1.一种酸辣风味的乳酸菌发酵肠，其特征在于它是由下述重量份数的原料制成的：猪肉70~75、肥膘25~30、纯净水1.35~1.5、乳酸菌0.04~0.06、冰块14~16、食用盐1.90、磷酸盐0.5~0.7、鲜蒜0.5~0.7、复配增稠剂0.5~0.7、白砂糖2.5~3、香精0.2~0.3、剁辣椒2~3、泡辣椒2~2.5、酸笋1~2。
2.根据权利要求1所述的酸辣风味的乳酸菌发酵肠的制作方法，其特征在于步骤如下：
（1）菌种复活：按配方比例，用纯净水均匀分散溶解乳酸菌菌粒，得到乳酸菌溶液；
（2）斩拌：在斩拌锅内加入猪肉、肥膘、冰块、鲜蒜、乳酸菌溶液、复配增稠剂、食用盐和磷酸盐，斩拌1-5分钟，然后加入白砂糖和香精，斩拌1-6分钟，最后加入剁辣椒、泡辣椒和酸笋，斩拌3-8分钟；
（3）将斩拌后得到的肉馅充填到热收缩塑料肠衣中，打卡结扎；
（4）灌装好的肠体移入水浴锅中进行发酵、蒸煮，最后冷却；
（5）冷却后贴标、装箱、入库。
3.根据权利要求2所述的酸辣风味的乳酸菌发酵肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中的发酵是在温度为42~44℃的条件下发酵6~8小时使pH达到5.0~5.1。
4.根据权利要求2所述的酸辣风味的乳酸菌发酵肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中的蒸煮是在温度为78~80℃的条件下蒸煮30~32分钟使中心温度达到73℃。
5.根据权利要求2所述的酸辣风味的乳酸菌发酵肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中的冷却是采用自来水循环冷却到中心温度20-25℃以下。
6.根据权利要求2所述的酸辣风味的乳酸菌发酵肠的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中斩拌时刀速为1000r/min，锅速为2000r/min。