技术总结
本发明公开了一种鲜紫薯再生米的制备方法，包括以下步骤：洗涤、磨浆、调质和制粒的步骤，其中调质步骤为：将碎米、壳聚糖和干莲子分别磨成粉，按浆液：碎米：魔芋精粉：壳聚糖：干莲子为100：(80～180)：(1～3)：(0.5～3)：(0.5～3)的比例，将磨成粉状的碎米、壳聚糖、干莲子和魔芋精粉加入到浆液中进行调质，所述碎米为碎籼米或者碎粳米，调质的温度为45～55℃。本发明还公开了上述方法制备得到的鲜紫薯再生米。本发明方法及制备的再生米能够有效利用鲜紫薯的水分和避免营养成分的流失，增加再生米的光洁度、吸水性、耐蒸煮性和黏性，制备得到的鲜紫薯再生米具有较好的光泽、口感、风味和咀嚼度，营养价值高，抗菌性能好，不良反应小。
技术研发人员：穆杨;周梦舟;李冬生;汪超;徐宁;胡勇;吴茜
受保护的技术使用者：湖北工业大学
文档号码：201611138471
技术研发日：2016.12.12
技术公布日：2017.05.24