一种补铁鸡血肽米粉及其制备方法与流程

文档序号:12316495阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种补铁鸡血肽米粉,其特征在于由以下重量份数的原料配制而成:鸡血肽粉10-40份,大米40-70份,糯米5-20份,红豆10-30份。

2.根据权利要求1所述的补铁鸡血肽米粉,其特征在于:所述鸡血肽粉的制备方法为:用碱性蛋白酶法进行水解,取新鲜鸡血匀浆使细胞破碎,加入碱性蛋白酶混匀转速下水解,调节酶量与底物配比,调节溶液温度53℃,PH值8.0,反应过程中不断加入NaOH,PH值稳定下水解5h,酶解结束后沸水浴10min使酶变性,离心20min取上清液,干燥后得鸡血肽粉。

3.一种补铁鸡血肽米粉及其制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一、洗涤浸泡:将原料大米、糯米、红豆洗净,用水浸没原料5cm以上,浸泡1-6小时,每隔半小时至一小时换清水一次;

步骤二、磨浆:将步骤一中浸泡好的原料磨浆,加水混合磨成可流动的糊状米浆;

步骤三、加入鸡血肽粉:将权利要求2中制备好的鸡血肽粉加入到步骤二制备的米浆中,混合均匀;

步骤四、脱水蒸胚:将步骤三中的米浆脱水,使含水量降到35-40%,用温度105℃的蒸汽汽蒸约2min,糊化度达75%左右;

步骤五、挤片榨条:蒸粉后用挤片设备挤片,将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径0.8-3mm的圆长条;

步骤六、复蒸:步骤五中榨条成型的米粉还要进行复蒸,用95-99℃的蒸汽加热10-20min,复蒸后的米粉表面光滑,韧性好不易折断;

步骤七、冷却:将步骤六中的米粉通过冷风道冷透后,进入松条机松散;

步骤八、干燥包装:冷却后的米粉需经过干燥处理,干燥温度40-50℃,时间3-8h,烘干后的米粉要及时冷却,采用包装机或手工包装,制得鸡血肽米粉。

4.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法,其特征在于:所述步骤一中浸米的水量高出原料表面5cm以上,浸泡时间为1-6小时,每隔半小时至一小时换清水一次,防止原料酸败。

5.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法,其特征在于:所述步骤二中磨浆时应进水均匀,使米浆的含水量为50-60%。

6.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法,其特征在于:所述步骤四中脱水使含水量降到35-40%,蒸胚时用温度105℃的蒸汽汽蒸约2min,糊化度达75%左右。

7.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法,其特征在于:所述步骤五中将挤好的粉片用带有圆形模孔的模头挤压成直径0.8-3mm的圆长条。

8.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法,其特征在于:所述步骤六中用95-99℃的蒸汽加热10-20min,使米粉含水量控制在45-60%。

9.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法,其特征在于:所述步骤八中干燥处理时的温度40-50℃,时间3-8h,使水分降到13-14%,温度低时间长,米粉粉质好。

10.根据权利要求3所述的补铁鸡血肽米粉的制备方法,其特征在于:所述步骤八中烘干后米粉应及时冷却,使米粉内外温湿度达到平衡。

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