本发明属于食品加工领域，涉及富硒黄精全粉及其制备方法。
背景技术：
黄精(rhizomapolygonati)为百合科(liliaeea)黄精属(polygonatummill.)多年生草本植物黄精的干燥根茎，是传统的药食同源性植物原料,也是武陵山区特色的植物资源。黄精含有淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，以及甾体皂苷、多糖类、蒽醌类、木脂素、生物碱等多种生理活性物质。古籍《名医别录》记载，黄精能“除风湿、安五脏、久服轻身、延年不饥”，是常用的抗衰老、养生的中药之一。恩施州硒资源丰富，出产的农作物、中药材等的硒含量普遍较高。经测定，恩施咸丰、宣恩等地野生黄精块茎中硒含量达0.4-0.8mg/kg,是其他地区黄精硒含量的8-20倍，达到了富硒的标准。
传统黄精加工方法为九蒸九晒，即将黄精与黄酒一起蒸，然后晒至表皮变干，再用黄酒浸润后蒸制，如此反复9次，耗时长达1月左右；再者将黄精功能成分用水提取，然后浓缩成膏，包装后即为黄精膏，提取过程中功能成分损失较大，且浓缩成本较高。因黄精富含多糖、淀粉、膳食纤维素等吸水性成分，因此传统的磨粉工艺、打粉工艺等均不能够制取黄精粉。
cn103931861a公开了富硒黄精果脯加工工艺，依次包括选料、净选、复水、切丁、浸泡、烫漂、浸糖、烘干和包装处理，浸糖处理首先甘露醇加清水置煮锅中，配成甜液，再加入柠檬酸，加热待甘露醇完全溶化后投入烫漂过的黄精丁，煮至黄精丁达到均一的橘黄色、酸甜可口时捞出，投入保温桶中保温。cn105349356a公开了一种富硒黄精鲜竹酒的制备方法，按比例将新鲜富硒黄精放入52度白酒酒瓮进行浸泡一年，制成富硒黄精酒；在清明节后10天，选择2年生以上无病斑、虫斑青翠碧绿的毛竹，选取离地面1～2m之间的竹节一节，注入富硒黄精酒，任其生长，一年后取出。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种有益于人体健康的富硒黄精全粉，且具有速溶、易于存放、食用方便的富硒黄精全粉及其制备方法。
本发明目的的实现方式为，富硒黄精全粉，其成分按质量分数计为：黄精60-80％；麦芽糊精20-40％。
富硒黄精全粉的制备方法，具体步骤如下：
1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡10-15min，将黄精表皮脱落干净；
2)将步骤1)得去皮黄精块茎浸泡于0.2％柠檬酸溶液中，中和表面残留的碱液，然后用清水冲洗；
3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度105-115℃下处理90-180min，进行炮制；
4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在10-20％；
5)加入步骤4)得到的黄精浆质量0.5％的高温糖化酶，50℃处理3h，处理过程中每20min搅动一次；
6)步骤5)得到的黄精匀浆中加入5％麦芽糊精助干剂用胶体磨均质匀浆，均质15-25个循环；
7)将经步骤6)均质匀浆的黄精匀浆用夹层锅加热至60℃，然后喷雾干燥，得富硒黄精全粉；
所述喷雾干燥条件：进风180℃，出风90℃，进料速度900ml/min，进风量设定为5.0m3/min。
本发明将黄精脱皮工艺、高温高压炮制工艺、酶解工艺、均质工艺、喷雾干燥工艺联用，得到的产品最大程度上保留黄精中的黄精多糖、黄精皂苷、有机硒等功能成分；工艺简单，操作方便，成本较低，实用性高；制备的产品易于存放，具有速溶的特点，食用方便；产品水分含量低，水溶性好，能够与其他食品原料复配制得片剂、颗粒饮料、速溶粉等不同种类的产品，技术适用性广；。
具体实施方式
本发明的富硒黄精全粉含黄精60-80％；麦芽糊精20-40％。加工方法是，将将富硒产地的富硒黄精清洗除杂后用黄精脱皮剂浸泡，至脱皮干净；脱皮后柠檬酸溶液清洗中和表面残留碱液；脱皮后的富硒黄精块茎在105-115℃高温高压条件下处理90-180min；炮制后的富硒黄精块茎打浆，然后用高温糖化酶酶解；酶解后的富硒黄精匀浆中加入一定量麦芽糊精助干剂，胶体磨均质；均质后的黄精匀浆经喷雾干燥后即得富硒黄精全粉。
下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。
步骤1)中所用黄精脱皮剂为5％氢氧化钠+1％磷酸三钠+0.1％肉桂酸的水溶液。中用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净。
所述喷雾干燥条件：进风180℃，出风90℃，进料速度900ml/min，进风量设定为5.0m3/min。在此条件下，干燥室中物料轻微粘壁，精粉得率达75-90％，黄精风味浓郁，水溶性较好。
实施例1：
1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡10min，然后用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净；
所述黄精脱皮剂为5％氢氧化钠+1％磷酸三钠+0.1％肉桂酸的水溶液。
2)将步骤1)得去皮黄精块茎浸泡于0.2％柠檬酸溶液中，中和表面残留的碱液，然后用清水冲洗；
3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度105℃下处理180min，进行炮制；
4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在10％；
5)加入步骤4)得到的黄精浆质量0.5％的高温糖化酶，50℃处理3h，处理过程中每20min搅动一次；
6)步骤5)得到的黄精匀浆中加入5％麦芽糊精助干剂用胶体磨均质匀浆，均质15个循环；
7)将经步骤6)均质匀浆的黄精匀浆用夹层锅加热至60℃，然后喷雾干燥，得富硒黄精全粉；
所述喷雾干燥条件：进风180℃，出风90℃，进料速度900ml/min，进风量设定为5.0m3/min。
夲实施例，干燥室中所得富硒黄精全粉轻微粘壁，得到的富硒黄精全粉的黄精粉量可达原料中干物质含量的90％，黄精风味浓郁，水溶性较好。
实施例2，同实施例1，不同的是，
1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡13min，然后用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净；
3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度110℃下处理120min，进行炮制；
4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在15％；
6)步骤5)得到的黄精匀浆中加入5％麦芽糊精助干剂用胶体磨均质匀浆，均质20个循环。
夲实施例，干燥室中所得富硒黄精全粉轻微粘壁，得到的富硒黄精全粉的黄精粉量可达原料中干物质含量的85％，黄精风味浓郁，水溶性较好。
实施例3，同实施例1，不同的是，
1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡12min，然后用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净；
3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度115℃下处理90min，进行炮制；
4)将经步骤3)炮制后黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后加水调整固形物含量在20％；
6)步骤5)得到的黄精匀浆中加入5％麦芽糊精助干剂用胶体磨均质匀浆，均质25个循环。
夲实施例，干燥室中所得富硒黄精全粉轻微粘壁，得到的富硒黄精全粉的黄精粉量可达原料中干物质含量的75％，黄精风味浓郁，水溶性较好。
实施例4，同实施例1，不同的是，
1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡10min，然后用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净；
3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度115℃下处理90min，进行炮制；
4)打浆炮制后的黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后调整固形物含量在15％；
6)均质黄精匀浆中加入5％助干剂(麦芽糊精)用胶体磨均质匀浆，均质20个循环；
夲实施例，干燥室中所得富硒黄精全粉轻微粘壁，得到的富硒黄精全粉的黄精粉量可达原料中干物质含量的80％，黄精风味浓郁，水溶性较好。
实施例5，同实施例1，不同的是，
1)选料与去皮，将富硒产地的黄精块茎清洗除杂后在60℃条件下用含有黄精脱皮剂的水溶液中浸泡10min，然后用尼龙滚刷和加压水冲洗，直至黄精表皮脱落干净；
3)将步骤2)得到的黄精移入高压灭菌锅中，在中心温度110℃下处理150min，进行炮制；
4)打浆炮制后的黄精用打浆机打浆，以肉眼看不到明显团块为宜，然后调整固形物含量在15％；
6)均质黄精匀浆中加入5％助干剂(麦芽糊精)用胶体磨均质匀浆，均质20个循环；
本实施例，干燥室中所得富硒黄精全粉轻微粘壁，得到的富硒黄精全粉的黄精粉量可达原料中干物质含量的85％，黄精风味浓郁，水溶性较好。