技术领域
本发明涉及面包技术领域，具体是涉及一种玉竹椰枣面包的制作方法。
背景技术：
椰枣，又名波斯枣、番枣、伊拉克枣，是枣椰树的果实，《本草纲目》称无漏子。原植物属棕榈科刺葵属。椰枣产于中东、北非以及中国的福建、广西、云南、广东等热带或者亚热带地区。蜜枣营养丰富，富含果糖，因果糖血糖生成指数最低，所以可供糖尿病患者适量食用。除富含果糖外，椰枣还含有多种维生素，蛋白质、矿质元素及其他营养成分，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。椰枣里面浸出的糖汁经过凝结可作为调料，常用于煮肉，甜而不腻。椰枣性甘，温、无毒、功效是：补中益气，止咳润肺、化痰平喘。
椰枣的成分组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及胆固醇极低，因其丰富的维他命与矿物质可以增进机能，达到健康的诉求。
玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血压等作用。
一种以新鲜椰枣为主要原料，以玉竹为辅料酿制的面包，目前在国内市场还未见报道。
技术实现要素：
本发明采用新鲜椰枣为主要原料，以玉竹为辅料，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，并添加白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中药材，所用原料协同增效，达到了补气润肺、止咳化痰的保健功效，填补了目前国内使用这类原料制作面包的一项空白。
本发明是如此实现的：
A.玉竹预处理：取清洗干净的新鲜玉竹根茎50-60重量份，用切片机切成薄片，加入200-300重量份纯净水，煎煮3-5小时，过虑后得到玉竹煎煮液；
B.中药材预处理：取一定比例中药材，加入中药材重8-15倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液；
C.椰枣预处理：取洗净去皮去核后的新鲜椰枣80-100重量份、白砂糖20-30重量份、柠檬汁2-4重量份，加入步骤B制得的中药煎煮液，放入食品打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发，去部分水份，冷却后制成椰枣果酱；
D.和面：取小麦粉400-450重量份、白砂糖45-50重量份、鸡蛋120-130重量份、牛奶210-240重量份、酵母4-5重量份、盐4-5重量份，放入和面机中，加入玉竹煎煮液，搅拌至快成面团时，再加入黄油40-50重量份，揉成面团；
E.基础发酵：将面团放入盆中，盖保鲜膜在25-30℃中发酵20-30分钟，基础发酵完成；
F.成型：将基础发酵完成的面团分割成小块，搓圆再压扁成圆形饼状，在中间部位放上椰枣果酱，将面饼如同包包子一样将边缘捏合，再滚圆，成型完成；
G.二次发酵：将成型的面团排入铺有锡纸的烤盘中，放在28-35℃湿度70-75%空间处，进行20-35分钟的二次发酵；
H.将二次发酵完成的面团，放入预热到180-190℃的烤箱，中层，上下火，烘烤20-25分钟后，面包制作完成；
I.包装、检验：将制作完成的面包，用食品级包装物包装，经检验合格后，即成成品玉竹椰枣面包。
本发明所述一定比例中药材为以下原料重量比：白花龙胆0.5-0.6重量份、猫屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黄芪0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山药0.2-0.3重量份、阿胶0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。
为进一步提高保健效果，本发明所述一定比例中药材为以下原料重量比：白花龙胆0.5-0.6重量份、白僵蚕0.2-0.3重量份、葶苈子0.3-0.4重量份、桃儿七0.2-0.4重量份、猫屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黄芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山药0.2-0.3重量份、红冬蛇菰0.2-0.4重量份、阿胶0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。
本发明所述果浆加热蒸发，去部分水份，是将果浆入不锈钢夹层锅中，边搅拌边加热浓缩至果酱温度为103-107℃，停止加热。
作为优选，本发明步骤F成型中，取用椰枣果酱与面团的重量比为2-3:5。
本发明步骤D和面中，可根据需要适量添加纯净水。
本发明的作用机理：
椰枣：补中益气，止咳润肺、化痰平喘；玉竹：养阴润燥，生津止渴；白花龙胆：清理湿热，清热镇咳；猫屎瓜：祛风除湿，清肺止咳；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支气管炎；黄芪：补气升阳、益卫固表；胡桃仁：补肾温肺，润肠通便；山药：补脾健肾，益气补中；阿胶：补血滋阴，润燥；甘草：和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。采用以上中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达补气润肺、止咳化痰的保健功效。
本发明采用椰枣和玉竹为主要原料，通过原料预处理、中药煎煮液制备、果酱制备、面团制作、基础发酵、二次发酵、烘焙，制备成面包。添加了白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中药材，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的面包不仅具有原料的既有营养成份，更具有补气润肺、止咳化痰之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品面包口感松软、香甜、并融合了椰枣的果香果味，风味独特，并具有显著的经济价值。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种玉竹椰枣面包的制作方法，采用以下步骤：
A.玉竹预处理：取清洗干净的新鲜玉竹根茎50kg，用切片机切成薄片，加入200kg纯净水，煎煮3.5小时，过虑后得到玉竹煎煮液；
B.中药材预处理：取中药材白花龙胆0.5kg、猫屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.3kg、黄芪0.3kg、胡桃仁0.5kg、山药0.3kg、阿胶0.2kg、甘草0.25kg，加入中药材重9倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液；
C.椰枣预处理：取洗净去皮去核后的新鲜椰枣80kg、白砂糖20kg、柠檬汁3kg，加入步骤B制得的中药煎煮液，放入食品打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发至106℃，去部分水份，冷却后制成椰枣果酱；
D.和面：取小麦粉400kg、白砂糖45kg、鸡蛋125kg、牛奶115kg、酵母4.5kg、盐4kg，放入和面机中，加入玉竹煎煮液，水适量，搅拌至快成面团时，再加入黄油42kg，揉成面团；
E.基础发酵：将面团放入盆中，盖保鲜膜在25-30℃中发酵25分钟，基础发酵完成；
F.成型：将基础发酵完成的面团分割成小块，搓圆再压扁成圆形饼状，在中间部位放上面团重量40%的椰枣果酱，将面饼如同包包子一样将边缘捏合，再滚圆，成型完成；
G.二次发酵：将成型的面团排入铺有锡纸的烤盘中，放在28-35℃湿度70-75%空间处，进行25分钟的二次发酵；
H.将二次发酵完成的面团，放入预热到180-190℃的烤箱，中层，上下火，烘烤20-25分钟后，面包制作完成；
I.包装、检验：将制作完成的面包，用食品级包装物包装，经检验合格后，即成成品玉竹椰枣面包。
实施例2，一种玉竹椰枣面包的制作方法，采用以下步骤：
A.玉竹预处理：取清洗干净的新鲜玉竹根茎55kg，用切片机切成薄片，加入26kg纯净水，煎煮4小时，过虑后得到玉竹煎煮液；
B.中药材预处理：取中药材白花龙胆0.5kg、白僵蚕0.25kg、葶苈子0.35kg、桃儿七0.3kg、猫屎瓜0.4kg、螃蟹甲0.3kg、黄芪0.25kg、小檗皮0.25kg、胡桃仁0.3kg、山药0.25kg、红冬蛇菰0.3kg、阿胶0.3kg、甘草0.3kg，加入中药材重10倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液；
C.椰枣预处理：取洗净去皮去核后的新鲜椰枣100kg、白砂糖25kg、柠檬汁4kg，加入步骤B制得的中药煎煮液，放入食品打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发至105℃，去部分水份，冷却后制成椰枣果酱；
D.和面：取小麦粉450kg、白砂糖50kg、鸡蛋120kg、牛奶110kg、酵母5kg、盐4.5kg，放入和面机中，加入玉竹煎煮液，水适量，搅拌至快成面团时，再加入黄油50kg，揉成面团；
E.基础发酵：将面团放入盆中，盖保鲜膜在25-30℃中发酵30分钟，基础发酵完成；
F.成型：将基础发酵完成的面团分割成小块，搓圆再压扁成圆形饼状，在中间部位放上面团重量45%的椰枣果酱，将面饼如同包包子一样将边缘捏合，再滚圆，成型完成；
G.二次发酵：将成型的面团排入铺有锡纸的烤盘中，放在28-35℃湿度70-75%空间处，进行30分钟的二次发酵；
H.将二次发酵完成的面团，放入预热到180-190℃的烤箱，中层，上下火，烘烤20-25分钟后，面包制作完成；
I.包装、检验：将制作完成的面包，用食品级包装物包装，经检验合格后，即成成品玉竹椰枣面包。
本发明实施例2的作用机理：
椰枣：补中益气，止咳润肺、化痰平喘；玉竹：养阴润燥，生津止渴；白花龙胆：清理湿热，清热镇咳；白僵蚕：祛风解痉，化痰散结；葶苈子：泻肺降气；祛痰平喘；桃儿七：止痛，止咳，祛风除湿；猫屎瓜：祛风除湿，清肺止咳；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支气管炎；黄芪：补气升阳、益卫固表；小檗皮：清旧热，解毒；胡桃仁：补肾温肺，润肠通便；山药：补脾健肾，益气补中；红冬蛇菰：补肝益肾、调经活血；阿胶：补血滋阴，润燥；甘草：和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。采用以上中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达补气润肺、止咳化痰的保健功效。
实施例3，一种玉竹椰枣面包，采用以下步骤制作：
A.玉竹预处理：取清洗干净的新鲜玉竹根茎60kg，用切片机切成薄片，加入280kg纯净水，煎煮5小时，过虑后得到玉竹煎煮液；
B.中药材预处理：取中药材八角莲450克、白僵蚕350克、竹黄240克、桃儿七330克、猫屎瓜350克、螃蟹甲430克、黄芪300克、翼首草220克、胡桃仁300克、山药350克、红冬蛇菰400克、阿胶300克、甘草280克，加入中药材重12倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液；
C.椰枣预处理：取洗净去皮去核后的新鲜椰枣100kg、白砂糖30kg、柠檬汁3kg，加入步骤B制得的中药煎煮液，放入食品打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发至107℃，去部分水份，冷却后制成椰枣果酱；
D.和面：取小麦粉450kg、白砂糖45kg、鸡蛋130kg、牛奶230kg、酵母5kg、盐5kg，放入和面机中，加入玉竹煎煮液，水适量，搅拌至快成面团时，再加入黄油50kg，揉成面团；
E.基础发酵：将面团放入盆中，盖保鲜膜在25-30℃中发酵30分钟，基础发酵完成；
F.成型：将基础发酵完成的面团分割成小块，搓圆再压扁成圆形饼状，在中间部位放上面团重量35%的椰枣果酱，将面饼如同包包子一样将边缘捏合，再滚圆，成型完成；
G.二次发酵：将成型的面团排入铺有锡纸的烤盘中，放在28-35℃湿度70-75%空间处，进行35分钟的二次发酵；
H.将二次发酵完成的面团，放入预热到180-190℃的烤箱，中层，上下火，烘烤20-25分钟后，面包制作完成；
I.包装、检验：将制作完成的面包，用食品级包装物包装，经检验合格后，即成成品玉竹椰枣面包。
本发明实施例3的作用机理：
椰枣：补中益气，止咳润肺、化痰平喘；玉竹：养阴润燥，生津止渴；八角莲：祛痰散结，解毒祛瘀；白僵蚕：祛风解痉，化痰散结；竹黄：清热豁痰，凉心定惊；桃儿七：止痛，止咳，祛风除湿；猫屎瓜：祛风除湿，清肺止咳；螃蟹甲：治感冒咳嗽、支气管炎；黄芪：补气升阳、益卫固表；翼首草：清热解表，清心凉血；胡桃仁：补肾温肺，润肠通便；山药：补脾健肾，益气补中；红冬蛇菰：补肝益肾、调经活血；阿胶：补血滋阴，润燥；甘草：和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。采用以上中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达补气润肺、止咳化痰的保健功效。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。