技术总结
本发明公开了一种排毒养颜红茶羊肉卷，由下列重量份的原料制成：羊肉95‑100、芝麻10‑15、鲜玉米粒20‑25、百合花10‑15、猪血5‑8、米酒5‑8、番茄10‑15、红茶3‑5、牛蒡15‑20、大蒜5‑8、白酒、白砂糖、食盐、胃蛋白酶、果胶酶、水适量。茶叶经超微粉碎破壁后，茶多酚等有效成分充分暴露出来，提高人体对茶叶的营养吸收率。牛蒡经过发酵，抑制了腐败菌的繁殖，平衡加工羊肉的营养，提高风味。羊肉卷表面喷洒果茶可以改善羊肉卷的色泽、外观和风味。芝麻具有很强的吸水性，与水结合可牢牢地黏附在肉片上，烘烤时失水较少，添加于肉脯中，可改变肉脯干硬的质地，并能保持肉脯良好的外观和风味。腌制的目的是入味和使肉中盐溶性蛋白溶出。本发明提高了肉脯的风味，改善肉糜脯的弹性和韧性，制作出一种口感佳、风味独特、浓郁持久的排毒养颜红茶羊肉卷。
技术研发人员：不公告发明人
受保护的技术使用者：袁伟男
文档号码：201611150655
技术研发日：2016.12.14
技术公布日：2017.05.10