本发明属于食品领域，特别涉及一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法。
背景技术：
近年来，泡椒菜肴在川西地区十分流行，可以说已经形成了泡椒系列菜肴，而且还出现了一些专门经营泡椒菜肴的餐厅酒楼。泡椒，俗称"鱼辣子"，是川菜中特有的调味料。所谓泡椒菜肴，就是以四川特有的泡辣椒为主要调味料烹制的菜肴。运用泡椒制作的菜肴色泽彤红，泡椒味浓郁，而且辣而不燥，辣中微酸，回味悠长，故一直深受人们的喜爱。
酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋腌制而成。竹笋广泛生长于山间林地，河道旁边等地方，是天然、无污染的绿色山珍。竹笋营养价值高，含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉。竹笋性寒、味甘；归肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、和中润肠的功效，可用于热毒口干、咳嗽痰多、胃热便秘、食积不化、脘腹胀满等症，因此，竹笋是名副其实的绿色食品和保健营养食品。
泡椒酸笋鱼是人们日常生活中的一道香醇美味、酸爽开胃且极富营养价值的家常菜，而目前市场上很少或则基本没有泡椒酸笋类鱼调料。而泡椒酸笋鱼的制作与原料的选择和加工有很大关系，通常想要制作泡椒酸笋鱼时都需要事先去市场购买泡椒、酸笋、各种香辛料和配菜，然后清洗、切配，再用各种调料炒制、熬煮。这样会花费很长时间去做一道菜，并且由于原料选取不正宗及配料比例掌握不当，有时制作出菜肴的口感并不理想。方便食品的发展带动了复合调味料的升级换代，参照传统的烹制方法及现代食品加工特点，利用食品工程原理和方法，通过烹制技术创新，能够生产出便于储存、运销、美味的方便型调料。由于这样的包装调料顺应了消费者对方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养、风味多样性的现代食品要求，已经受到了全国很多地区人们的喜爱。
技术实现要素：
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种泡椒酸笋鱼调料及其制作方法，在制作时直接加入，缩短了烹饪时间，达到了使用方便快捷的目的，符合现在快节奏的生活，即使是烹饪新手也能凭借本发明泡椒酸笋鱼调料，制作出香醇美味、酸爽开胃的正宗泡椒酸笋鱼，满足消费者的需要，具有很好的实用性。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
技术方案1：
一种泡椒酸笋鱼调料，包括独立的酸笋包、油料包和腌料包；
其中，所述酸笋包包括有如下质量份原料：196份酸笋条、4份新鲜姜丝；所述酸笋包经过杀菌处理；
所述腌料包包括如下质量份的原料：10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶；
所述油料包包括如下质量份的主料和辅料，所述主料包括300份大豆油、50份泡红椒、300份泡小米椒、40份豆瓣酱、8份红花椒粉、70份鲜蒜末、70份泡姜末、15份豆豉、4份胡椒粉、14.5份白糖和40份食用盐；所述辅料为2份泡椒精膏、6份香辛料粉、73.6份味精、1.84份I+G、2.96份干贝素、1.60份柠檬酸和0.5份山梨酸钾；
将上述酸笋包、调料包和腌料包合袋包装，即得泡椒酸笋鱼调料。
作为优选实施方式，本发明泡椒酸笋鱼调料中酸笋包、油料包和腌料包的质量比为酸笋包∶油料包∶腌料包＝10∶5∶1。
作为优选实施方式，本发明泡椒酸笋鱼调料中酸笋包的质量为200克，所述油料包的质量为100克，所述腌料包的质量为20克。
技术方案2：
一种泡椒酸笋鱼调料的制作方法的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：酸笋包的制作：称取196份泡制酸笋切条，干煸处理后摊开冷却，加入4份新鲜姜丝，充分混合后封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；
步骤2：腌料包的制作：分别称取10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶，充分混匀，计量封装得到腌料包；
步骤3：油料包的制作；将称得的300份大豆油加热至140℃，加入40份的豆瓣酱炒至出香，再加入50份泡红椒、300份泡小米椒、70份泡姜粒、15份豆豉、70份鲜蒜粒及水熬煮翻炒；然后再加入8份红花椒粉、4份胡椒粉、14.5份白糖、40份食用盐、2份泡椒精膏、6份香辛料粉、73.6份味精、1.84份I+G、2.96份干贝素、1.60份柠檬酸和0.5份山梨酸钾，充分熬煮翻炒后，计量封装得到油料包；
步骤4：将经过上述步骤处理制得的油料包、酸笋包和腌料包进行合袋封装，得到泡椒酸笋鱼调料。
进一步地，酸笋包、油料包和腌料包的质量比为酸笋包∶油料包∶腌料包＝10∶5∶1。
进一步地，所述酸笋包的质量为200克，所述油料包的质量为100克，所述腌料包的质量为20克。
本发明酸笋包中采用含丰富纤维素的酸笋，食用酸笋能够促进肠道蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，有效预防高胆固醇以及高血压等病变。由于酸笋多为米水泡制，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与搭配食材相互吸附，十分入味，可以带给人其酸爽可口的味蕾体验，并且开胃解腻。
本发明油料包原料采用发酵辣椒，发酵辣椒是我国传统的风味蔬菜，在湖南、湖北、四川、江西等家庭广泛制作，深受人们的喜爱和欢迎。传统的发酵辣椒主要依靠天然附着在辣椒表面的微生物(主要是乳酸菌)进行乳酸发酵，加上食盐的高渗透作用抑制其他大部分杂菌的生长，达到发酵的目的。乳酸菌不具备分解纤维素和水解蛋白质的酶系统，所以其在发酵过程中既不会破坏植物细胞的组织，也不会降低原料的营养价值。相反，乳酸菌利用原料的可溶性物质代谢产生的多种氨基酸、维生素和酶提高了发酵制品的营养价值；同时由于乳酸菌是参与调解人体肠道微生态平衡的主要菌系，因此经发酵后的辣椒制品能够促进胃肠道蠕动、帮助消化，具有医疗保健作用。
本发明主要选用泡制的红椒和泡制的小米椒，具体介绍如下：
红椒味甘，性温，果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱。椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有益身体健康；适当食用红椒能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转為良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病；红椒所具有的强大抗氧化作用，能够防止身体老化，并且使体内的细胞活化。红椒经泡制得到的泡红椒在保有原有营养成分的基础上，别具风味，口感更加鲜嫩香脆、酸爽可口，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
小米椒性味辛辣热，具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。小米椒富含维生素C，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质，色素，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分和辣椒素。其中小米椒的辣椒素是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂，能够预防癌细胞生长。
本发明油料包采用多种调味品，其中主要介绍以下两种：
干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐,因有贝类鲜味而得名。干贝素又称琥珀酸钠，具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激(如盐味)，增强呈味力，产生好的口感。干贝素热是不挥发性酸，因此可以防止食品发酸，由于其溶解性好，渗透性强，提高了调味效果，加之其稳定性较高，在热处理食品时能够发挥良好作用。
柠檬酸又称枸缘酸，在本发明中主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂和风味增进剂调色剂。柠檬酸的加入使得产品的酸味清爽可口，并且能够使得其余调味料成分交融协调，形成适宜的口味和风味；此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味的作用；柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值的特性使其在食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。
本发明的腌料包选用淀粉、食盐和木瓜蛋白酶，食盐为常用调味品，在此不赘述，以下主要介绍木瓜蛋白酶和淀粉进行介绍：
木瓜蛋白酶主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力，可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，木瓜蛋白酶能够通过水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化，提升味觉体验，使得鱼肉品尝起来更加鲜嫩可口，也更加利于人体吸收。
淀粉主要用于勾芡，勾芡可以增加汤汁的粘稠度，由于菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受；同时芡汁能够紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎；由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观；此外，勾芡能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
上述所需的各原料可由市场购买，也可按本领域技术人员掌握的方法制作得到，本发明的泡椒酸笋鱼调料中各组分的比例尤为重要，这样才能制作出味道鲜美可口的泡椒酸笋鱼。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明的泡椒酸笋鱼调料严格控制原料品种及各种原料、调料的比例，按照炒制工艺，制作得到多种独立料包组合包装的形式，在烹饪时按照使用方法直接加入，方便消费者使用的同时缩短了烹饪时间，即使是烹饪新手也能够做出美味的泡椒酸笋鱼。
(2)本发明的泡椒酸笋鱼调料采用正宗地道酸笋和泡制品(泡红椒、泡小米椒和泡姜)，保证原料的品质和稳定性，本发明采用酸笋代替传统的酸菜，克服了现有产品的单一性的同时符合现代人对食品的营养需求，满足了市场需要。
附图说明
图1为本发明实施例的制作工艺流程。
具体实施方式
以下结合实施例和说明书附图对本发明内容进行详细描述：
实施例1：
如图1所示为本发明泡椒酸笋鱼调料的制作工艺流程，主要包括各个独立包装的制作及各独立包装的合袋包装，以下对具体制作工艺进行详细阐述，其中封装和灭菌的方式可以根据生产实际情况进行合理调整，不限制为真空封口和巴氏杀菌：
一种泡椒酸笋鱼调料的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：酸笋包的制作：为保证每包酸笋包配料一致，多包制作时需依次进行如下操作：称取196克泡制酸笋切条，干煸处理后摊开冷却，加入4克新鲜姜丝，充分混合后进行真空封口，然后采用巴氏杀菌进行杀菌处理；重复进行如上操作，得到50包质量为200克的酸笋包；；
步骤2：腌料包的制作：分别称取500克淀粉、450克食用盐和50克木瓜蛋白酶，充分混匀，以制成50包调料为基数，每包净重20克，按照每包质量计量封装得到腌料包；
步骤3：油料包的制作；将称得的1500克大豆油加热至140℃，加入200克的豆瓣酱炒至出香，再加入250克泡红椒、1500克泡小米椒、350克泡姜粒、75克豆豉、350克鲜蒜粒及水熬煮翻炒；然后再加入40克红花椒粉、20克胡椒粉、72.5克白糖、200克食用盐、10克泡椒精膏、30克香辛料粉、368克味精、9.2克I+G、14.8克干贝素、8克柠檬酸和2.5克山梨酸钾，充分熬煮翻炒后充分熬煮翻炒后得到1000克产品，以制成50包调料为基数，每包净重100克，按照每包质量计量封装得到油料包；
步骤4：分别取一包100克油料包、一包200克酸笋包和一包20克腌料包进行合袋封装，得到总净重为320克的泡椒酸笋鱼调料。
按照上述制作工艺流程重复操作，本实施例得到50包总净重为320克的泡椒酸笋鱼调料。
实施例2：
一种泡椒酸笋鱼调料，包括独立的酸笋包、油料包和腌料包；
其中，所述酸笋包包括有如下质量份原料：196克酸笋条、4克新鲜姜丝；所述酸笋包经过杀菌处理；
所述腌料包包括如下质量份的原料：10克淀粉、9克食用盐和1克木瓜蛋白酶；
所述油料包包括如下质量份的主料和辅料，所述主料包括30克大豆油、5克泡红椒、30克泡小米椒、4克豆瓣酱、0.8克红花椒粉、7克鲜蒜末、7克泡姜末、1.5克豆豉、0.4克胡椒粉、1.45克白糖和4克食用盐；所述辅料为0.2克泡椒精膏、0.6克香辛料粉、7.36克味精、0.184克I+G、0.296克干贝素、0.16克柠檬酸和0.05克山梨酸钾；
将上述200克酸笋包、100克油料包和20克腌料包合袋包装，即得泡椒酸笋鱼调料。
以上为对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。