技术总结
本发明涉及一种风味营养皮蛋的制备方法，属于营养食品技术领域。本发明首先以小米椒为原料，提取小米椒中的辣椒素，并将其与单甘油脂肪酸酯，结冷胶等配置成安全无毒的植物基涂膜液，再利用小米椒的残渣中剩余的辣椒碱和其它营养物质，与草木灰等复配，替代部分烧碱腌制鸭蛋，与蛋壳内的蛋白质进行碱化凝固，再通过杜仲中酚类化合物螯合锌离子，将锌离子进入蛋壳中的气孔中，避免加工后期料泥中的碱持续进入蛋内，使凝固的蛋白因过量碱溶化，随后再涂抹一层植物基涂膜液，有效延长了保鲜期，并通过腌制过程中将小米椒、海带等的营养物质进入皮蛋中，提高了皮蛋的营养价值，且无重金属铅等对人体有害物质，安全健康。
技术研发人员：周益铭;张潇
受保护的技术使用者：周益铭
文档号码：201611135201
技术研发日：2016.12.11
技术公布日：2017.05.10