技术总结
本发明公开一种火锅专用牛肉的腌制方法，所述方法称取待腌制牛肉质量0.15~0.20%的香料，0.1~0.15%的酸碱调节剂，5~10%的基础调味料和1~2%的鲜味剂；所述香料由红花椒、迷迭香、百里香、高良姜、胡椒、月桂叶、茴香和孜然混合组成；将称取的香料、酸碱调节剂、基础调味料和鲜味剂混合，并向混合后的混合物中加入待腌制牛肉质量20~25%的水将所述混合物调配成腌料溶液；将待腌制牛肉放入调配成的所述腌料溶液中，滚揉处理30~60 min，完成对火锅专用牛肉的腌制。本发明方法对牛肉中腥膻类物质的掩盖适宜，避免了掩盖过度造成的牛肉内风味物质也无法尝出的问题。
技术研发人员：苟中军;王斌;杨光
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
文档号码：201611178865
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.05.10