本发明属于腌制食品的技术领域，特别涉及腌制大头菜的技术领域。
背景技术：
大头菜又称芥菜，为一年生草本，在中国各地均有种植，芥菜含有大量的抗坏血酸活性物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效，同时其能抗感染和预防疾病的发生，可抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，芥菜钙含量较高，每100克芥菜的钙含量达到294毫克，此外芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，尽管芥菜具有上述多种功效，但通过炒制、蒸煮或其他烹饪方法制得的芥菜食品，食用口感均较差，不被人们所喜爱，而将芥菜腌制后会产生特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种充分保留了活性成分，有利于健康，并具有良好口感的腌制大头菜。
本发明的技术方案如下：
一种腌制大头菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鲜蘑菇使用烘箱烘干后研磨为粉状；
（2）将芝麻浸出油与第一部分料酒混合均匀，并存放于5~15℃的环境中；
（3）将大头菜洗净去梗并切成长条状，其后杀菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入第二部分料酒与白醋，其后加盖，并在容器盖上加压，在30℃以下放置12~24h；
（4）向腌制容器中进一步投入冰糖，辣椒，花椒，食盐，味精，和由步骤（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12~24h即可。
优选的是：所述腌制大头菜制备中共使用以下质量份的原料：大头菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食盐0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.2~2.0份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份，芝麻浸出油0.1~0.3份，其中第一部分料酒为0.1~1.0份，第二部分料酒为0.1~1.0份。
另外优选的是：所述腌制大头菜制备中共使用以下质量份的原料：大头菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐1.1份，白醋1.0份，料酒2.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，芝麻浸出油0.1份，其中第一部分料酒为1.5份，第二部分料酒为0.5份。
另外优选的是：所述步骤（1）中的烘干温度为50℃以下。
本发明制得的大头菜口感良好，香气丰富且香气具有层次感，活性成分保留充分，同时相对于现有技术中的腌制大头菜更健康。
具体实施方式
实施例1
（1）将鲜蘑菇使用烘箱烘干在50℃以下烘干，其后研磨为粉状；
（2）按以下质量份准备原料：大头菜80份，冰糖5份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐0.1份，白醋0.1份，第一部分料酒为0.1份，第二部分料酒为0.1份，味精0.05份，蘑菇粉0.1份；将芝麻浸出油与第一部分料酒混合均匀，并存放于5~15℃的环境中；
（3）将大头菜洗净去梗并切成长条状，其后杀菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入第二部分料酒与白醋，其后加盖，并在容器盖上加压，在30℃以下放置12h；
（4）向腌制容器中进一步投入冰糖，辣椒，花椒，食盐，味精，和由步骤（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制24h即可。
实施例2
（1）将鲜蘑菇使用烘箱烘干在50℃以下烘干，其后研磨为粉状；
（2）按以下质量份准备原料：大头菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐1.1份，白醋1.0份，第一部分料酒为1.0份，第二部分料酒为1.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，芝麻浸出油0.1份；将芝麻浸出油与第一部分料酒混合均匀，并存放于5~15℃的环境中；
（3）将大头菜洗净去梗并切成长条状，其后杀菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入第二部分料酒与白醋，其后加盖，并在容器盖上加压，在30℃以下放置16h；
（4）向腌制容器中进一步投入冰糖，辣椒，花椒，食盐，味精，和由步骤（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制18h即可。
实施例3
（1）将鲜蘑菇使用烘箱烘干在50℃以下烘干，其后研磨为粉状；
（2）按以下质量份准备原料：大头菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐1.1份，白醋1.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，芝麻浸出油0.1份，第一部分料酒1.5份，第二部分料酒0.5份；将芝麻浸出油与第一部分料酒混合均匀，并存放于5~15℃的环境中；
（3）将大头菜洗净去梗并切成长条状，其后杀菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入第二部分料酒与白醋，其后加盖，并在容器盖上加压，在30℃以下放置24h；
（4）向腌制容器中进一步投入冰糖，辣椒，花椒，食盐，味精，和由步骤（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12h即可。