1.一种火锅专用牛肉的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）称取待腌制牛肉质量0.15~0.20%的香料，0.1~0.15%的酸碱调节剂，5~10%的基础调味料和1~2%的鲜味剂；所述香料由红花椒、迷迭香、百里香、高良姜、胡椒、月桂叶、茴香和孜然混合组成；
2）将步骤1）称取的香料、酸碱调节剂、基础调味料和鲜味剂混合，并向混合后的混合物中加入待腌制牛肉质量20~25%的水将所述混合物调配成腌料溶液；
3）将待腌制牛肉放入步骤2）所述调配成的所述腌料溶液中，滚揉处理30~60 min，完成对火锅专用牛肉的腌制。
2.根据权利要求1所述火锅专用牛肉的腌制方法，其特征在于，所述香料包括如下质量份的组分：红花椒1-3份、迷迭香1-5份、 百里香3-8份、高良姜6-8份、胡椒3-5份、月桂叶10-15份、茴香2-6份和孜然2-6份。
3.根据权利要求1所述火锅专用牛肉的腌制方法，其特征在于，所述酸碱调节剂包括碳酸氢钠、焦磷酸盐或三聚磷酸盐。
4.根据权利要求1所述火锅专用牛肉的腌制方法，其特征在于，所述基础调味料包括如下质量份的组分：食盐2-4份、淀粉70-80份和白糖1-2份。
5.根据权利要求1所述火锅专用牛肉的腌制方法，其特征在于，所述鲜味剂包括如下质量份的组分：味精15份、酵母提取物2份和呈味核苷酸二钠0.3份。