本发明涉及食品加工领域，具体涉及以黄木耳、癞葡萄为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种黄木耳风味癞葡萄果酱。
背景技术：
癞葡萄，又名金铃子，葫芦科，苦瓜属，一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状5-7深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过10厘米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。嫩果是绿白色，成熟时呈白色，后熟果是橘红色，嫩果或老果均可食用。癞葡萄味甘，性平。具有泻六经实火、清暑、益气、止渴、清心明目的功效。
黄木耳，子实体脑状或瘤状，不规则皱卷，基部狭窄，从树皮缝隙间生出，宽1-3cm，高0.5-2cm。鲜橙黄色、金黄色至橙红色，胶质，干后缩小变为软骨质，但基本保持原状和原色。菌肉柔软多汁，金黄色，半透明。子实层同色，成熟时表面出现霜状的担孢子或分生孢子。担子球形，孢子球形至洋梨形，无色。生于阔叶树腐木上。黄木耳味甘，性平。具有滋阴润肺、益气生津的功效，主治虚劳咳嗽、咳血、肺结核。
五味子，为木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实。五味子分北五味子和南五味子，北五味子质比南五味子优良。北五味子呈不规则的球形或扁球形，直径5-8mm。表面红色、紫红色或暗红色，皱缩，显油润，果肉柔软，有的表面呈黑红色或出现“白霜”。五味子味甘、酸，性温，入肺、心、肾三经。具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功效，常用于久嗽虚喘、梦遗滑精、遗尿尿频、久泻不止、盗汗、津伤口渴、短气脉虚、内热消渴、心悸失眠。
红背酸藤，为夹竹桃科植物酸叶胶藤的根及叶。酸叶胶藤木质藤本。叶对生，阔椭圆形，长4-7厘米，宽1-4厘米，先端急尖，基部楔形，全缘，纸质，无毛，上面深黄绿色，下面被粉，羽状网脉背面凸出且呈粉红色；叶柄长1-2厘米。红背酸藤味酸，性凉。具有消食化滞、生津止渴、杀菌、敛疮功效，主治食滞胀满、外洗脓疡。
技术实现要素：
本发明以黄木耳、癞葡萄为原料，同时添加五味子、红背酸藤开发出一种黄木耳风味癞葡萄果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。
一种黄木耳风味癞葡萄果酱，采用以下步骤制作：
A．黄木耳预处理：取干制的黄木耳，放入35-50℃的温水中泡发，淘洗干净，后放入装有60-100目网筛的制浆机中打浆，制得黄木耳浆，加入黄木耳浆重1-2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；
B．癞葡萄预处理：取新鲜成熟的癞葡萄，清洗干净，去核，放入装有60-100目网筛的制浆机中打浆，制得癞葡萄果浆，加入癞葡萄果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7-1.2%体积比，结束发酵；
C.中药材预处理：按一定比例取中药材五味子、红背酸藤，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；
D.配料：取发酵的黄木耳浆50-80重量份、癞葡萄果浆80-120重量份、中药浆4-8重量份、白砂糖20-30重量份、果胶0.3-0.5重量份，充分搅拌均匀，制得黄木耳癞葡萄中药混合浆；
E.浓缩：将黄木耳癞葡萄中药混合浆倒入不锈钢夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.1-0.15重量份，搅拌均匀，制得黄木耳风味癞葡萄果酱；
F.灌装：将黄木耳风味癞葡萄果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度可控制在85-90℃；
G.杀菌、冷却：将装罐好的黄木耳风味癞葡萄果酱，放入沸水中加热17-20分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；
H.检验、贮存：将检验合格的黄木耳风味癞葡萄果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:五味子45-55%、红背酸藤45-55%。
本发明F中的容器设备为玻璃罐，灌装量为容器容积的90-95%。
本发明的作用机理：
黄木耳，滋阴润肺、益气生津；癞葡萄，益气止渴、清心明目；五味子，收敛固涩、益气生津；红背酸藤，消食化滞、生津止渴。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，固达生津止渴的功效。
本发明以黄木耳、癞葡萄为原料，同时添加五味子、红背酸藤，制作出一种黄木耳风味癞葡萄果酱。其充分利用黄木耳、癞葡萄的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有生津止渴的功效。发明中，对原料黄木耳进行甜酒曲初发酵，对癞葡萄进行果酒酵母初发酵，味产品增添了醇香味，制得的成品味道细腻，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善长期口干作渴、津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种黄木耳风味癞葡萄果酱，采用以下步骤制作：
A．黄木耳预处理：取干制的黄木耳，放入35℃的温水中泡发，淘洗干净，后放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得黄木耳浆，加入黄木耳浆重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵；
B．癞葡萄预处理：取新鲜成熟的癞葡萄，清洗干净，去核，放入装有60目网筛的制浆机中打浆，制得癞葡萄果浆，加入癞葡萄果浆重1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材五味子、红背酸藤，加入原料中药材重5倍的水，浸泡2小时，再煎煮300分钟，后连同煎煮液一起倒入装有600目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；
D.配料：取发酵的黄木耳浆50kg、癞葡萄果浆80kg、中药浆4kg、白砂糖20kg、果胶0.3kg，充分搅拌均匀，制得黄木耳癞葡萄中药混合浆；
E.浓缩：将黄木耳癞葡萄中药混合浆倒入不锈钢夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.1kg，搅拌均匀，制得黄木耳风味癞葡萄果酱；
F.灌装：将黄木耳风味癞葡萄果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度可控制在85℃；
G.杀菌、冷却：将装罐好的黄木耳风味癞葡萄果酱，放入沸水中加热17分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；
H.检验、贮存：将检验合格的黄木耳风味癞葡萄果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
本发明实施例1经15位长期口干作渴、津伤口渴的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为9人，有效率为60%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为11人，有效率为73.33%。
实施例2，一种黄木耳风味癞葡萄果酱，采用以下步骤制作：
A．黄木耳预处理：取干制的黄木耳，放入42℃的温水中泡发，淘洗干净，后放入装有85目网筛的制浆机中打浆，制得黄木耳浆，加入黄木耳浆重1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；
B．癞葡萄预处理：取新鲜成熟的癞葡萄，清洗干净，去核，放入装有70目网筛的制浆机中打浆，制得癞葡萄果浆，加入癞葡萄果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.9%体积比，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材五味子22%、红背酸藤19%、方榄17%、猪仔笠22%、甜叶菊19%，加入原料中药材重11倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；
D.配料：取发酵的黄木耳浆70kg、癞葡萄果浆100kg、中药浆6kg、白砂糖25kg、果胶034kg，充分搅拌均匀，制得黄木耳癞葡萄中药混合浆；
E.浓缩：将黄木耳癞葡萄中药混合浆倒入不锈钢夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.12kg，搅拌均匀，制得黄木耳风味癞葡萄果酱；
F.灌装：将黄木耳风味癞葡萄果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度可控制在86℃；
G.杀菌、冷却：将装罐好的黄木耳风味癞葡萄果酱，放入沸水中加热19分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；
H.检验、贮存：将检验合格的黄木耳风味癞葡萄果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
方榄，为橄榄科植物方榄的果实。果序具果1-3。果萼碟形，裂片稍反卷。果绿色，纺锤形具3凸肋，无毛；果核急尖至钝或下凹，切面锐三角形至圆形，种子1-2，不育室轻度或强度退化以至消失。果期7-10月。方榄味酸、甘，性平。具有清肺利咽、生津止渴的功效，主治咽痛、咳嗽、烦渴。
猪仔笠，又名：毛瓣花、岗菊。生于向阳山坡、草坡、干旱之山顶及草地上。多年生直立草本，高15-50厘米。块根纺锤形。茎柔弱，被稀疏棕色长柔毛与灰白色短柔毛。单叶互生，近无柄；叶片长圆状披针形至线形，长2.5-6厘米，宽0.5-1.2厘米，先端急尖，基部近圆形或心形；上面绿色，有散生疏长毛，下面粉绿色，有灰白色星状茸毛，中脉有锈色疏长毛；托叶线形，长2-6毫米。猪仔笠味甘、微涩，性平。具有清热解毒、生津止渴、止咳化痰的功效，常用于上呼吸道感染、发热烦渴、肺脓疡、痢疾。
甜叶菊，药材为菊科植物甜叶菊的叶。多破碎或皱缩，草绿色，完整的叶片展平后呈倒卵形至宽披针形，长4.5-9.5cm，宽1.5-3.5cm；光端钝，基部楔形；中上部边缘有粗锯齿，下部全缘；三出脉风吹草动央主脉明显，两面均有柔毛；具短叶柄，叶片常下延至叶柄基部；薄革质，质脆易碎。甜叶菊味甘，性平。具有生津止渴、降血压的功效。主治消渴、高血压病。
本发明实施例2的作用机理：
黄木耳，滋阴润肺、益气生津；癞葡萄，益气、止渴、清心明目；五味子，收敛固涩、益气生津；红背酸藤，消食化滞、生津止渴；方榄，清肺利咽、生津止渴；猪仔笠，清热解毒、生津止渴；甜叶菊，生津止渴、降血压。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的升发，肺的肃降，固达生津止渴的功效
本发明实施例2经19位长期口干作渴、津伤口渴的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为78.95%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为84.21%。
实施例3，一种黄木耳风味癞葡萄果酱，采用以下步骤制作：
A．黄木耳预处理：取干制的黄木耳，放入50℃的温水中泡发，淘洗干净，后放入装有100目网筛的制浆机中打浆，制得黄木耳浆，加入黄木耳浆重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵；
B．癞葡萄预处理：取新鲜成熟的癞葡萄，清洗干净，去核，放入装有100目网筛的制浆机中打浆，制得癞葡萄果浆，加入癞葡萄果浆重3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；
C.中药材预处理：按重量比例取中药材五味子15%、红背酸藤13%、方榄15%、猪仔笠16%、甜叶菊14%、海韭菜13%、蜢臂兰14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；
D.配料：取发酵的黄木耳浆80kg、癞葡萄果浆120kg、中药浆8kg、白砂糖20-30kg、果胶0.5kg，充分搅拌均匀，制得黄木耳癞葡萄中药混合浆；
E.浓缩：将黄木耳癞葡萄中药混合浆倒入不锈钢夹层锅，加热浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.15kg，搅拌均匀，制得黄木耳风味癞葡萄果酱；
F.灌装：将黄木耳风味癞葡萄果酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度可控制在90℃；
G.杀菌、冷却：将装罐好的黄木耳风味癞葡萄果酱，放入沸水中加热20分钟，进行杀菌，后进行常温冷却；
H.检验、贮存：将检验合格的黄木耳风味癞葡萄果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
海韭菜，别名那冷门，为芝菜科植物圆果水麦冬的全草、果实。多年生草本，植株稍粗壮。根茎短，着生多数须根，常有棕色叶鞘残留物。蒴果6棱状椭圆形或卵形，长3-5毫米，径约2毫米，成熟后呈6瓣开裂。花果期6-10月。海韭菜味甘，性平。具有清热养阴、生津止渴的功效，常用于阴虚潮热、胃热烦渴、口干舌燥。
蜢臂兰，药材为兰科植物半柱毛兰的全草。原形态半柱毛兰，附生植物，高20cm以上。全株无毛。假鳞茎近聚生，卵形或长圆形，长2-6cm，粗1-3cm，基部被鞘状叶。蜢臂兰味甘，性平。具有滋阴清热、生津止渴的功效。主治热病伤津、烦渴、盗汗、肺结核、瘰疬、疮疡肿毒。
本发明实施例3的作用机理：
黄木耳，滋阴润肺、益气生津；癞葡萄，益气、止渴、清心明目；五味子，收敛固涩、益气生津；红背酸藤，消食化滞、生津止渴；方榄，清肺利咽、生津止渴；猪仔笠，清热解毒、生津止渴；甜叶菊，生津止渴、降血压；海韭菜，清热养阴、生津止渴；蜢臂兰，滋阴清热、生津止渴。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的升发，肺的肃降，固达生津止渴的功效
本发明实施例3经21位长期口干作渴、津伤口渴的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为85.71%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为95.23%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。