技术总结
本发明公开了一种鲜酪乳风味发酵乳，包括主料和辅料，主料为生牛乳、全脂乳粉、乳清蛋白粉、无水奶油和水，辅料为白砂糖、稳定剂和菌种，辅料还包括香精，主料重量份数为生牛乳750～1250份、全脂乳粉75～115份、乳清蛋白粉20～30份和无水奶油80～120份，辅料重量份数为白砂糖30～45份、稳定剂3～4份、菌种0.8～1份和香精0.08～0.1份；与现有技术相比，本发明通过乳清蛋白粉和无水奶油的加入，提高发酵乳的营养价值；通过无水奶油、水合得到的复原乳和香精的加入，使得发酵乳的风味更好；稳定剂的加入可使发酵乳粘度增加，使得发酵乳更稳定。
技术研发人员：杨潇
受保护的技术使用者：重庆光大集团乳业股份有限公司
文档号码：201611194819
技术研发日：2016.12.22
技术公布日：2017.06.20