本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种加工藕干的方法。
背景技术:
莲藕,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血,由于容易褐变,一般加工所得的藕产品,色泽外观较差,影响市场需求。
技术实现要素:
综上所述,为了克服现有技术的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种加工藕干的方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种加工藕干的方法,由如下的步骤完成:
(1)选择完全成熟的白莲藕;
(2)采用机械去皮或者人工去皮的方式对莲藕去皮;
(3)将莲藕切块;
(4)将0.1%的亚硫酸钠、0.155%的氯化钙和PH为3.5的柠檬酸混合制成护色液,将莲藕块浸泡在护色液中护色;
(5)沸水烫漂3-5分钟灭酶,控制酶促褐变;
(6)将麦芽糖与水混合制成糖渍液,将藕块放入该糖渍液中进行浸泡腌制;
(7)采用中温中速干燥藕块即可。
在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进:
进一步,步骤(3)中耦块大小为3×5cm。
进一步,步骤(4)中浸泡时间控制在30-50分钟。
进一步,步骤(6)中浸泡腌制时间控制在10-20分钟。
进一步,步骤(7)中干燥温度控制在65-75℃,干燥时间为5小时。
本发明的有益效果是:由于该加工藕干的方法中加入了糖渍的步骤,一方面可以提高莲藕干的酥脆,另外一方面能改善莲藕干的色泽。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
实施例一
一种加工藕干的方法,由如下的步骤完成:
(1)选择完全成熟的白莲藕;
(2)采用机械去皮或者人工去皮的方式对莲藕去皮;
(3)将莲藕切块,耦块大小为3×5cm;
(4)将0.1%的亚硫酸钠、0.155%的氯化钙和PH为3.5的柠檬酸混合制成护色液,将莲藕块浸泡在护色液中护色,浸泡时间控制在30分钟;
(5)沸水烫漂3分钟灭酶,控制酶促褐变;
(6)将麦芽糖与水混合制成糖渍液,将藕块放入该糖渍液中进行浸泡腌制,浸泡腌制时间控制在10分钟;
(7)采用中温中速干燥藕块即可,其中干燥温度控制在65℃,干燥时间为5小时。
实施例2
一种加工藕干的方法,由如下的步骤完成:
(1)选择完全成熟的白莲藕;
(2)采用机械去皮或者人工去皮的方式对莲藕去皮;
(3)将莲藕切块,耦块大小为3×5cm;
(4)将0.1%的亚硫酸钠、0.155%的氯化钙和PH为3.5的柠檬酸混合制成护色液,将莲藕块浸泡在护色液中护色,浸泡时间控制在40分钟;
(5)沸水烫漂4分钟灭酶,控制酶促褐变;
(6)将麦芽糖与水混合制成糖渍液,将藕块放入该糖渍液中进行浸泡腌制,浸泡腌制时间控制在15分钟;
(7)采用中温中速干燥藕块即可,其中干燥温度控制在70℃,干燥时间为5小时。
实施例3
一种加工藕干的方法,由如下的步骤完成:
(1)选择完全成熟的白莲藕;
(2)采用机械去皮或者人工去皮的方式对莲藕去皮;
(3)将莲藕切块,耦块大小为3×5cm;
(4)将0.1%的亚硫酸钠、0.155%的氯化钙和PH为3.5的柠檬酸混合制成护色液,将莲藕块浸泡在护色液中护色,浸泡时间控制在50分钟;
(5)沸水烫漂5分钟灭酶,控制酶促褐变;
(6)将麦芽糖与水混合制成糖渍液,将藕块放入该糖渍液中进行浸泡腌制,浸泡腌制时间控制在20分钟;
(7)采用中温中速干燥藕块即可,其中干燥温度控制在75℃,干燥时间为5小时。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。