技术总结
本发明涉及农业领域，具体为一种马铃薯粉素肉及其制备方法，其包括以下重量份数的组分：马铃薯粉30~50份、谷朊粉20~50份、大豆蛋白粉10~30份、淀粉5~20份、植物油5~20份、辅料5~10份、酶制剂0.5~5份、凝固剂0.5~3份、膨松剂0.5~5份、纯净水100~300份；本发明制得的素肉，以马铃薯粉、谷朊粉、大豆蛋白粉为主要原料，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质；谷朊粉具有很强的弹性、韧性、持水性，使其久煮久炒不碎，通过加入适量的谷朊粉使素肉口感更有嚼劲，本发明丰富了马铃薯的产品线，可利用马铃薯粉制成素肉，提高马铃薯种植户的经济效益。
技术研发人员：李荣江
受保护的技术使用者：昭平县科学技术指导站
文档号码：201611134051
技术研发日：2016.12.10
技术公布日：2017.05.31