本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒花生的制备方法。
背景技术：
花生又名落花生、长生果、泥豆等，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。具有抗老化、凝血止血、滋血通乳、促进发育、增强记忆、降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等功效。
泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，用其制作的泡椒系列菜在川内比较流行、十分受大众喜爱。
现有的泡椒花生的制备方法制得的泡椒花生口感不好。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种泡椒花生的制备方法。该方法制得的泡椒花生口感爽脆。
为实现以上目的，本发明的技术方案为：
泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：
A.按照质量份称取花生米100-120份、泡椒15-20份、食盐5-8份、花椒4-7份、白酒0.6-0.9份、白糖0.4-0.6份、白醋1.2-1.5份、生姜粉2.2-2.4份、味精1.8-2.1份、肉蔻0.5-0.7份、5'-呈味核苷酸二钠0.08-0.11份和L-抗坏血酸1.3-1.5份；
B.花生米置于水中浸泡25-30min后置于沸腾的开水中煮10-15min，捞出；
C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮15-20min，然后加入5'-呈味核苷酸二钠和L-抗坏血酸，冷却；
D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡15-20h；
E.将步骤D所得灭菌，冷却，即得所述泡椒花生。
进一步，步骤B所述浸泡过程中用水量为花生米质量的1.5-2倍。
进一步，步骤B所述浸泡用水为流动的水。
进一步，步骤C所述水的用量为花生米质量的2.3-2.5倍。
进一步，步骤E所述灭菌是指在120-125℃、400-408kPa条件下杀菌15-20min。
本发明的有益效果在于：
本申请制作的泡椒花生无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；有泡椒特有味道，香辣可口，无涩味、无异味。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：
A.称取花生米1000g、泡椒150g、食盐50g、花椒40g、白酒6g、白糖4g、白醋15g、生姜粉24g、味精21g、肉蔻5g、5'-呈味核苷酸二钠1.1g和L-抗坏血酸15g；
B.花生米置于流动的水(用水量为花生米质量的1.5倍)中浸泡25min后置于沸腾的开水中煮15min，捞出；
C.向锅中加入水(用量为花生米质量的2.5倍)、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮15min，然后加入5'-呈味核苷酸二钠和L-抗坏血酸，冷却；
D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡15h；
E.将步骤D所得在125℃、400kPa条件下杀菌15min，冷却，即得所述泡椒花生。
实施例2
泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：
A.称取花生米1200g、泡椒200g、食盐80g、花椒70g、白酒9g、白糖6g、白醋12g、生姜粉22g、味精18g、肉蔻7g、5'-呈味核苷酸二钠0.8g和L-抗坏血酸13g；
B.花生米置于流动的水(用水量为花生米质量的2倍)中浸泡30min后置于沸腾的开水中煮10min，捞出；
C.向锅中加入水(用量为花生米质量的2.3倍)、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮20min，然后加入5'-呈味核苷酸二钠和L-抗坏血酸，冷却；
D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡20h；
E.将步骤D所得在120℃、408kPa条件下杀菌20min，冷却，即得所述泡椒花生。
实施例3
泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：
A.称取花生米1100g、泡椒170g、食盐60g、花椒50g、白酒8g、白糖5g、白醋13g、生姜粉23g、味精19g、肉蔻6g、5'-呈味核苷酸二钠0.9g和L-抗坏血酸14g；
B.花生米置于流动的水(用水量为花生米质量的1.8倍)中浸泡27min后置于沸腾的开水中煮12min，捞出；
C.向锅中加入水(用量为花生米质量的2.4倍)、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮16min，然后加入5'-呈味核苷酸二钠和L-抗坏血酸，冷却；
D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡17h；
E.将步骤D所得在121℃、405kPa条件下杀菌17min，冷却，即得所述泡椒花生。
对比例1
泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：
A.称取花生米1050g、泡椒160g、食盐70g、花椒60g、白酒7g、白糖6g、白醋15g、生姜粉24g、味精19g、肉蔻5g和L-抗坏血酸15g；
B.花生米置于流动的水(用水量为花生米质量的1.7倍)中浸泡26min后置于沸腾的开水中煮11min，捞出；
C.向锅中加入水(用量为花生米质量的2.5倍)、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮16min，然后加入L-抗坏血酸，冷却；
D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡18h；
E.将步骤D所得在125℃、406kPa条件下杀菌17min，冷却，即得所述泡椒花生。
对比例2
泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：
A.称取花生米1100g、泡椒160g、食盐57g、花椒65g、白酒7g、白糖6g、白醋13g、生姜粉24g、味精20g、肉蔻6g和5'-呈味核苷酸二钠1.0g；
B.花生米置于流动的水(用水量为花生米质量的1.6倍)中浸泡26min后置于沸腾的开水中煮14min，捞出；
C.向锅中加入水(用量为花生米质量的2.3倍)、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮18min，然后加入5'-呈味核苷酸二钠，冷却；
D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡16h；
E.将步骤D所得在123℃、402kPa条件下杀菌17min，冷却，即得所述泡椒花生。
泡椒花生感官评定：
选取22名具有3年以上食品感官评定人员，对实施例1-3及对比例1-2制备的泡椒花生进行组织形态和口感方面的感官评价，结果如下表所示：
组织形态评定：
(1)无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物的，得20分；
(2)有霉变、霉斑白膜或正常视力可见的外来异物的，酌情扣1-19分；
(3)有明显霉变、霉斑白膜或正常视力可见的外来异物的，取消评定资格。
口感评价：
1)有泡椒特有味道，香辣可口，无涩味、无异味的，得80分。
2)有泡椒味道，有涩味或异味的，酌情扣1-79分；
3)有明显涩味或异味的，取消评定资格。
本申请制作的泡椒花生无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；有泡椒特有味道，香辣可口，无涩味、无异味。
泡椒花生卫生指标和理化指标测试
检测实施例1-3及对比例1-2制备的泡椒花生的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌的含量，同时，检测实施例1-3及对比例1-2制备的泡椒花生的亚硝酸盐和硝酸盐的含量，其结果如下表所示：
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。