技术总结
本发明公开了一种酸辣风味的乳酸菌发酵肠及其制作方法，它是由下述重量份数的原料制成的：猪肉70~75、肥膘25~30、纯净水1.35~1.5、乳酸菌0.04~0.06、冰块14~16、食用盐1.90、磷酸盐0.5~0.7、鲜蒜0.5~0.7、复配增稠剂0.5~0.7、白砂糖2.5~3、香精0.2~0.3、剁辣椒2~3、泡辣椒2~2.5、酸笋1~2，制备方法依次包括菌种复活、斩拌、灌装、发酵、蒸煮、冷却得到酸辣风味的乳酸菌发酵肠，采用本发明的制作方法可大大缩短乳酸菌的发酵周期，同时复配增稠剂保水伴随菌种整个发酵过程，发酵的不同阶段产生的代谢产物都能够吸收，最终实现产品不出水，不出油，质地更加细嫩。
技术研发人员：孟少华;刘贯勇;曹新桥;高稳;张福;傅林秋;张颖利;李洪涛;秦拴
受保护的技术使用者：河南双汇投资发展股份有限公司
文档号码：201611129665
技术研发日：2016.12.09
技术公布日：2017.05.17