1.一种腌制大头菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将鲜蘑菇使用烘箱烘干后研磨为粉状；
（2）将芝麻浸出油与第一部分料酒混合均匀，并存放于5~15℃的环境中；
（3）将大头菜洗净去梗并切成长条状，其后杀菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入第二部分料酒与白醋，其后加盖，并在容器盖上加压，在30℃以下放置12~24h；
（4）向腌制容器中进一步投入冰糖，辣椒，花椒，食盐，味精，和由步骤（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12~24h即可。
2.根据权利要求1所述的腌制大头菜的制备方法，其特征在于：所述腌制大头菜制备中共使用以下质量份的原料：大头菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食盐0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.2~2.0份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份，芝麻浸出油0.1~0.3份，其中第一部分料酒为0.1~1.0份，第二部分料酒为0.1~1.0份。
3.根据权利要求1所述的腌制大头菜的制备方法，其特征在于：所述腌制大头菜制备中共使用以下质量份的原料：大头菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食盐1.1份，白醋1.0份，料酒2.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，芝麻浸出油0.1份，其中第一部分料酒为1.5份，第二部分料酒为0.5份。
4.根据权利要求1所述的腌制大头菜的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的烘干温度为50℃以下。