本发明涉及一种调味料，属于食品加工领域，尤其涉及一种大盘鸡椒盐调味料及其制备方法。
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：新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。随着现代社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，传统的调味品已经不能满足烹饪需要，消费者对普通的单一调味品口味单一、缺乏层次感的缺点越来越不满意，复合型调味料越来越受到人们的欢迎。本发明提供了一种大盘鸡椒盐调味料，不但具有独特的风味，口感好，回味厚重，而且不含任何化学添加剂，是一种新型健康的调味料。技术实现要素：基于
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存在的技术问题，本发明提出了一种大盘鸡椒盐调味料及其制备方法。本发明的技术方案如下：一种大盘鸡椒盐调味料，包括以下成分：植物油、盐、味精、花椒、黑胡椒、八角、鸡精、白糖、香毛草、芝麻、陈皮、香叶、茴香、孜然、紫竹根、黄牛茶和红辣椒。优选的，所述的大盘鸡椒盐调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油8-15%、盐15-22%、味精1-3%、花椒6-10%、黑胡椒2-5%、八角0.2-0.5%、鸡精0.2-0.4%、白糖0.5-1%、香毛草0.6-1%、芝麻3-8%、陈皮2-5%、香叶3-6%、茴香2-5%、孜然2-6%、紫竹根1-3%、黄牛茶4-8%和红辣椒余量。紫竹根，中药名。为禾本科植物紫竹Phyllostachysnigra(Lodd.exLindl.)Munro的根茎。我国南、北各地多有栽培，在湖南南部与广西交界处尚可见有野生的紫竹林。一般用于祛风除湿，活血解毒之功效。常用于风湿热痹，筋骨酸痛，经闭，症瘕，狂犬咬伤。本发明中加入紫竹根是主要是起到天然防腐剂的作用。黄牛茶，属于藤黄科黄牛木，Cratoxylumcochinchinense(Lour.)Bl.，以根、树皮、嫩叶入药。根及树皮全年可采，洗净切碎，晒干；叶春夏采集，晾干。一般用于解暑清热，利湿消滞。用于感冒，中暑发热，急性胃肠炎，黄疸。本发明中加入黄牛茶一是为了和紫竹根相互配合起到天然防腐剂的作用，二是可以增加调味料的口感，尤其是回味的厚重感。一种大盘鸡椒盐调味料的制备方法，包括以下步骤：A、取晒干的红辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陈皮、香叶、孜然、紫竹根和黄牛茶共同放入粉碎机中粉碎；B、在炒锅中加入食物油，将油温控制在120-140℃，倒入步骤A中的粉碎物，进行干炒10-15min；C、加入剩余原料，继续干炒3-5min，即可。本发明的有益之处在于：本发明的调味料采用紫竹根和黄牛茶作为天然防腐剂，无需加入化学防腐剂，健康环保；本发明的调味料为炒制后的干料，易于保存，保质期可以达到18个月；本发明的调味料制作的大盘鸡不但口感好，口感厚重，还有一定的清热解毒效果，长期食用对人体有益。具体实施方式实施例1：一种大盘鸡椒盐调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油12%、盐20%、味精2%、花椒8%、黑胡椒3%、八角0.3%、鸡精0.3%、白糖0.6%、香毛草0.8%、芝麻5%、陈皮3%、香叶5%、茴香3%、孜然5%、紫竹根2%、黄牛茶6%和红辣椒余量。一种大盘鸡椒盐调味料的制备方法，包括以下步骤：A、取晒干的红辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陈皮、香叶、孜然、紫竹根和黄牛茶共同放入粉碎机中粉碎；B、在炒锅中加入食物油，将油温控制在120-140℃，倒入步骤A中的粉碎物，进行干炒12min；C、加入剩余原料，继续干炒4min，即可。实施例2：一种大盘鸡椒盐调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油15%、盐15%、味精3%、花椒6%、黑胡椒5%、八角0.2%、鸡精0.4%、白糖0.5%、香毛草1%、芝麻3%、陈皮5%、香叶3%、茴香5%、孜然2%、紫竹根3%、黄牛茶4%和红辣椒余量。一种大盘鸡椒盐调味料的制备方法，包括以下步骤：A、取晒干的红辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陈皮、香叶、孜然、紫竹根和黄牛茶共同放入粉碎机中粉碎；B、在炒锅中加入食物油，将油温控制在120-140℃，倒入步骤A中的粉碎物，进行干炒15min；C、加入剩余原料，继续干炒3min，即可。实施例3：一种大盘鸡椒盐调味料，包括以下重量百分比的成分：植物油8%、盐22%、味精1%、花椒10%、黑胡椒2%、八角0.5%、鸡精0.2%、白糖1%、香毛草0.6%、芝麻8%、陈皮2%、香叶6%、茴香2%、孜然6%、紫竹根1%、黄牛茶8%和红辣椒余量。一种大盘鸡椒盐调味料的制备方法，包括以下步骤：A、取晒干的红辣椒、黑胡椒、辣椒、八角、香毛草、芝麻、陈皮、香叶、孜然、紫竹根和黄牛茶共同放入粉碎机中粉碎；B、在炒锅中加入食物油，将油温控制在120-140℃，倒入步骤A中的粉碎物，进行干炒10min；C、加入剩余原料，继续干炒5min，即可。对比实施例1：将实施例1中的黄牛茶去除，其余配比和制备方法不变。以本发明实施例1-3的调味料烧制的大盘鸡随机各邀请50位群众进行品尝，以百分制对香味、口感和回味厚重感进行评判，得到如下平均数据：香味口感回味厚重感实施例1979796实施例2959295实施例3959496对比实施例1979587由以上测评数据可以知道，黄牛茶对烧制的大盘鸡的回味厚重感有明显的影响。此检测数据只针对上述检测样品。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3