技术总结
本发明公开了一种蟹肉红茶牛柳，由下列重量份的原料制成：牛柳95‑100、蟹肉30‑50、奶油5‑8、苔干10‑15、柠檬汁2‑4、芝麻10‑15、番茄10‑15、红茶6‑7、牛蒡15‑20、大蒜5‑8、白酒、白砂糖、食盐、胃蛋白酶、果胶酶、水适量。茶叶经超微粉碎破壁后，茶多酚等有效成分充分暴露出来，提高人体对茶叶的营养吸收率。牛蒡经过发酵，抑制了腐败菌的繁殖，平衡加工牛肉的营养，提高风味。牛柳表面喷洒果茶可以改善牛柳的色泽、外观和风味。芝麻具有很强的吸水性，与水结合可牢牢地黏附在肉片上，烘烤时失水较少，添加于肉脯中，可改变肉脯干硬的质地，并能保持肉脯良好的外观和风味。腌制的目的是入味和使肉中盐溶性蛋白溶出。本发明浓郁的肉香中带着丝丝海鲜味，咸中微甜，口感细腻，营养丰富，余味无穷，具备了传统肉脯的嚼感和肉糜脯的松软。
技术研发人员：不公告发明人
受保护的技术使用者：袁伟男
文档号码：201611150676
技术研发日：2016.12.14
技术公布日：2017.05.10