技术总结
本发明公开了一种腌制大头菜的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜蘑菇使用烘箱烘干后研磨为粉状；（2）将芝麻浸出油与部分料酒混合均匀，并存放于低温环境中；（3）将大头菜切成长条状，其后杀菌、晾干投入腌制容器中，向腌制容器中投入部分料酒与白醋，在30℃以下放置12~24h；（4）向腌制容器中进一步投入冰糖，辣椒，花椒，食盐，味精，和由步骤（1）制得的蘑菇粉，在30℃以下腌制12~24h即可。本发明制得的大头菜口感良好，香气丰富，香气层次感明显，活性成分保留充分，同时相对于现有技术中的腌制大头菜更健康。
技术研发人员：施正琴
受保护的技术使用者：四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司
文档号码：201611235688
技术研发日：2016.12.28
技术公布日：2017.05.31