本发明涉及一种酸奶，特别涉及一种猕猴桃果肉酸奶。
背景技术：
猕猴桃又叫茅梨、羊桃，素有果中珍品、水果之王的美誉，其果实味道鲜美，营养丰富，据报道猕猴桃每100g鲜果中含有V100-200mg，含糖8%-14%，总酸1%-4.2%，还含有钙、磷、铁、其他多种无机盐、 猕猴桃碱、蛋白水解酶、 单宁，其主要营养成分含量位居其他水果前列。经临床实验证实猕猴桃还具有较高的药用价值，具有防癌、防治糖尿病、抑郁症、解毒等功效，是一种理想的保健食品。
技术实现要素：
本发明提出一种猕猴桃果肉酸奶制备方法。
一种猕猴桃果肉酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜、肥大、无霉变病变、无机械损伤的猕猴桃，洗净，在95～100摄氏度温度下破碎备用；
（2）取红薯浆40％ 、鲜牛奶49．7％、蔗糖6％、接种物4％、复合稳定剂0-3％；
（3）将牛奶、糖、复合稳定剂混合后，用均质机在25兆帕下均质2遍，在90℃温度下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃；
（4）接种杆菌与球菌混合种在40℃温度下，发酵6小时，置于0～5℃的环境中16小时进行后发酵，即得。
优选地，所述复合稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，其配比为0.2％：0.05％：0.05％。
优选地，所述接种杆菌与球菌的比例为1：1。
优选地，所述步骤（1）所述温度为98摄氏度。
本发明所述方法制备出的猕猴桃果肉酸奶，营养丰富，具有保健功能，口感好，味道好。
具体实施方式果
实施例1。
一种猕猴桃果肉酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜、肥大、无霉变病变、无机械损伤的猕猴桃，洗净，在95～100摄氏度温度下破碎备用；
（2）取红薯浆40％ 、鲜牛奶49．7％、蔗糖6％、接种物4％、复合稳定剂0-3％；
（3）将牛奶、糖、复合稳定剂混合后，用均质机在25兆帕下均质2遍，在90℃温度下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃；
（4）接种杆菌与球菌混合种在40℃温度下，发酵6小时，置于0～5℃的环境中16小时进行后发酵，即得。
实施例2。
一种猕猴桃果肉酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜、肥大、无霉变病变、无机械损伤的猕猴桃，洗净，在95～100摄氏度温度下破碎备用；
（2）取红薯浆40％ 、鲜牛奶49．7％、蔗糖6％、接种物4％、复合稳定剂0-3％；
（3）将牛奶、糖、复合稳定剂混合后，用均质机在25兆帕下均质2遍，在90℃温度下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃，所述复合稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，其配比为0.2％：0.05％：0.05％；
（4）接种杆菌与球菌混合种在40℃温度下，发酵6小时，置于0～5℃的环境中16小时进行后发酵，即得。
实施例3。
(1)取新鲜、肥大、无霉变病变、无机械损伤的猕猴桃，洗净，在95～100摄氏度温度下破碎备用；
（2）取红薯浆40％ 、鲜牛奶49．7％、蔗糖6％、接种物4％、复合稳定剂0-3％；
（3）将牛奶、糖、复合稳定剂混合后，用均质机在25兆帕下均质2遍，在90℃温度下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃，所述复合稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，其配比为0.2％：0.05％：0.05％；
（4）接种杆菌与球菌以1：1的比例，混合种在40℃温度下，发酵6小时，置于0～5℃的环境中16小时进行后发酵，即得。
实施例4。
(1)取新鲜、肥大、无霉变病变、无机械损伤的猕猴桃，洗净，在98摄氏度温度下破碎备用；
（2）取红薯浆40％ 、鲜牛奶49．7％、蔗糖6％、接种物4％、复合稳定剂0-3％；
（3）将牛奶、糖、复合稳定剂混合后，用均质机在25兆帕下均质2遍，在90℃温度下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃，所述复合稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，其配比为0.2％：0.05％：0.05％；
（4）接种杆菌与球菌以1：1的比例，混合种在40℃温度下，发酵6小时，置于0～5℃的环境中16小时进行后发酵，即得。