本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种凉亭鸡饭香糯制品。
背景技术：
北流凉亭鸡原产于广西北流市塘岸镇凉亭村，俗称“凉亭香鸡”，不仅是广西特色地理农产品，同时是国家地理标志保护产品。北流凉亭土鸡，由于口感佳，品质好，深受广州等珠江三角洲地区广大消费者的欢迎。凉亭水蒸鸡用的主料是广西北流市的凉亭鸡。凉亭土鸡以它的蛋白质高，蛋固醇底，不含抗生素，激素等特点迎合了食客的宠爱，而土鸡本身具有的滋补，美容，养颜的功效，又为其肉质锦上添花。
糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一，属于八大菜系之中的粤菜。一般是以糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料，鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料，后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。相传起源于解放前广州的夜市，最初有店家将馅料夹在饭团内，以碗倒盖，加以蒸制而成，丰满爽口，颇受欢迎后来，有小贩为方便肩挑出售，将盖碗改成荷叶包襄，反而清香满盈，更具特色。糯米鸡内的馅料也几经发展变化，古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。
经过民间工艺传承和演变，糕点师们长期实践与创新交流,已形成了一系列的糯米鸡品种,如武汉糯米鸡、清香糯米鸡、韩式糯米鸡饭、港式糯米鸡、碎肉素馅糯米鸡、珍珠糯米鸡、荷包糯米鸡、果王糯米鸡等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的凉亭鸡饭香糯制品。
本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的凉亭鸡饭香糯制品制备方法。
本发明技术方案具体是一种凉亭鸡饭香糯制品，其特征在于包括：
糯米1000～2000重量份，鸡胸脯肉块300～500重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，咖喱粉10～50重量份，生抽10～50重量份，五香粉10～50重量份，香油10～50重量份；
生产工艺具体步骤包括：
(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；
(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；
(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；
(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热90min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；
(5)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸煮40～50min；(6)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，取出鸡肉块置于摊开的洁净荷叶上，每张荷叶放置2～3块鸡肉及适量糯米，并卷包成长方形放入预热后的竹筒内筒底层内；
(7)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热，调节沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35～40min；
(8)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的荷叶糯米鸡从筒中取出，包装即为成品。
进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。
进一步的，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装竹筒；竹筒内筒上层在蒸煮过程盛装料酒。
进一步的，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。
进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。
进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。
本发明选用名优肉鸡品种凉亭鸡作为主料之一，最终成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将糯米和鸡块使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。
具体实施方式
以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。
实施例1：
新鲜马蹄100g，糯米1000g，鸡肉块300g，白酒100g，酱油50g、姜末50g，咖喱粉10g，生抽10g，五香粉10g，香油10g；
生产工艺具体步骤包括：
(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；
(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；
(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；
(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热90min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；
(5)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸煮40～50min；
(6)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，取出鸡肉块置于摊开的洁净荷叶上，每张荷叶放置2～3块鸡肉及适量糯米，并卷包成长方形放入预热后的竹筒内筒底层内；
(7)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热，调节沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35～40min；
(8)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的荷叶糯米鸡从筒中取出，包装即为成品。
最后应说明的是：以上仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，尽管参照实施例对本申请进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。