贝母、石斛开发出一种角盘兰风味红啤梨果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。
一种角盘兰风味红啤梨果酱，采用以下步骤制作：
A．红啤梨预处理：取新鲜成熟、外皮光滑的红啤梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后放入装有60-100目网筛的打浆机中打浆，制得红啤梨果浆；
B．角盘兰预处理：取新鲜的角盘兰块茎，清洗干净，切成0.5-1厘米的片状，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得角盘兰浆；
C．中药材预处理：按一定比例取中药材贝母、石斛，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；
D．配料：取红啤梨果浆80-100重量份、角盘兰浆10-20重量份、中药浆4-8重量份、白砂糖10-15重量份、果胶0.1-0.3重量份，充分搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨中药混合浆；
E．浓缩：将角盘兰红啤梨中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨果酱；
F. 酒精发酵：将冷却的角盘兰红啤梨果酱倒入发酵设备，加入果醋酵母0.05-0.1重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1%体积比，结束发酵；
G．灌装：将发酵的角盘兰红啤梨果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，并封口；
H．杀菌、检验：对装罐好的角盘兰风味红啤梨果酱进行巴氏杀菌，后进行检验；
I．贮存：将检验合格的角盘兰风味红啤梨果酱贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比: 石斛45-55%、角盘兰45-55%。
本发明步骤G中容器可以是玻璃瓶、塑料瓶或食品级包装袋任一种。
本发明步骤G中装罐量为容器的80-90%。
本发明的作用机理：
角盘兰，滋阴补肾、养胃调经；红啤梨，润肺清燥、止咳化痰；贝母，润肺止咳、清热解毒；石斛，益胃生津、滋阴清热。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，脾的健运，促进肺的肃降，固达润肺清燥、止咳化痰的功效。
本发明以红啤梨、角盘兰为原料，同时添加贝母、石斛，制作出一种角盘兰风味红啤梨果酱。其充分利用红啤梨、角盘兰的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺清燥、止咳化痰的功效。发明中，对角盘兰红啤梨果酱进行果醋酵母发酵，为产品增添了特有的醇香味，制得的成品口感细腻，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善因长年吸烟导致咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，顺应时代发展潮流，可以进行机械化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种贝母风味红啤梨果酱，采用以下步骤制作：
A．红啤梨预处理：取新鲜成熟、外皮光滑的红啤梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得红啤梨果浆；
B．角盘兰预处理：取新鲜的角盘兰块茎，清洗干净，切成0.5厘米的片状，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得角盘兰浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材贝母48%、石斛52%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；
D．配料：取红啤梨果浆80kg、角盘兰浆10kg、中药浆4kg、白砂糖10kg、果胶0.1kg，充分搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨中药混合浆；
E．浓缩：将角盘兰红啤梨中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01kg，搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨果酱；
F. 酒精发酵：将冷却的角盘兰红啤梨果酱倒入发酵设备，加入果醋酵母0.05kg，密封静置发酵，待酒精达到0.5%体积比，结束发酵；
G．灌装：将发酵的角盘兰红啤梨果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，并封口；
H．杀菌、检验：对装罐好的角盘兰风味红啤梨果酱进行巴氏杀菌，后进行检验；
I．贮存：将检验合格的角盘兰风味红啤梨果酱贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明实施例1经22位长期吸烟导致咳嗽多痰的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为15人，有效率为68.18%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为72.72%。
实施例2，一种贝母风味红啤梨果酱，采用以下步骤制作：
A．红啤梨预处理：取新鲜成熟、外皮光滑的红啤梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得红啤梨果浆；
B．角盘兰预处理：取新鲜的角盘兰块茎，清洗干净，切成0.7厘米的片状，再放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得角盘兰浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材贝母20%、石斛21%、湿鼠曲草19%、土党参21%、菟丝子19%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；
D．配料：取红啤梨果浆90kg、角盘兰浆15kg、中药浆6kg、白砂糖13kg、果胶0.2kg，充分搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨中药混合浆；
E．浓缩：将角盘兰红啤梨中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01kg，搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨果酱；
F. 酒精发酵：将冷却的角盘兰红啤梨果酱倒入发酵设备，加入果醋酵母0.08kg，密封静置发酵，待酒精达到0.8%体积比，结束发酵；
G．灌装：将发酵的角盘兰红啤梨果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，并封口；
H．杀菌、检验：对装罐好的角盘兰风味红啤梨果酱进行巴氏杀菌，后进行检验；
I．贮存：将检验合格的角盘兰风味红啤梨果酱贮存于阴凉、干燥、避光处。
湿鼠曲草，一年生草本，全株被绵毛，呈灰白色。茎高15-40厘米，单生或簇生，直立或斜上。下部叶倒披针形至线形，长约4厘米，宽约3毫米，先端钝，微突尖，基部狭，全缘，无柄；茎生叶长圆状线形至披针形。生于高山草地及河岸等湿处。湿鼠曲草味甘，性平。具有止咳化痰、祛湿、调中、降血压、消疮肿的功效，主治咳嗽气喘、筋骨疼痛、湿热痢疾、胃溃疡、高血压、痈疮肿毒。
土党参，为桔梗科金钱豹属植物大花金钱豹或金钱豹的根。多年生草质藤本，长可达2米，全株光滑无毛，具苍白粉霜，有特殊臭气及乳汁。根肥大，肉质，长圆柱形，有分枝，外表淡黄色，鲜时光滑，干后有明显纵纹。土党参味甘，性平，具有补中益气、润肺生津的功效，常用于气虚乏力、脾虚腹泻、肺虚咳嗽、小儿疳积、乳汁稀少。
菟丝子，别名禅真、豆寄生、豆阎王、黄丝、黄丝藤、鸡血藤、金丝藤等。一年生寄生草本。茎缠绕，黄色，纤细，无叶。花序侧生，少花或多花簇生成小伞形或小团伞花序；苞片及小苞片小，鳞片状；花梗稍粗壮；花萼杯状，中部以下连合，裂片三角状；花冠白色，壶形；雄蕊着生花冠裂片弯缺微下处；鳞片长圆形；子房近球形，花柱2。种子2-49，淡褐色，卵形，长约1毫米，表面粗糙。菟丝子味辛、甘，性平。归肝、肾、脾三经。具有补肾益精、养肝明目、固胎止泄的功效，主治腰膝酸痛、遗精、阳痿、早泄、不育、消渴、淋浊、遗尿、目昏耳鸣等。
本发明实施例2的作用机理：
角盘兰，滋阴补肾、养胃调经；红啤梨，润肺清燥、养血生肌；贝母，润肺止咳、清热解毒；石斛，益胃生津、滋阴清热；湿鼠曲草，止咳化痰、祛湿；土党参，补中益气、润肺生津；菟丝子，有补肾益精、养肝明目。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，胃的健运，促进肺的肃降，固达润肺清燥、止咳化痰的功效。
本发明实施例2经26位长期吸烟导致咳嗽多痰的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为19人，有效率为73.07%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为80.76%。
实施例3，一种贝母风味红啤梨果酱，采用以下步骤制作：
A．红啤梨预处理：取新鲜成熟、外皮光滑的红啤梨，清洗干净，去皮，去核，通过斩切机切成细丁状，后放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得红啤梨果浆；
B．角盘兰预处理：取新鲜的角盘兰块茎，清洗干净，切成1厘米的片状，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得角盘兰浆；
C．中药材预处理：按重量比例取中药材贝母14%、石斛16%、贝母14%、湿鼠曲草13%、土党参14%菟丝子16%、豆叶七13%、斑叶兰14%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；
D．配料：取红啤梨果浆100kg、角盘兰浆20kg、中药浆8kg、白砂糖15kg、果胶0.3kg，充分搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨中药混合浆；
E．浓缩：将角盘兰红啤梨中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.02kg，搅拌均匀，制得角盘兰红啤梨果酱；
F. 酒精发酵：将冷却的角盘兰红啤梨果酱倒入发酵设备，加入果醋酵母0.1kg，密封静置发酵，待酒精达到1%体积比，结束发酵；
G．灌装：将发酵的角盘兰红啤梨果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，并封口；
H．杀菌、检验：对装罐好的角盘兰风味红啤梨果酱进行巴氏杀菌，后进行检验；
I．贮存：将检验合格的角盘兰风味红啤梨果酱贮存于阴凉、干燥、避光处。
豆叶七，又名胡豆莲、绿豆莲、金剪刀、蚕豆七、豆叶狼毒。为景天科植物云南红景大的根及全草。云南红景天，多年生草本。根颈粗长，直烃可达2cm，不分枝或少分枝，先端被卵状三角形鳞片。花茎单生或少数着生，直立，高可达100cm。3叶轮生，稀对生，无柄；叶卵状披针形、椭圆形至卵状长圆形，长4-9cm，宽2-6cm，先端钝，基部圆楔形，边缘有疏锯齿。豆叶七味甘，性凉，归肺、肾、肝三经。具有补肺益肾、清热止咳、散瘀止血的功效，主治虚劳咳嗽、肾虚腰痛、咽喉疼痛、跌打肿痛、外伤出血。
斑叶兰，多年生草本。茎高12-25厘米，基部有肉质匍匐根茎。叶互生于茎下部，狭卵形或卵形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，先端急尖，基部圆形至浅心形，具灰白色网状纹；叶柄基部具膜质鞘。花瓣卵状倒披针形，急尖，唇瓣与萼片等长，基部膨大成半球形的囊，囊内有毛，先端具长圆状披针形的长喙。斑叶兰味淡，性寒。具有清肺止咳、解毒消肿、止痛的功效，常用于肺结核咳嗽、支气管炎、外用治毒蛇咬伤、痈疖疮疡。
本发明实施例3的作用机理：
角盘兰，滋阴补肾、养胃调经；红啤梨，润肺清燥、养血生肌；贝母，润肺止咳、清热解毒；石斛，益胃生津、滋阴清热；湿鼠曲草，止咳化痰、祛湿；土党参，补中益气、润肺生津；菟丝子，有补肾益精、养肝明目；豆叶七，补肺益肾、清热止咳；斑叶兰，清肺止咳、解毒消肿。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，胃的健运，促进肺的肃降，固达润肺清燥、止咳化痰的功效。
本发明实施例3经23位长期吸烟导致咳嗽多痰的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为19人，有效率为82.61%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为21人，有效率为91.3%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。