技术总结
本发明涉及一种蓝莓布丁，属于乳制品生产技术领域，该蓝莓布丁包括下述重量份数的原料：蓝莓全汁10份～15份，奶粉5份～10份，白砂糖14份～16份、布丁粉0.4份～0.6份，甜味剂0.04份～0.06份，酸味剂0.4份～0.6份、食用香精0.01份～1份，水65份～70份。该技术方案以魔芋和蓝莓为主要原料制备的复合型布丁既具有丰富的营养价值及保健功能，也符合当前高纤维、低热量食物消费趋势，产品在弹性和组织形态上，较现有产品有明显改善，并且营养价值和口感均有所提升。本发明还涉及一种该蓝莓布丁的制备方法，制造出蓝莓布丁，形态细腻，光滑、无裂痕、颜色纯正，具有该种蓝莓特有的清香味，既保证了蓝莓的营养成分，又提高了布丁的食品质量。
技术研发人员：王家良;孙汉巨;林明传
受保护的技术使用者：安徽省林锦记食品工业有限公司
文档号码：201611164902
技术研发日：2016.12.16
技术公布日：2017.05.10