本发明涉及藕粉的制备方法。
背景技术:
藕粉成分为莲藕粉、糖桂花等,藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外,还含有钙、铁、磷及多种维生素,莲藕味甘、平和、生熟均可食用,主治热渴,散淤血,生肌;在中菜及日式料理中作为稠化剂使用,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁xing贫血、营养不良者。
市场上出售的藕粉含有食用添加剂等化学成份,对于儿童和老年人来说,不宜进食。
技术实现要素:
针对以上不足,本发明提供一种藕粉的制备方法,包括以下步骤:
藕粉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆;
洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止;
漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次;待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀,如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止;
沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天沥干;
水分沥干后,将藕粉取出,掰成多个45~55克大小的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。
制作藕粉时,取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨细。
本发明优点为:制作简单,材料新鲜,不含添加剂,功效显著。
具体实施方式
本发明提供一种藕粉的制备方法,步骤如下:
磨浆:将鲜藕洗净,除去藕节,置于打浆机或石臼中捣碎,再加清水用石磨磨成藕浆。
洗浆:将藕浆盛在布袋中,袋下放一个缸或盆,用清水往布袋里冲洗,边冲边搅动袋中藕渣,直到滤出清水时为止。
漂浆:把冲洗出的藕浆用水漂1至2天,每天搅动一次。待澄清后,去掉浮在水面上的细藕渣,并除去底层的泥沙,然后把中间的粉浆放在另一容器内,用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次,至藕粉呈白色为止。
沥烤:将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好,再用绳吊起,约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后,将藕粉取出,掰成50克左右的粉团,晾晒1小时左右,然后用刀将粉团削成薄片;继续烤干或晒干即成藕粉。
一般出粉率在10%左右。
制作藕粉时应注意:取藕以新鲜的老藕为宜,藕浆磨得越细越好,因为磨得越细出粉率越高。