一种提高酱油酯香品质的方法及由其得到的制品与流程

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种提高酱油酯香品质的方法及由其得到的制品。本发明通过酱醪在品温40～50℃的条件下，加入东方伊萨酵母发酵15～20天；降温至30～35℃，加入鲁氏接合酵母和莫格球拟酵母，进行后期发酵30～50天；过滤、灭菌，得到具备酱香和酯香的酱油。该酱油口感丰满、酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足、香味独特。

技术研发人员：朱晓立;谭才邓;庄玉洪;张媛媛;张银冰
受保护的技术使用者：广东轻工职业技术学院
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.07.14