技术总结
本发明提供一种休闲山药豆的制备方法及用该方法制备的休闲山药豆。本发明的制备方法是通过熟制、冷冻后再加工制备，还包括扎眼、调味和包装步骤。本方法可使得山药豆内部组织软化，更利于组织内部的水分聚集并形成冰晶，颗粒变大，再加工后山药豆内部冰晶留下的孔隙使得山药豆结构松散，口感酥松；同时，采用扎眼的方法，既使得调味料更容易进入熟制后的山药豆中，又减少了在再加工过程中山药豆的爆裂，充分保持山药豆完整形态。本发明制备的休闲山药豆，保留了山药豆的功能成分和口感，延长了山药豆的保质期，可以常温贮运，是一种方便、休闲的山药豆功能食疗产品。
技术研发人员：王凤忠;夏建伟;范蓓;来吉祥;高杰;李阿霜;王艳;幸岑璨;江均平;张丽静;方芳;王东晖;王伟
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
文档号码：201611169632
技术研发日：2016.12.16
技术公布日：2017.05.24