技术总结
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种泡椒花生的制备方法，包括以下步骤：A.按照质量份称取花生米100‑120份、泡椒15‑20份、食盐5‑8份、花椒4‑7份、白酒0.6‑0.9份、白糖0.4‑0.6份、白醋1.2‑1.5份、生姜粉2.2‑2.4份、味精1.8‑2.1份、肉蔻0.5‑0.7份、5'‑呈味核苷酸二钠0.08‑0.11份和L‑抗坏血酸1.3‑1.5份；B.花生米置于水中浸泡25‑30min后置于沸腾的开水中煮10‑15min，捞出；C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋和生姜粉，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、味精和肉蔻，继续煮15‑20min，然后加入5'‑呈味核苷酸二钠和L‑抗坏血酸，冷却；D.将煮过的花生米置于步骤C得到的混合物中浸泡15‑20h；E.将步骤D所得灭菌，冷却，即得所述泡椒花生。本申请制作的泡椒花生无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；有泡椒特有味道，香辣可口，无涩味、无异味。
技术研发人员：蒋佐明;蒋恬田;蒋馨月
受保护的技术使用者：巫山县纯源农产品开发有限公司
文档号码：201611096815
技术研发日：2016.12.02
技术公布日：2017.05.10