技术总结
本发明公开一种牛肉风味清汤火锅底料的制备方法，所述方法将牛油和大豆油以1~2:1的质量比混合，加热至120~150℃后加入10~15质量份生姜和8~14质量份大葱翻炒2~3min；加入5~8质量份白胡椒和3~5质量份香菇翻炒4~5 min；继续加入10~15质量份牛肉翻炒3~5 min，接着加入6~8质量份牛肉风味香精翻炒1~2min；加入8~14质量份牛肉高汤，并加入6~8质量份红枣、4~5质量份枸杞、5~7质量份牛肝菌、2~3质量份甘草、7~8质量份食盐、2~4质量份味精和2~3质量份白砂糖，熬煮10~20 min，制得所述牛肉风味清汤火锅底料。
技术研发人员：王斌;苟中军;杨光
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
文档号码：201611182446
技术研发日：2016.12.20
技术公布日：2017.05.10