本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种不发酵速解冻小馒头，同时还涉及一种不发酵速解冻小馒头的制备方法。
背景技术：
现有一种申请号为CN 1017441181A名称为《一种预发酵冷冻面团馒头及其生产方法》公开了一种预发酵冷冻面团馒头的生产方法，包括以下步骤：1)将配料加水搅拌成面团；2)分块、成型；3)预发酵；4)速冻；5)冻藏；6)蒸制。步骤一中的配料有面粉62-65份，燕山酵母0.5-0.8份，无铝泡打粉0.6-0.9份，白砂糖0.5-0.8份，起酥油0.2-0.5份，盐0.1-0.3份，转谷氨酰胺酶0.06-0.09份，脂肪酶0.05-0.08份，木聚糖酶0.05-0.08份，葡萄糖氧化酶0.05-0.08份，海藻糖0.08-0.12份，抗坏血酸0.05-0.08份，卵磷脂0.08-0.12份，蔗糖酯0.24-0.36份，甘油0.10-0.15份，刺槐豆胶0.04-0.06份，沙蒿胶0.04-0.06份，羧甲基纤维素0.04-0.06份，瓜儿豆胶0.04-0.06份，谷朊粉0.54-0.80份，小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉：0.54-0.80份，水30-32份，上述材料一起混合搅拌；步骤二中将面团分割成70-80g/块，步骤三中预发酵时间12-15分钟，预发酵温度30-38℃，预发酵湿度60-80％；步骤四中速冻温度-35～-30℃，速冻时间30-35分钟；步骤五中冻藏温度为-16～-19℃；步骤六中蒸制时间12-18分钟。该发明制作的馒头(包子)色泽均匀、表面光滑、口感蓬松且具有弹性，其缺点是进行了预发酵，增加了面团在速冻过程中的伤害，所以本发明技术还有待改进。
也有一种发明专利号为CN101773227A名称为《一种冷冻面团馒头及其生产方法》公开了一种冷冻面团馒头的生产方法，包括以下步骤：1)将配料混合搅拌；2)分块、成型；3)速冻；4)冻藏；5)发酵；6)蒸制。步骤一中的配料有面粉62-65份，燕山酵母0.5-0.8份，无铝泡打粉0.6-0.9份，白砂糖0.5-0.8份，起酥油0.2-0.5份，盐0.1-0.3份，转谷氨酰胺酶0.06-0.09份，脂肪酶0.05-0.08份，木聚糖酶0.05-0.08份，葡萄糖氧化酶0.05-0.08份，海藻糖0.08-0.12份，抗坏血酸0.05-0.08份，卵磷脂0.08-0.12份，蔗糖酯0.24-0.36份，甘油0.10-0.15份，刺槐豆胶0.04-0.06份，沙蒿胶0.04-0.06份，甲基纤维素0.04-0.06份，瓜儿豆胶0.04-0.06份，谷朊粉0.54-0.80份，小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉0.54-0.80份，水30-32份，放入搅拌缸中混合搅拌；步骤二中分割成70-80g/块；步骤三中速冻温度为-35～-30℃，速冻时间30～35分钟；步骤四中冻藏温度-16～-19℃；步骤五中发酵温度38-42℃，发酵时间70-90分钟，发酵湿度为80-90％；步骤六中蒸制时间为12-18分钟。该发明制作的馒头(包子)产品色泽均匀，表面光滑，口感蓬松且具有弹性，但缺点是速冻后需要发酵，造成制作时间增长。所以本发明技术还有待改进。
技术实现要素：
针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是在于提供了一种不发酵速解冻小馒头，大大地缩减了制作时间且制作的馒头表皮光滑、色泽均匀呈乳白色，内部气孔细小，均匀、口感爽口且具有麦香味。
本发明的另一个目的是在于提供了一种不发酵速解冻小馒头的制备方法，方法易行，操作简便，与现用家庭电器结合、安全卫生且便于工业化生产。
为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：
其技术构思是：先将称量好的面粉、安琪活性即发干酵母、益菌加植物乳杆菌、甜酒曲、白砂糖、无铝泡打粉、海藻糖、脯氨酸、甘油、硬脂酰乳酸钠、放入搅拌缸中搅拌均匀，加入水搅拌以形成面团，形成面团后取出压面、分块、成型，进行速冻，冻藏备用，微波解冻后蒸制即为成品。
一种不发酵速解冻小馒头，它由以下原料的重量份制成：
一种不发酵速解冻小馒头，它由以下原料的重量份制成(优选范围)：
一种不发酵速解冻小馒头，它由以下原料的重量份制成(较好范围)：
一种不发酵速解冻小馒头，它由以下原料的重量份制成(最好范围)：
一种不发酵速解冻小馒头，它由以下原料的重量份制成(最佳具体值)：
一种不发酵速解冻小馒头的制备方法，其步骤是：
(1)将原料混合搅拌：取一定比例的高筋面粉、安琪高活性即发干酵母、益菌加植物乳杆菌、甜酒曲、白砂糖、无铝泡打粉、海藻糖、脯氨酸、甘油、硬脂酰乳酸钠、水，用15--20份的水对酵母进行活化10－15min，在活化时水温应达到30---35℃。将配料加入搅拌缸中，慢速搅拌30-60秒，然后将活化的酵母液、植物乳杆菌、甜酒曲、水加入和面机中，先慢速搅拌4－6min，转速为100－120r/min，再快速搅拌5－8min，转速为200－230r/min。搅拌完成时，使面团中心温度为25－30℃。
(2)分块、整型：将搅拌好的面团先进行压面8－10次，再分割为40－60g/份并整型。
(3)快速冷冻：将整型好的面团放入-30～-35℃冷冻冷藏冰柜中进行速冻25－30min，使面团中心温度达到-18℃～-22℃。
(4)冻藏：将冷冻好团放入-18℃～-20℃的冰柜中，进行储藏。
(5)微波解冻：在需用时，将面团放入微波炉中，设置为解冻档，解冻2－4min后，将面团取出上蒸。
(6)蒸制：将解冻后的面团放入蒸锅中，冷水上蒸，蒸制20－30min。即为成品。
本发明克服了预发酵再速冻造成的产品的质量降低的问题和速冻后造成的制作时间增加的问题，保留馒头产品的色泽均匀，与传统的馒头制作过程相比，耗时大大减少且生产的馒头表皮光滑、色泽均匀呈乳白色，内部气孔细小，均匀、口感爽口且具有麦香味。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和有益效果：
本发明克服了预发酵再速冻造成的产品的质量降低的问题和速冻后发酵造成的制作时间增加的问题，保留馒头产品的色泽均匀，与传统的馒头制作过程相比，耗时大大减少且生产的馒头表皮光滑、色泽均匀呈乳白色，内部气孔细小，均匀、口感爽口且具有麦香味。具体有以下几点：
1.不需要发酵，减短了馒头的制作时间,与传统制作馒头的方法相比，节约约60min的馒头发酵时间，一方面利于面团的工业化生产，使消费者只需解冻蒸制即可，另一方面避免了发酵过程中一些病原菌的增长，使之健康、卫生；
2.利用混合发酵剂，使馒头产生独具特色的风味物质且口感较好；
3.将本发明与现有的家庭电器相结合，使之方便、快捷、简单；
4.与现有技术相比，本发明更加简单，冷冻后只需解冻上蒸，可操作性更强；
5.采用冷水上蒸的技术，能够使馒头的口感更加柔软；
6.工艺简单、价格低廉。
附图说明
图1为一种不发酵速解冻小馒头的制备方法流程方框图。
其中：1－原辅料称重、2－搅拌均匀、3－加水搅拌成团、4－分块、整型、5－速冻、6－冻藏、7－微波解冻、8－蒸制、9－成品。
具体实施方式
下面将结合具体附图和实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种不发酵速解冻小馒头，它由以下原料的重量份制成：
一种不发酵速解冻小馒头的制备方法，其步骤是：
(1)取原辅料称重1并将原料搅拌均匀2：取一定比例的高筋面粉、安琪高活性即发干酵母、益菌加植物乳杆菌、甜酒曲、白砂糖、无铝泡打粉、海藻糖、脯氨酸、甘油、硬脂酰乳酸钠、水；加水搅拌成团3：用15或17或18或20份的水对酵母进行活化10或12或14或15min，在活化时水温应达到30或32或35℃。将配料加入搅拌缸中，慢速搅拌30或40或50或60秒，然后将活化的酵母液、植物乳杆菌、甜酒曲、水加入和面机中，先慢速搅拌4或5或6min，转速为100或110或120r/min，再快速搅拌5或6或7或8min，转速为200或210或220或230r/min。搅拌完成时，使面团中心温度为25或27或28或30℃。
(2)分块、整型4：将搅拌好的面团先进行压面8或9或10次，再分割为40或50或60g/份并整型。
(3)速冻5：快速冷冻：将整型好的面团放入-30或-32或-34或-35℃冷冻冷藏冰柜中进行速冻25或27或29或30min，使面团中心温度达到-18℃或-19或-21或-22℃。
(4)冻藏6：将冷冻好团放入-18℃或-19或-20℃的冰柜中，进行储藏。
(5)微波解冻7：在需用时，将面团放入微波炉中，设置为解冻档，解冻2或3或4min后，将面团取出上蒸。
(6)蒸制8：将解冻后的面团放入蒸锅中，冷水上蒸，蒸制20或23或25或27或30min，得到小馒头(成品9)。
本实例生产的馒头，从解冻到最后上蒸只需要29min的时间，与传统的馒头制作过程相比，耗时大大减少且生产的馒头表皮光滑、色泽均匀呈乳白色，内部气孔细小，均匀、口感爽口且具有麦香味。
一种不发酵速解冻小馒头，它由以下原料的重量份制成：
制备步骤与实施例1相同。
以上实施例生产的馒头，从解冻到最后上蒸只需要22－29min的时间(任何一个时间段)，与传统的馒头制作过程相比，耗时大大减少了生产的馒头表皮光滑、色泽均匀呈乳白色，内部气孔细小，均匀、口感爽口且具有麦香味。