技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及以红酸七、地梢瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红酸七风味地梢瓜果酱。
背景技术：
红酸七，油点草多年生草本，植株可达1m。根状茎横走。茎上部生短糙毛。叶互生，近无柄，抱茎；叶片卵状椭圆形、长圆形至长圆状披针形，长8-16cm，宽6-9cm，先端渐尖或急尖，基部心形或圆形，边缘具短糙毛，两面疏生短糙伏毛。二歧聚伞花序顶生或生于上部叶腋，花序铀和花梗生有淡褐色短糙毛，并间生细腺毛；花梗长1.4-2.5cm；苞片很小，花疏生；花被片6，离生，卵状椭圆形至披针形，长1.5-2cm，开放后自中下部向下反折，绿白色或白色，内面具多数紫红色斑点；外轮3片较内轮为宽，在基部向下延伸而呈囊状；雄蕊6，花丝中上部向外弯垂，具紫色斑点，花药长圆形，背着，2室；子房3室，柱头3裂，每裂片上端又二深裂，密生腺毛。蒴果直立，长2-3cm。种子小而扁，卵形或圆形。花果期6-9月。红酸七味甘，性平，具有补肺止咳的功效，常用于肺虚咳嗽、肺结核咳嗽。
地梢瓜，多年生草本，高约20厘米。地下茎单轴横生。茎直立或斜升，多分枝，密被柔毛，有白色乳汁。单叶对生；叶片线形，长30-50毫米，宽2-5毫米，先端尖，基部稍狭，全缘，下面中脉隆起。伞形聚伞花序腋生；花小，黄白色；花冠钟形，长约5毫米，5深裂，副花冠浅筒形，上部5裂，裂片与花冠裂片互生；雄蕊5，花丝短；2心皮，分离。蓇葖果纺锤形，两端短尖，中部宽大，长约6厘米，宽约2厘米。花期5-8月。果期8-10月。地梢瓜味甘，性平，具有补肺气、清热降火、生津止渴的功效，常用于神疲健忘、虚烦口渴。
苡仁，禾本科一年生草本植物，叶狭长，实椭圆，仁白色，可作粥饭，或磨粉、酿酒，又可入药，能理湿下气。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮和杂质，收集种仁。苡仁味甘、淡，性凉，归脾、胃、肺二经。具有补肺益脾、利水渗透湿的功效，常用于脾虚泄泻、健脾止泻。
木通根，落叶木质缠绕灌本，长3-15cn，全株无毛。幼枝灰绿色，有纵纹。掌状复叶，小叶片5，倒卵形或椭圆形，长3-6cm，先端圆常微凹至具一细短尖，基部圆形或楔形，全缘。短总状花序腋生，花单性，雌雄同株；花序基部着生1-2朵雌花，上部着生密而较细的雄花；花补3片；雄花具雄蕊6个；雌花较大，有离生雌蕊2-13。果肉质，浆果状，长椭圆形，或略呈肾形，两端圆，长约8cm，直径2-3cm，熟后紫色，柔软，沿腹缝线开裂。种子多数，长卵而稍扁，黑色或黑褐色。花期4-5月，果熟期8月。木通根味甜，性温。具有补肾益精、强阴的功效，常用于风湿痹痛、跌打损伤。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以红酸七、地梢瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红酸七风味地梢瓜果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以红酸七、地梢瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红酸七风味地梢瓜果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。
一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制作方法，采用以下步骤：
A.红酸七预处理：取新鲜红酸七根，清洗干净，通过斩切机切成0.4-0.8厘米长的碎段，加入红酸七碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，加热至35-40℃，保持30-45分钟，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解红酸七浆；
B．地梢瓜预处理：取新鲜成熟的地梢瓜，去外壳，去籽，放入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得地梢瓜果浆；
C.中药浆制作：按一定比例取中药材苡仁、木通根，加入原料中药材重15-20倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80-110目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重5-10%的白砂糖，搅拌均匀，后加入1-4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3-1.2%体积比，结束发酵；
D.配料：取酶解的红酸七浆30-50重量份、地梢瓜果浆60-80重量份、发酵的中药浆2-6重量份、白砂糖6-8重量份、果胶0.03-0.05重量份，充分搅拌均匀，制得红酸七地梢瓜中药混合浆；
E.浓缩：将红酸七地梢瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得红酸七风味地梢瓜果酱；
F.灌装：将红酸七风味地梢瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在80-95℃；
G.杀菌、冷却：将装罐的红酸七风味地梢瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热16-20分钟，进行杀菌，后冷却；
H.检验、贮存：对红酸七风味地梢瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:苡仁45-55%、木通根45-55%。
本发明所述步骤F中的容器设备为玻璃罐。
本发明的作用机理：
红酸七，补肺止咳；地梢瓜，补肺气、清热降火、生津止渴；苡仁，肺益脾、利水渗透湿；木通根，补肾益精、强阴。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达到清热降火、生津止渴的作用。
本发明公开了一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制备方法，以红酸七、地梢瓜为原料，，同时添加苡仁、木通根，制作出一种红酸七风味地梢瓜果酱。其充分利用红酸七、地梢瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热降火、生津止渴的功效。发明中，对刺角瓜进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，对中药材进行甜酒曲初发酵，有效去除了中药材的苦涩味，制得的成品口味清甜，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制作方法，采用以下步骤：
A.红酸七预处理：取新鲜红酸七根，清洗干净，通过斩切机切成0.4厘米长的碎段，加入红酸七碎段重0.3%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至35℃，保持30分钟，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解红酸七浆；
B．地梢瓜预处理：取新鲜成熟的地梢瓜，去外壳，去籽，放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得地梢瓜果浆；
C.中药浆制作：按重量比例取中药材苡仁55%、木通根45%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重5%的白砂糖，搅拌均匀，后加入1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3%体积比，结束发酵；
D.配料：取酶解的红酸七浆30重量份、地梢瓜果浆60重量份、发酵的中药浆2重量份、白砂糖6重量份、果胶0.03重量份，充分搅拌均匀，制得红酸七地梢瓜中药混合浆；
E.浓缩：将红酸七地梢瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01重量份，搅拌均匀，制得红酸七风味地梢瓜果酱；
F.灌装：将红酸七风味地梢瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在80℃；
G.杀菌、冷却：将装罐的红酸七风味地梢瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热16分钟，进行杀菌，后冷却；
H.检验、贮存：对红酸七风味地梢瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
本发明实施例1经39位长期因津伤口渴的人群，连续食用5天，每日20克，症状明显缓解人数为27人，有效率为65.52%；连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为31人，有效率为76.36%。
实施例2，一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制作方法，采用以下步骤：
A.红酸七预处理：取新鲜红酸七根，清洗干净，通过斩切机切成0.5厘米长的碎段，加入红酸七碎段重0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至39℃，保持40分钟，后倒入装有90目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解红酸七浆；
B．地梢瓜预处理：取新鲜成熟的地梢瓜，去外壳，去籽，放入装有70目网筛的打浆机中打浆，制得地梢瓜果浆；
C.中药浆制作：按重量比例取中药材苡仁30%、木通根25%、凉山虫草10%、淮山15%、蒴莲20%，加入原料中药材重18倍的水，浸泡3小时，再煎煮45分钟，后连同煎煮液一起倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重6%的白砂糖，搅拌均匀，后加入3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.7%体积比，结束发酵；
D.配料：取酶解的红酸七浆40重量份、地梢瓜果浆70重量份、发酵的中药浆5重量份、白砂糖7重量份、果胶0.04重量份，充分搅拌均匀，制得红酸七地梢瓜中药混合浆；
E.浓缩：将红酸七地梢瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.02重量份，搅拌均匀，制得红酸七风味地梢瓜果酱；
F.灌装：将红酸七风味地梢瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在90℃；
G.杀菌、冷却：将装罐的红酸七风味地梢瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热18分钟，进行杀菌，后冷却；
H.检验、贮存：对红酸七风味地梢瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
凉山虫草，子座多数或单生，细而坚硬，常曲折，高20-30cm，粗1.5-2.3mm。头部圆柱状或棒状，褐色至黑褐色，顶端具有不孕性的角状，具有假薄壁组织的皮层。子囊壳椭圆形或卵形，(400-700)μm×(300-450)μm，黑褐色，表面突起，呈天南星果序状。子囊圆柱形，(260-480)μm×(8-12)μm。子囊孢子透明或微黄，线状，多分隔，(160-350)μm×(2.5-3.5)μm。孢子释放后断裂为小节，每节为(10-20)μm×2.5-3.5)μm。凉山虫草味甘，性平，归肾、肺二经。具有补肺益肾的功效，常用于虚喘劳嗽。
淮山，呈平滑的圆柱形，长10-20厘米，直径2-4厘米。表面淡黄白色，光滑。质坚硬，不易折断，断面白色，粉质。气微，微甘味酸，嚼之发粘。以质坚实，粉性足，色洁白者为佳。去皮后在空气中易被氧化成灰黑色。淮山味甘微酸，性平，归肺、脾、肾、胃四经。具有补肺、益肾的功效，常用于虚劳咳嗽、消渴。
蒴莲，草质藤本。全株无毛。根粗壮，长条形，粉质。叶互生；叶柄长1.5-4cm，顶端有2个圆形腺体;叶纸质，卵形至卵状长圆形，长6-20cm.宽2.5-10cm，先端短渐尖或急尖，基部多为圆形,全缘，有时不明显3裂。聚伞花序梗长而纤细，分枝的中间形成卷须，两侧着生1-2朵花；花两性或单性；雄花较雌花小，壶状，长约4mm，雄蕊5，合生成一环，着生于萼管的下部；雌花萼管状，长约1cm，先端有5个正三角形裂齿，花瓣5，长圆形，生于萼管下部，萼管基部有5个膜质腺体，子房生于雌蕊柄上。蒴时椭圆形，有三棱角，长6-9cm，果瓣3，干时薄革质，有光泽，熟时淡黄色至红以。种子扁圆形，有小窝孔。花期1-7月，晨期9-10月。蒴莲味甘，性凉。具有健脾胃、补肝肾的功效，常用于滋补强壮。
本发明实施例2的作用机理：
红酸七，补肺止咳；地梢瓜，补肺气、清热降火、生津止渴；苡仁，肺益脾、利水渗透湿；木通根，补肾益精、强阴；凉山虫草，补肺益肾；淮山，补肺、益肾；蒴莲，健脾胃、补肝肾。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达到清热降火、生津止渴的作用。
本发明实施例2经39位长期津伤口渴的人群，连续食用5天，每日20克，症状明显缓解人数为29人，有效率为68.72%；连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为33人，有效率为78.26%。
实施例3，一种红酸七风味地梢瓜果酱，采用以下步骤制作：
A.红酸七预处理：取新鲜红酸七根，清洗干净，通过斩切机切成0.8厘米长的碎段，加入红酸七碎段重0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.5%的果胶酶，加热至40℃，保持30-45分钟，后倒入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解红酸七浆；
B．地梢瓜预处理：取新鲜成熟的地梢瓜，去外壳，去籽，放入装有80目网筛的打浆机中打浆，制得地梢瓜果浆；
C.中药浆制作：按重量比例取中药材苡仁25%、木通根20%、凉山虫草10%、淮山15%、蒴莲10%、山枝根5%、菱角15%，加入原料中药材重20倍的水，浸泡4小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有110目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重10%的白砂糖，搅拌均匀，后加入4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1.2%体积比，结束发酵；
D.配料：取酶解的红酸七浆50重量份、地梢瓜果浆80重量份、发酵的中药浆6重量份、白砂糖8重量份、果胶0.05重量份，充分搅拌均匀，制得红酸七地梢瓜中药混合浆；
E.浓缩：将红酸七地梢瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.02重量份，搅拌均匀，制得红酸七风味地梢瓜果酱；
F.灌装：将红酸七风味地梢瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在95℃；
G.杀菌、冷却：将装罐的红酸七风味地梢瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热20分钟，进行杀菌，后冷却；
H.检验、贮存：对红酸七风味地梢瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。
山枝根，为海桐花科植物光叶海桐的根或根皮，山枝根味甘辛，性凉，具有补肺肾、祛风湿、活血通络等功效，常用于虚劳喘咳、头晕。
菱角，又叫菱。二角为菱，形似牛角。三角、四角为芰。生长在湖泊中。菱落在泥中，最易生长。有野菱、家菱之分，均在三月生蔓延长。叶浮在水上扁而有尖，很是光滑，叶下有茎。五六月开小白花，在夜里开放，白天而合上，随月亮的圆缺而转移。它的果实有好几种：没有角、两角、三角、四角。角中带刺，尖细而脆，长在角尖。一种水生植物。一年生浮水或半挺水草本。根二型：着泥根铁丝状，着生于水底泥中；同化根，羽状细裂，裂片丝状，淡绿色或暗红褐色。茎圆柱形、细长或粗短。叶二型：浮水叶互生，聚生于茎端，在水面形成莲座状菱盘。菱角味甘、淡，性平。具有补脾胃、清暑止渴的功效，常用于解热清心、安五脏。
本发明实施例3的作用机理：
红酸七，补肺止咳；地梢瓜，补肺气、清热降火、生津止渴；苡仁，肺益脾、利水渗透湿；木通根，补肾益精、强阴；凉山虫草，补肺益肾；淮山，补肺、益肾；蒴莲，健脾胃、补肝肾；山枝根，补肺肾、祛风湿、活血通络；菱角，补脾胃、清暑止渴。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达到清热降火、生津止渴的作用。
本发明实施例3经39位长期津伤口渴的人群，连续食用5天，每日20克，症状明显缓解人数为34人，有效率为81.52%；连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为37人，有效率为94.36%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。